Чем можно заменить крахмал в выпечке?

Крахмал – в некотором роде вещество уникальное. Если говорить языком науки, то он – сложный углевод, и содержится в растениях. Хорошо усваивается организмом человека. Свойства его очень разнообразны и активно используются в пищевом производстве (при выпечке хлеба, кондитерских изделий) . В нашей стране наиболее продаваем и популярен крахмал картофельный, но можно нередко встретить и крахмал из кукурузы, риса, пшеницы.

Основное свойство крахмала – способность набухать, то есть медленно впитывать в себя холодную воду, при этом в ней не растворяясь. Когда процесс этот происходит при высокой температуре, то получается клейкая масса, клейстер. Например, всеми нами любимый кисель варится именно из крахмала, и его особая консистенция получается благодаря именно этому продукту. Чем можно заменить крахмал, и можно ли вообще это делать?

Также крахмал часто применяется и в домашней выпечке. Очень во многих рецептах можно встретить крахмал, который иногда вводится в тесто с мукой или даже как самостоятельный ингредиент. Это творожные запеканки, бисквитное тесто, а также многие торты и пироги, печенье.

Что же дает крахмал тесту? Прежде всего, повышение его эластичности и еще некоторую воздушность, рассыпчатость, улучшение поверхности самих изделий. В бисквите крахмал уберет лишнюю влагу, и готовое изделие станет легче.

Но, несмотря на все это, крахмал нельзя назвать постоянным гостем на наших кухнях, и частенько хозяйки, принявшись за замешивание теста и увидев его среди составляющих, приходят в замешательство – то ли бежать в супермаркет, за крахмалом, то ли есть нечто, чем заменить крахмал в выпечке допустимо, не причинив ей вреда?

Многие опытные кулинарки утверждают, что не будет ничего страшного, если его не класть в тесто вовсе, просто проигнорировать. То есть замешивать все на обычной муке и не переживать из-за этого. Главное – муку хорошенько просеять через сито (лучше пару раз) - и тогда готовая выпечка и так будет достаточно воздушна и легка.

Если речь идет о запеканке (творожной, к примеру) , то здесь есть смысл заменить крахмал обычной манной крупой, в той же пропорции. Манка также способна впитать в себя излишнюю влагу, и дать тесту нужную воздушность, рассыпчатость и легкость.

В кремах заварных крахмал также можно легко заменить обычной пшеничной мукой - она даст и нужную густоту, и требуемую консистенцию. И, наконец, если в рецепте значится «крахмал картофельный», а у вас есть кукурузный его собрат, то смело его применяйте - результат будет тот же.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ