Диетические блюда из бобов: рецепты

Блюда из всех растений, которые относятся к семейству бобовых, традиционно считали тяжелой для пищеварения, грубой пищей. Однако после того как, кроме витаминов группы В ученные обнаружили в бобовых антиоксиданты – замедляющие старение и защищающие от воздействий окружающей среды, не только повара и домохозяйки, но и косметологи обратили свое внимание на бобовые и принялись за разработку антивозрастной косметики взяв за основу бобы.

Многие хозяйки знают, что самое эффективное диетическое питание готовится на минимуме жиров, но не многие знают, что совсем не обязательно покупать для этого какие-то особые, дорогостоящие кухонные агрегаты, вроде мультиварки. Достаточно набора обычных жаростойких керамических горшочков, предназначенных для приготовления продуктов в духовом шкафу. Да, конечно, поджаристой аппетитной корочки при таком способе приготовления не добиться и, тем не менее, насыщенный и нежный вкус блюд из горшочка достоин внимания и восхищения.

Так что же можно приготовить в горшочке? Одно из вкуснейших блюд – овощи с фасолью и пряными травами запечённые в горшочке: крупную белую фасоль (500 гр.) с вечера замачиваем в большом количестве воды. Если забыли замочить с вечера – не беда, полтора часа для замачивания спасут положение. Вымоченную фасоль варим до полуготовности, немного досолив, сливаем воду. Репчатый лук (500 гр.) обжариваем на растительном масле, добавляем морковь (тоже 500 гр.) потертую на крупной терке. Морковь с луком жарится до выпаривания полностью овощного сока и появления легкого хруста, не пережаривать. Мелко нарезанные помидоры (700 гр.) прибавляются к овощам, посыпаем двумя чайными ложками сахара, солью, черным и красным перцем по вкусу, перемешиваем с овощами и тушим еще некоторое время. Фасоль раскладываем по керамическим горшочкам для запекания и заливаем приготовленной подливой из овощей, закрываем крышками и тушим в духовом шкафу в течение полутора часов. Духовка должна быть нагрета до 180-200 градусов по Цельсию, но тушить надо на маленьком огне. Как видим, диетические рецепты блюд из фасоли могут быть не только полезными, но и очень вкусными.

Те, кто пристально следит за своим здоровьем, обращают внимание не только на количество ккал: польза от бобовых, в которых содержится чуть ли не вся таблица Менделеева (калий, железо, йод и т.д., а также витамины группы В, каротин, аскорбиновая кислота), способность этих продуктов снижать сахар в крови и выводить вредный холестерин – все эти достоинства признаны не только народной, но и официальной медициной. Иметь стройную фигуру и питаться вкусной и здоровой пищей, включающей блюда из фасоли, гороха, нута, чечевицы, сои – вполне возможно.

Тыква, запеченная с бобами: замоченные бобы смешать с тыквой, предварительно очищенной от корок, семян и порезанной кубиками. Добавить пассированный, мелко нарезанный лук, немного воды – из расчета сто грамм на килограмм тыквы, разложить по керамическим горшочкам для запекания, томить в духовке в течение полутора – двух часов, пока бобы не размягчатся.

В мире существует более двух сотен сортов фасоли, которые делятся на съедобные и декоративные (несъедобные) виды. Съедобная фасоль делится на овощную и зерновую. Зерновые собирают в состоянии полной спелости, когда стручок уже засохнет, вылущивают и просушивают. Овощная фасоль – это всем известная стручковая, спаржевая, зелёные, желтые и фиолетовые лопаточки (в зависимости от сорта) которой особенно вкусны в тушеном виде и в супах.

Заправить маслом и специями, подавать горячими. Маленькая хитрость: солить после приготовления. Для этого рецепта понадобится тыква (450 грамм), бобы (250 грамм), две столовые ложки муки (60 грамм), подсолнечное масло (50 грамм). А так же специи по вкусу: перец, соль, чеснок, петрушка, кориандр, базилик. Будет весьма оригинально взять вместо горшочков и обычной столовой тыквы тыкву-малютку (декоративную съедобную). Для этого надо срезать верхушку, выскрести семена и волокна, и заполнить овощами. Правда, время приготовления будет несколько увеличено, а под тыкву понадобиться противень, поскольку иногда она лопается и пропускает сок.

Диетологи считают, что блюда из бобовых должны составлять от восьми до десяти процентов рациона человека. Это связано с тем, что растительный белок улучшает усвояемость организмом животного белка. Кроме белка в бобовых много растительной клетчатки, которая необходима для нормальной работы пищеварительной системы. Клетчатка, заполняя желудок, надолго дает ощущение сытости, тем самым, делая блюда из бобовых продуктов диетическими.

Зерновая фасоль пригодна для длительного хранения в сыром (сухом) виде и в качестве консервов. Правда, даже при предварительном замачивании, требует длительного времени на приготовление – не менее двух часов. Но если надо приготовить что-то на «скорую руку» может отлично выручить консервированная фасоль, которая уже готова – надо только добавить в блюдо.

Вот ещё один замечательный рецепт, при приготовлении которого можно не усердствовать, подсчитывать баллы и калории. Нужна фасоль в количестве двухсот грамм в свежем или консервированном виде. Если фасоль сухая, то её следует замочить хотя бы на час-полтора, а затем сварить до готовности. Понадобится по одной штуке морковь, помидор и лук, соли и специи, столовая ложка томатного пюре или соуса. Как видим, в рецептуре нет и грамма жира, но это не значит, что блюдо будет невкусным. Лук режется полукольцами и слегка обжаривается, морковь, протёртая через крупную тёрку сбрызгивается чайной ложкой сока лимона и уксуса, перемешивается с щепотью кориандра (молотого) и отставляется. Томаты режутся кубиками или произвольными небольшими ломтиками, после чего в горшочек укладывают продукты слоями: на дно кладётся лук, затем фасоль и морковь, и на самый верх – помидоры. Кладётся томатная паста, специи и соль по вкусу, заливается несколькими ложками отвара, оставшегося от фасоли. В разогретую духовку помещаем горшочки примерно на полчаса, подаём к столу в горячем виде, украшенные зеленью.

Кроме того, ещё Авиценна признал, что съедобные бобовые являются натуральным афродизиаком. Это признано и современной медициной после ряда исследований: в зелёном горошке были обнаружены вещества, влияющие на физиологию и увеличивающие выработку половых гормонов.

Бобовые – просто кладезь полезных свойств: питательны, богаты клетчаткой, витаминами, макро- и микроэлементами. Кроме того, бобовые - это одни из главных составляющих для блюд Казановы. Приготовленные в горшочках, очень вкусны а, благодаря технологии приготовления, являются низкокалорийным блюдом.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ