Диетические блюда из маша

Маш, он же бобы мунг, он же турецкий горох можно смело отнести к диетическим ингредиентам, несмотря на довольно высокую калорийность (в 100 граммах продукта содержится около 300 килокалорий) и высокий гликемический индекс (на 100 грамм такого гороха приходится целых 46 грамм углеводов, то есть, почти 50 процентов).

Тем не менее, регулярное употребление маш-крупы в разумных количествах а значительной мере способствует очищению кишечника благодаря высокому содержанию полезной клетчатки в ней. Кроме того, каша маш богата витаминами группы В, способными улучшать процесс кроветворения, и таким важнейшим для человеческого организма веществом, как фосфор. А ведь именно этот элемент оказывает крайне благоприятное воздействие на память, реакцию и ясность мышления, помогая переживать человеку даже самые тяжелые стрессовые ситуации. Укрепление костной ткани, значительное улучшение зрительной способности и функционирования мочеполовой системы также даёт крупа маш, полезные свойства которой можно перечислять очень долго.

Так, например, включение в постоянный рацион питания этих бобовых приводит к общему укреплению суставно-связочного аппарата, в результате чего человек становится более гибким, выносливым и, как следствие, менее подверженным различного рода травмам. Кроме того, употребление такой гороховой крупы рекомендуется на ранних сроках беременности, так как она включает в себя большое количество фолиевой кислоты, крайне необходимой для плода в этот важнейший период. В любом случае, ни один вид бобовых даже близко не сравнится по своим полезным свойствам с горохом маш. Что же касается энергетических качеств и свойств других бобовых культур, то следует отметить, что наименее калорийными из них являются стручковая фасоль (31 ккал/ 100 грамм), зеленые бобы (60 ккал/ 100 грамм) и зелёный горошек (73 ккал/ 100 грамм).

В то же время энергетическая ценность сухого и лущённого гороха, фасоли и сои резко возрастает, нередко переваливая за 300 килокалорий на 100 грамм, а ведь именно эти продукты чаще всего используются в кулинарии. И если выбирать из двух зол, то лучше все-таки остановить свой выбор на горохе маш, который хоть и является высококалорийным, обладает массой полезных свойств и качеств. При этом регулярное, но умеренное его употребление не только не навредят фигуре, но и напротив, в значительной мере улучшит ее за счёт ускорения метаболистических процессов. Естественно, включая в собственный рацион блюда из бобов мунг, следует придерживаться более постного меню, по-максимуму ограничив употребление хлебобулочных изделий, выпечки, жирных сортов мяса, рыбы и птицы. Такого простого правила следует придерживаться и при приготовлении рагу из этого сорта бобовых.

Несмотря на то, что маш называют турецким горохом, более всего он популярен в таких странах Центральной и Восточной Азии, как Индия, Таиланд, Индонезия, Япония, Южная Корея и пр. Именно в этих регионах бобы мунг готовят вкуснее всего, приправляя их всевозможными пряностями и специями.

При желании можно приготовить какое-нибудь оригинальное азиатское блюдо из маша и в домашних условиях, ведь тогда вместо весьма посредственной каши вполне реально получить настоящий кулинарный шедевр, который сделает диету интересной и разнообразной. Что же касается предварительной подготовки этих бобовых, то оно мало чем отличается от приготовления обычного гороха. Для этого бобы мунг тщательно промывают и замачивают на ночь в чистой холодной воде, следя за тем, чтобы она лишь немного покрывала их зернышки. После того, как горох хорошенько разбухнет и впитает в себя всю влагу, его еще раз промывают и высыпаю в кипящую воду без соли (на стакан гороха приходится два с половиной стакана кипятка). И только по прошествии двадцати минут его солят и заправляют хорошим растительным маслом (на заданную пропорцию понадобится одна столовая ложка).

После этого бобовые варят на тихом огне еще какое-то время (обычно этот интервал составляет от 10 минут до получаса в зависимости от твердости маша) и откидывают на дуршлаг, не давая всей воде впитаться в их нежные зернышки. В значительной мере ускорить и упростить весь процесс приготовления бобов мунг поможет обычная мультиварка и ее режим "Плов". Кроме того, турецкий горох можно проращивать, употребляя в пищу не только бобовые, но и ее полезнейшие ростки. Примечательно, что пригодными для пищи считаются только те пророщенные бобы, длина ростков которых не превышает одного сантиметра. И если все было сделано правильно, то маш получается очень нежным, вкусным и мягким. Естественно, его вкус можно обыграть с помощью всевозможных добавок, как это делают во многих азиатских странах.

Так, например, доведенный до готовности в кипятке или пароварке маш выкладывают на сковороду и слегка обжаривают в сливочном или растительном масле с арахисом, курочкой, грибами, крошечными початками кукурузы, соевыми ростками и большим количеством всевозможных пряностей (карри, куркума, имбирь, чеснок, шафран и прочее, тому подобное). В Индии такое блюдо может быть представлено как самостоятельное, в то время как в Таиланде оно чаще всего подается к белому или бурому рассыпчатому рису. Удивительно, но некоторые повара умудряются готовить из отварного маша густую однородную пасту-соус, которая подается вместе со сладкими десертами. Такая паста называется дхалом и на вкус она очень сильно напоминает нежный ореховый мусс с густыми маслянистыми нотками.

Регулярное употребление турецкого гороха показано тем людям, которые страдают от чрезмерной отечности, ведь этот уникальный продукт питания обладает довольно мощным диуретическим (мочегонным) эффектом, выгоняя лишнюю жидкость из организма.

Также отмечено, что бобы мунг являются отличным природным антиоксидантом, а это значит, что их включение в постоянный рацион питания помогает избавляться от мелких морщин и делать кожу по-настоящему нежной, бархатной и шелковистой.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ