Блинчики "Праздничные": диетический рецепт

Многие хозяйки на вопрос о приготовлении блинов пожимают плечами, и говорят, что кладут ингредиенты «на глаз» и при этом готовое блюдо получается просто «пальчики оближешь»! И это замечательно! Честь и хвала таким опытным хозяйкам, которые кормят своих домочадцев изумительно вкусными блинчиками, но… не диетическими.

И после праздников у всех возникает вопрос: а что делать с лишними килограммами и сантиметрами на талии? Ответ крайне прост: и на праздничном столе найдётся место для низкокалорийных диетических блинчиков. Причём, они так и останутся очень вкусными – любимым лакомством взрослых и детей.

Первым советом, который дают все диетологи, будет рекомендация уменьшить порцию жира в тесте. Заменить сливочное масло, спрэд, маргарин на растительное, желательно – подсолнечное рафинированное и значительно уменьшить его количество. Кроме того, желательно готовить блинное тесто на основе обезжиренного молока, смешанного один к одному с водой или газированной минералкой, или кефира с минимальной жирностью, молочной сыворотки.

Такие блины уже будут насчитывать меньше ккал, чем обычные. Чтобы увеличить полезность для организма, можно заменить часть муки пшеничной на гречневую муку, ржаную, овсяную, добавить отрубей мелкого помола. Это повлияет и на количество калорий и делает блины богаче по составу микроэлементов и витамин. Ржаная мука, кстати, содержит больше клетчатки, чем всем привычная пшеничная.

Диетические рецепты – не значит не вкусные, но следует учитывать, что даже низкокалорийные блины всё таки содержат калории, и ими не следует объедаться. Одни из самых интересных праздничных рецептов – это разноцветные блины: красные, оранжевые и зелёные. Их можно готовить как в одной цветовой гамме, так и сделать разноцветный блинный торт. Красители? Нет, никакой химии – обычные варёные овощи, ярко окрашенные природой, и много-много зелени.

Самые яркие блинчики – красные, готовятся на основе варёной тёртой свеклы. Берём продукты: триста грамм свеклы (1-2 штуки), двести грамм муки, можно взять 1:1 пшеничной и овсяной, две трети стакана молока, яйцо, дольку или две чеснока, четыре столовых ложки масла. Свёклу и чеснок измельчаем с помощью блендера или миксера, добавляем яйцо, муку и молоко, щепоть соли и половину растительного масла. Если тесто жидковато, можно добавить ещё ложку муки.

Готовое тесто выпекаем на сковороде с антипригарным покрытием или хорошо прокаленной чугунной – тогда её достаточно будет просто смазать маслом. В противном случае придётся увеличить количество масла. Готовые блинчики стоит выложить на салфетки или бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать на стол с нежным кремом из обезжиренного творога, зелени и кефира или с низкокалорийной сметаной. Оранжевые и зелёные готовятся аналогично, только в морковь не добавляют чеснок.

В качестве припека можно использовать практически любые овощи, колбасные или сырные изделия, мясо и птицу, рыбу, яйца. Очень вкусны блинчики, причём, подсчитывая баллы, худеющая хозяйка будет удивлена их небольшим количеством, а гости – отменным вкусом этого блюда.

А для зелёных блинчиков можно использовать практически любую зелень: укроп, лук, петрушку, шпинат, даже щавель, который придаст готовым блинам пикантную кислинку.

Оригинальным решением для праздничного застолья будут так же блины с припёком. В качестве припёка будут использованы варёные вкрутую и мелко порубленные яйца (3 штуки) и солёная брынза (можно заменить фетой или адыгейским сыром), порезанная примерно так же, как и яйца. Для теста понадобится пол литра молока, столько же минералки газированной, пол килограмма муки, можно взять 1:1 пшеничную и ржаную, три сырых яйца и две столовых ложки сахара, три столовых ложки растительного масла, пол чайной ложки разрыхлителя: сода, гашенная уксусом или лимонной кислотой.

Яйца взбить с солью, постепенно подмешивая муку и молоко с минералкой, затем добавить разрыхлитель, масло, взбивать до получения однородной консистенции. Когда тесто будет готово, разогреваем сковороду, как и в предыдущих вариантах, рассыпаем равномерно припёк: нарезанные яйца и брынзу и заливаем тестом. Даём слегка подрумяниться, и обжариваем с другой стороны. Такие блины не требуют дополнительной начинки, так что их можно свернуть конвертиком или как-то более оригинально, украсить свежей зеленью и подать к столу. Для любителей блинов со сметаной – подать сметану в отдельном сметаннике.

Для ажурных праздничных блинчиков нужно эластичное тесто, поэтому потребуется молоко или сыворотка, а так же пшеничная мука. Итак, берём стакан молока, два яйца, полстакана муки и две столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, щепотку разрыхлителя (сода и лимоная кислота), и по щепотке сахара и соли. Яйца взбиваем с солью, понемногу добавляем молоко и муку, вымешиваем до однородной, без комочков, массы, добавляем разрыхлитель, сахар и масло. Ещё раз вымешиваем и готовимся жарить.

Разогреваем сковороду, сбрызгиваем маслом, тесто переливаем в бутылку с узким носиком (некоторые затейники используют чайник для заварки или кофейник с узким носиком) и выливаем на сковороду произвольным узором. Можно в форме решетки, цветка и т.п. – на что фантазии хватит, главное, достаточно широко, чтобы блин оставался ажурным, а не сплошным. Секрет диетичности такого блинчика – небольшое количество теста в одном блине, а начинка заворачивается в мягкий салатный лист, и только после этого – в сам блин. Для начинки используются не жирные сорта творога, йогурт, фрукты, рис, овощи. А самые оригинальные блинчики в мире печёт Натан Шилдс – бывший учитель математики.

Натан Шилдс готовит самые разнообразные по форме блинчики: от одноклеточных организмов, внутренних органов человека, фантастических зверей и до героев звёздных войн. Проживает этот оригинал, ранее преподававший математику, на одном из островов тихого океана вместе с супругой и двумя детьми. Именно ради детей и научился столь оригинально справляться с блинным тестом бывший преподаватель.

Существует множество обычных рецептов, которые, после того, как подсчитают баллы и калории, относят к диетическим блюдам, исключив один – два ингредиента. И блинчики не стали исключением, оставшись после кулинарной «вивисекции» такими же вкусными, как и раньше. И совсем ни к чему за праздничным столом есть только глазами, но не стоит и забывать, что даже диетические блинчики – это всё-таки блинчики.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ