"Бобовый горшочек": диетический рецепт для похудения

Бобы, фасоль, чечевицу и горох многие считают тяжелой пищей, но это верно лишь отчасти. На самом деле употребление бобовых прекрасно подходит даже тем, кто привык подсчитывать калории и баллы, как того требует большинство современных диет.

Бобы - очень ценная овощная культура. Всем известно,что они являются прекрасным источником белка и очень хорошо хранятся в засушенном состоянии. В 100 граммах его "зерен" содержится около 56 кКал, что позволяет рассматривать его в качестве диетического продукта. Бобы богаты витамином С, РР, каротином, а также солями кальция, железа, марганца и железа.

Похожими характеристиками обладают также и все остальные бобовые культуры. Эти растения содержат большое количество пищевых волокон, клетчатки и пектина, что позволяет им способствовать выводу шлаков и токсинов из организма человека. Известно, что врачи особенно рекомендуют употреблять их в пищу тем, кто проживает в неблагоприятных районах, загрязненных радионуклидами.

Уже доказано, что в бобах других бобовых культур содержатся вещества, которые обладают способностью регулировать количество сахара в крови. А при снижении уровня глюкозы, как известно, в организме запускается процесс сжигания жира. Еще одним полезным свойством этой культуры является, как было сказано выше, высокое содержание ценного белка.

Большая часть аминокислот, входящих в его состав, являются незаменимыми и не способны синтезироваться организмом человека. Белок создает стойкое чувство насыщения, что позволяет очень быстро заглушить голод и не допустить нежелательного переедания. Большинство современных диетологов согласны с тем, что белковая пища обязательно должна быть в рационе в достаточном количестве.

Существуют даже целые программы по снижению веса, основанные на употреблении такой пищи в течении определенного времени. Французский диетолог Пьер Дюкан, например, предлагает устраивать разгрузочные дни на белковой пище не реже одного раза в неделю, при этом бобовые должны занимать центральное место при составлении меню.

Бобы можно употреблять на любой стадии зрелости, но особую ценность представляют недозрелые экземпляры или, как их еще называют, "молочные". Их можно употреблять в пищу в том числе и в сыром виде, в то время как зрелые и сушеные бобы обязательно нужно подвергать тепловой обработке. Замачивание бобовых в холодной воде перед тепловой обработкой существенно повышает их усвояемость и безопасно с точки зрения сохранения всех ценных компонентов.

В настоящее время существует огромное количество специализированной литературы, в которой размещены диетические рецепты, в том числе и на основе бобовых культур. Среди всего этого разнообразия особой популярностью пользуется рецепт приготовления "бобовых горшочков".

Важно помнить о том, что бобовые культуры категорически противопоказаны людям с заболеваниями желудка, кишечника и желчевыводящих путей. Это связано прежде всего со сложностью усвоения белка, содержащегося в этих продуктах в большом количестве.

Для приготовления "бобовых горшочков" понадобятся 2 стакана бобов или белой фасоли, 2 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, небольшой пучок петрушки, три зубчика чеснока, 2 стакана пропаренного длинно зерного риса, 2 столовые ложки растительного масла, соль, кориандр, порционные горшочки.

Перед началом приготовления необходимо замочить в холодной воде бобы, фасоль, либо их смесь минимум на 7 часов, а лучше всего позаботиться об этом заранее и замочить их на целую ночь. Далее следует отварить бобовые до полуготовности. Для этого необходимо налить в кастрюлю 4 стакана воды, добавить ложку соли, довести до кипения, затем выложить в нее бобовые и варить до тех пор, пока они не приобретут нужную степень готовности, которую легко можно определить на вкус.

Считается, что если бобы или фасоль твердые и "скрипят", то следует продолжить варку, а если продукт мягкий и шкурка легко отходит, то это свидетельствует о переваривании. Необходимая степень обработки - золотая середина. По окончании варки следует извлечь бобовые из воды и переложить на плоское блюдо для легкого подсушивания.

Далее следует отварить рис до полуготовности и откинуть его на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Профессиональные повара считают, что недоваренный рис должен быть мягким снаружи, но сохранять некоторую твердость внутри зерна - именно в этом случае удастся приготовить действительно вкусное блюдо на его основе. После подготовки бобовых и риса следует достать порционные горшочки, тщательно вымыть их и обсушить полотенцем.

Далее на дно каждого горшочка нужно выложить рис, а на него бобы, фасоль, либо их смесь. Если эти компоненты были недостаточно посолены в процессе варки, то можно добавить в горшочки немного поваренной соли. В каждый горшочек следует налить небольшое количество рафинированного подсолнечного масла и залить их содержимое водой так, чтобы она покрывала фасоль. После этого их можно накрыть крышками и оставить настаиваться в течении 10-15 минут.

После разогрева духовки горшочки следует поместить на ее решетку и готовить на минимальном огне в течении 40 минут. В это время можно приготовить подливу. Для этого на разогретую сковороду необходимо налить 2 столовые ложки подсолнечного масла,1 столовую ложку воды, добавить томатную пасту, мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок, соль, петрушку, кориандр, после чего посуду нужно накрыть крышкой и тушить ее содержимое на медленном огне в течении 20 минут. В процессе тушения очень важно периодически помешивать соус.

После извлечения горшочков из духовки не следует открывать сразу все крышки, так как в данном случае произойдет быстрое остывание готового блюда. Необходимо открыть каждый горшочек по очереди, посыпать содержимое тертым сыром, полить небольшим количеством соуса, украсить веточкой укропа, закрыть крышку и подать на стол на специальных подставках.

Диетологи утверждают, что бобовые культуры должны составлять в среднем от 5 до 10 % от ежедневного рациона. В этом случае питание будет правильным и сбалансированным, что позволит день за днем поддерживать тело в отличной физической форме.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ