Как сделать грибную игру для праздничных диетических бутербродов?

Великолепным украшением закусочного стола служат бутерброды. Приготовить их в состоянии даже начинающий кулинар, красиво выложив на хлебную основу бутербродную массу. В роли такой массы может выступить грибная икра, которую необходимо заготовить заблаговременно.

Грибы являются очень ценным диетическим продуктом, так как при отличных вкусовых качествах и высокой питательности обладают низкой калорийностью. Разумеется, не у всех видов даров леса этот показатель одинаков. Например, маслята, грузди, опята, рыжики и сыроежки имеют калорийность ниже, чем шампиньоны и белые грибы. Энергетическая ценность грибов зависит еще и от способа обработки.

Самую высокую калорийность имеют сушеные грибы и жареные (за счет масла). А более низкую - соленые и отварные. Поэтому маринованные маслята в рецептах встречаются чаще своих лесных братьев. Диетические рецепты грибной икры найти совсем не сложно Вот один из них: перебранные и промытые опята отварить 15 мин, затем извлечь из воды и измельчить (после остывания) с помощью мясорубки или блендера. Тушить в глубокой посуде, используя любое растительное масло минут 30. В другой емкости обжарить до золотистого цвета мелко порезанный репчатый лук. Соединить грибы и лук и тушить дополнительно 10 мин. Посолить и добавить молотый черный перец.

Следует отметить, что нет необходимости использовать много соли или приправ. А перец лучше заменить или дополнить майораном и тимьяном. Эти травы придадут чудесный вкусовой оттенок любому грибному блюду. Но и здесь, главное, не перестараться, так как грибы имеют свой собственный специфический вкус, который важно не потерять в процессе приготовления. А вот лука должно быть много (лишние калории блюду не добавятся, а вкусовые качества улучшатся). Его объем должен составлять примерно одну треть от объема опят. Можно считать икру готовой, когда лук станет мягким. Указанный рецепт является основой, которую можно дополнить по своему желанию.

Например, в одной емкости с луком обжарить морковь и томаты, а затем овощную смесь довести до полной готовности вместе с грибами. Приготовленную таким образом икру употребляют охлажденной. Хранят в холодильнике. Если предполагается длительное хранение, то икру необходимо разложить в стерильные банки и простерилизовать в кастрюле с кипящей водой, а затем герметически закупорить. Некоторые любители острых блюд перед употреблением добавляют измельченный чеснок в икру. Но так усиливать вкус блюда можно только в тесном кругу, а на закусочный стол для большого числа людей лучше приготовить диетические бутерброды с грибной икрой без чеснока. Разнообразить вкус таких бутербродов можно, добавляя в икру измельченное яйцо и свежую зелень. Грибную икру можно приготовить из сушеных грибов. Для этого предварительно замоченные грибы обжаривают вместе с рубленным зеленым луком.

Важно готовить грибы, используя правильный режим тепловой обработки (и для жарки, и для варки). Так как на сильном огне нежные грибы могут стать резиновыми и жесткими, а на слишком медленном станут дряблыми и невкусными. По этому необходимо выбрать средний огонь.

Есть и другие тонкости того, как можно вкуснее приготовить грибную икру. Например, для обжаривания грибов использовать вместо растительного масла сметану (это, кстати, уменьшит калорийность блюда). А лимонный сок вместо уксуса обогатит икру витаминами и придаст недостающую кислинку. Если получилось большое количество икры, ее можно расфасовать в целлофановые пакеты и заморозить (хранить можно более четырех месяцев). Для того чтобы заготовить икру из свежих грибов впрок, необходимо дважды промытые свежие грибы отварить минут 20, а затем слить воду и промыть еще раз. После, положить под гнет в полотняном мешке (чтобы избавить от лишней жидкости). Подготовленные грибы мелко порубить и смешать с солью (50 гр соли на 1 кг грибов), полученной массой заполнить банки или бочонок. Для приготовления икры можно использовать не только свежие, но и соленые или маринованные грибы.

В таком случае грибочки измельчаются и обогащаются различными ингредиентами. Когда икра готова, то можно задуматься о том, как подать ее на стол. Вот здесь самые высокие баллы набирает бутерброд. Вариантов множество: бутерброды на черном хлебе с грибной икрой и кружочками яиц, бутерброды на белом хлебе с грибной икрой и зеленью. Вместо хлеба можно использовать хрустящие хлебцы, галеты или крекеры. А свежая круглая булочка с грибной икрой не оставит равнодушными частых посетителей "Макдональдс". Но, безусловно, для диетических бутербродов больше подойдет черный хлеб. Используя маринованные опята, можно приготовить отличную закуску для застолья. На ломтики ржаного хлеба выкладывают мелко резанные маринованные грибочки и консервированную кукурузу, затем обильно поливают сметаной и щедро посыпают мелко рубленной зеленью.

Можно подсчитать калорийность такого бутерброда. Итак: 60 грамм маринованных опят - 15 ккал, 20 грамм консервированной кукурузы - 50 ккал, 50 грамм ржаного хлеба - 110 ккал, 15 грамм сметаны - 25 ккал, 5 грамм зелени - 2,5 ккал. Итого : 2,5 ккал. Таким образом, даже те, кто внимательно следит за калорийностью питания, могут себе позволить такую закуску.

Существует другой знаменитый рецепт бутерброда с использованием сельди (он, конечно, более калорийный, но не менее вкусный). Итак: на ломтики ржаного хлеба выкладывается предварительно заготовленная грибная икра, смешанная с майонезом и измельченным чесноком. Поверх икры располагаются кусочки сельди и колечки репчатого лука колечками, сбрызнутые яблочным уксусом. Затем все посыпается мелко резанным зеленым луком. Такие бутерброды нравятся всем!

Интересно, что первоначально хлеб в бутербродах играл роль посуды. То есть из хлеба вырезалась емкость, в которую помещали еду. Все излишки жира из трапезного блюда впитывались в хлеб. После еды такой "тарелкой" кормили прислугу или домашних животных.

В настоящее время существует множество способов обезжирить пищу и бутерброд. Таким образом, все ценные питательные вещества, заключенные в закусочных бутербродах с грибной икрой, несут свою живительную силу в организм людей.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ