Чем можно заменить картофельный крахмал?

Любой крахмал бывает природным(или нативным) и рафинированным. Соответственно, нет ничего плохого в том, чтобы употреблять крахмалистые плоды и злаки. Опасным является рафинированный крахмал — тот самый белый порошок без вкуса и запаха. Он способен повышать инсулин при пищеварении, а это, прежде всего, приводит к разнообразным сбоям — нарушается гормональное равновесие, а также образуется атеросклероз.

К примеру, для получения рафинированного крахмала используют крахмалистые овощи и злаки (картофель, кукуруза, рис). В России наиболее распространённым является картофельный крахмал. Однако многие люди, во время приготовления различных блюд не знают, чем заменить картофельный крахмал. А для этого есть определенные продукты.

Для получения крахмала, нужно урожай очистить от грязи, промыть и измельчить до состояния опилок. После этого получается «каша», в которой есть картофельный сок, пульпа и крахмал. Чтобы картофель не потемнел от взаимодействий с воздухом (и этим же не портил белый цвет крахмала на выходе), в кашу требуется добавить двуокись серы (иногда можно воспользоваться сернистокислым натрием).

Чем можно заменить картофельный крахмал? Самым доступным загустителем является мука (лучше воспользоваться гречневой или ржаной, но никак не пшеничной высшего сорта).

Но кроме всего этого, существует и несколько наиболее элегантных способов — скажем, в супе и соусе очень хороши молотый лён и мука из тыквенных семечек, а в сладком блюде — молотая стружка из кокоса. Чтобы приготовить кисель, лучше воспользоваться цельными зёрнами льна — третья часть стакана льна на литр воды, варенная на слабом огне два часа, даёт густой клейстер намного вкуснее и безопаснее, чем крахмальный.

Что же по поводу самой картошки, то пищевая ценность отварного картофеля невелика — единственное, что там имеется в огромном количестве, это калий (380 мг на 100 грамм). Но следует заметить, что достаточно мало клетчатки в этом овоще — даже если съедать запечённый картофель вместе с кожурой, организм сможет получить только полтора килограмма клетчатки (даже в банане ее содержится больше).

Зато сырой сок картофеля имеет целебные свойства.
Соответственно, картофель – это наше всё и трудно отказаться от его присутствия на столе каждый день.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ