Десерт "Крем Каталана": диетический рецепт

Многие люди, сидящие на диетах для похудения, ошибочно полагают, что сладости для них – под запретом. Между тем, можно приготовить разнообразные варианты десертов, которые не повредят фигуре. А помогут это осуществить диетические рецепты изысканных и легких десертов.

Крем каталана считается изысканным десертом, приготовление которого требует соблюдения некоторых нюансов. Однако это блюдо вполне можно приготовить на домашней кухне, если ответственно подойти к подбору ингредиентов и к самому процессу создания этого кулинарного шедевра.

Крем каталана – национальное блюдо испанской кухни, вполне уместно в рационе худеющего человека. Этот десерт состоит из полезных и натуральных ингредиентов, благодаря чему его калорийность не слишком высока, по сравнению с другими видами сладостей, и составляет всего около 250 ккал на 100 гр. продукта.

Этот показатель по достоинству оценят люди, которые считают калории в целях снижения веса. Баллы крема каталана, присуждаемые десерту «Кремлевской» диетой, составляют 25 условных единиц. Более того, популярная система питания «Модель тарелки» также рекомендует своим последователям баловать себя небольшим количеством крема каталоне.

Что же представляет собой так любимый испанцами, да и жителями других стран, этот национальный десерт? Крем каталана представляет собой нежный молочный десерт, покрытый хрустящей карамельной корочкой. Это блюдо напоминает французское крем-брюле или русский заварной крем. Однако все эти блюда несколько отличаются технологией приготовления и составом.

Существует несколько диетических рецептов крема каталана, несколько отличающихся по составу и калорийности. Эти рецепты описаны ниже.

Сливочный крем каталана

Этот диетический рецепт наиболее соответствует традиционному способу приготовления этого испанского десерта.

Ингредиенты:

  • Сливки молочные – 500 мл.;

  • Желток 1 куриного яйца;

  • Сахарная пудра 50 гр.;

  • Ванильный сахар 20 гр.;

  • Сахар 20 гр.;

Процесс приготовления: Молочные сливки можно брать любые, однако стоит учесть, что чем жирнее будет продукт, тем гуще получится крем. Из сливок жирностью 33% десерт будет напоминать по консистенции сливочный пудинг, а 10%-ые сливки обеспечат крему менее плотную структуру.

Итак, сливки следует влить в кастрюлю и довести до кипения. Яичный желток тщательно взбить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. В кипящие сливки тонкой струйкой ввести яичную смесь при постоянном помешивании. Выключить огонь, разлить крем по порционным огнеупорным формочкам.

Духовой шкаф разогреть до 160 градусов. В глубокий противень налить воды и поместить в духовку. Когда вода нагреется, поместить в противень формочки с кремом. Выпекать блюдо на водяной бане на протяжении 40 минут.

Испанцы утверждают, что готовность крема можно проверить мельхиоровым ножом. Если его лезвие не прилипает к поверхности, значит десерт готов.

Готовый крем посыпать сахаром и запечь под грилем на протяжении 3 минут, пока сахар не превратится в обожженную карамель. Эта корочка будет приятно хрустеть при пережевывании крема.

Молочный крем каталана

Этот диетический рецепт отличается более низкой калорийностью, по сравнению с первым вариантом, т.к. вместо молочных сливок применяется цельное молоко. Главное, чтобы молоко не было обезжиренным, ведь от этого пострадает структура десерта. Подойдет продукт 2,5-3,2% жирности.

Ингредиенты:

  • Молоко 700 мл.;

  • Лимон 1 шт.;

  • Апельсин 1 шт.;

  • Яичные желтки 5 шт.;

  • Сахар 200 гр.;

  • Кукурузный крахмал 50 гр.;

  • Ванильный сахар 20 гр.;

  • Корица 20 гр.

Процесс приготовления: 250 мл. молока нагреть на плите с палочкой корицы. В остальном молоке развести крахмал. Тщательно взбить с сахаром яичные желтки до образования белой пены. С апельсина и лимона снять цедру. В глубокой емкости смешать крахмальное молоко с цедрой и яичной смесью.

Из кипящего молока извлечь палочку корицы и тонкой струйкой ввести полученный состав. Миксером тщательно взбить все ингредиенты. Продолжать нагревать смесь, постоянно помешивая, до загустения. Разлить крем по порционным формочкам и дать остыть. Затем посыпать сахаром и карамелизировать его с помощью кулинарной горелки. Украсить ягодами, орешками, листиками мяты. Приятного аппетита!

Пряный крем каталана

Этот диетический рецепт придется по вкусу гурманам, ведь в составе десерта присутствуют пряности, придающие крему изысканный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Молоко 700 мл.;

  • Лимон 1 шт.;

  • Ваниль 1 палочка;

  • Корица 1 палочка;

  • Яичные желтки 5 шт.;

  • Сахарная пудра 100 гр.;

  • Сахар 20 гр.;

  • Молотый мускатный орех ½ чайной ложки;

  • Молотый кардамон ½ чайной ложки;

Процесс приготовления: Молоко налить в кастрюлю, положить ваниль и корицу, довести до кипения. Лимон помыть, аккуратно натереть цедру, стараясь не затрагивать белый слой. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой. Добавить в яичную смесь молотые кардамон, мускатный орех. Из кипящего молока извлечь корицу и ваниль и тонкой струйкой ввести яичную смесь.

Томить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Консистенция десерта должна напоминать сметану. Разлить крем по порционным огнеупорным формочкам. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов, поместить туда формочки с кремом и запекать блюдо на протяжении 40-50 минут.

По истечению отведенного времени, извлечь крем из духовки и дать остыть. Посыпать поверхность сахаром и подрумянить с помощью кулинарной горелки. Можно использовать не белый, а коричневый сахар. Тогда карамель будет иметь более насыщенный темный цвет. Крем каталана вкусен и в охлажденном виде. Остывший десерт можно поместить в холодильник, где он может храниться около трех суток.

Испанцы также называют этот десерт «обожженные сливки», что объясняется особенностью блюда – поверхность крема покрывается карамелью, а затем обжигается специальным устройством, напоминающим металлическую ложку, которое накаляется на огне.

Национальный испанский десерт - крем каталана, может стать отличных вариантом сладкого блюда для людей, стремящихся к похудению. Употребление 150 гр. крема в первой половине дня совсем не повредит фигуре, но доставит необычайное удовольствие.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ