Чем можно заменить крахмал в котлетах?

Во время приготовления котлет, можно вместо крахмала использовать муку, положить побольше разрыхлителя, но, соответственно вкус будет уже не тот.

А еще чем заменить крахмал в котлетах? Соответственно, можно самостоятельно сделать картофельный крахмал, это достаточно легко. И самое главное, что для этого не потребуется какой-то особенный картофель. Пригодный на крахмал и отход: поврежденная и подмороженная картошка, мелкая. Даже клубни с прошлого года, которые сморщены и вызывают у вас «недоверие», чтобы применять их в еду.

Если у вас совсем мало времени, то клубни можете и не чистить от кожуры. Главное - хорошо помыть в холодной воде, отрезать подгнившее и поврежденное место и измельчить их на терке с небольшими отверстиями, время от времени поливайте терку водой.

Однако, все-таки лучше отыскать возможность и из помытых клубней очистить кожуру, вырезать поврежденное место, а затем еще раз хорошо помыть в чистой воде и лишь после этого измельчить их. Такая мякоть накопится в воде.

Случается и так, что на кухне нет терки с маленькими отверстиями, тогда предназначенную на крахмал картошку измельчают на соковыжималке. В полученную смесь добавляется холодная вода в соотношении 1:1.

После того, как протрете всю картошку, ее тут же нужно фильтровать (цедить) через частое сито, сложенную в два раза марлю или редкие ткани в посуду, чтобы крахмал осел на дно. Затем воду нужно осторожно слить и налить чистую. После этого, пускай крахмал осядет. Такая процедура повторяется, пока не выйдет более чистый крахмал.

Сырой крахмал требуется отжать от воды и рассыпать на бумаге, тоненькой фанере и сушить в теплой печке, температура должна быть не более 40 градусов. В противном случае крахмал станет клейстером. Можно просушить и в каком-нибудь теплом местечке. Сухость крахмала можно определить на ощупь. Около 45 процентов жидкости может впитать крахмал. Если он еще высох, то растирайте или раскатывайте его скалкой, тогда он выйдет рассыпчатым. Сделанный крахмал может иметь желтоватые оттенки, но пускай это не смущает никого: крахмал, который изготавливает завод, такой же, но его просто немного «подсинивают». Если взять ведро картофеля, то выйдет около 1 килограмма крахмала. Таким образом, у картофеля нет отхода.

Теперь, вы знаете, чем можно заменить крахмал. Для этого попробуйте сделать его самостоятельно.

Комментариев: 1

+ Добавить коментарий
BorisSergeevich | 2013-09-03 16:42:40
Для меня никогда не стоял вопрос-чем можно заменить крахмал в котлетах. Я вообще не знала, что в котлеты кладут крахмал. Многие ли кулинары так делают?.

Ответить

ВАШ КОММЕНТАРИЙ