Диетологи уверены: худеющим не нужно отказываться от цельнозернового хлеба!

В настоящее время на прилавках магазинов все чаще встречается хлеб с добавлением цельных злаков. Рекомендуется данный продукт людям, желающим разнообразить свое питание полезными блюдами и стремящимися избавиться от нескольких, явно лишних килограмм.

Людям, проходящим лечение от сахарного диабета, ожирения, атеросклероза, необходимо ввести в рацион именно цельнозерновой хлеб. Витамины, железо, цинк, клетчатка – далеко не полный перечень состава полезных веществ в данном продукте.

В диетологии цельнозерновой хлеб теперь занимает достойное место. Прежде всего, это связано с простой истиной, балластные вещества зерновых культур на самом деле представляют большую ценность.

Очищая продукты от оболочек, человечество предприняло неверный шаг, лишившись огромного количества биологически активных элементов. 

Прежде всего, избавляясь от оболочки, производители зерновых снижают в продуктах содержание клетчатки, необходимой для регулярной очистки кишечника. Присутствующие в составе клетчатки сложные углеводы являются пищей для микрофлоры кишечника, существенно влияющей на состояние иммунной системы.

В зародыше зерновых находится мощный антиоксидант, витамин E, и ненасыщенные жирные кислоты, поддерживающие оптимальное питание нервной системы, а также, головного мозга. Из муки удаляют и алейроновый слой, насыщенный живыми клетками с аминокислотами, участвующими в синтезе гормонов.

По сути, пшеничная мука высшего качества представляет собой мертвый продукт, стоящий из наиболее вредных либо бесполезных компонентов. Даже наши предки прекрасно осознавали, насколько полезна полба, пшеница с особым, пленчатым зерном, и не выколачивали во время молотьбы зерно из пленок. Современная мука состоит в большей степени из крахмала, легкоусвояемого углевода.

Когда-то на Руси пшеничная мука использовалась только для выпечки в праздничные, достаточно редкие дни. В остальное время на столе присутствовали караваи из муки грубого помола. Использовалась для выпечки хлеба спельта, неочищенное от оболочек зерно. Кстати, и сегодня любой желающий может самостоятельно приготовить муку для цельнозернового хлеба, если вооружится ступой, пестом и мелким ситом.

Диетологи уверены, что именно употребление большого количества изделий из муки высшего сорта привело к росту онкологии и сердечно сосудистых заболеваний. Зерновой же хлеб является одним из наиболее диетических и полезных продуктов.

Худеющие люди могут приготовить хлеб в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Для начала следует размолоть зерно и просеять через сито. Чтобы получить муку грубого помола нужно просеивать продукт через крупное сито, пропускающее большую часть так называемых балластных веществ – алейроновый слой, оболочку зерен, зародыш. Пшеницу для помола можно купить на рынке.

В домашних условиях зерно нередко перемалывают при помощи комбайна, используя оригинальную технологию. Предварительно зерно нужно очистить от шелухи, промыть и замочить в небольшом количестве воды на сутки. Через 24-е часа пшеница набухнет и, соответственно, станет мягче. Зерно заново промывают и пропускают через мясорубку. В результате получается однородная масса, в которую следует добавлять воду, чтобы приготовить сероватое, липнущее к рукам тесто.

800 грамм перемолотого зерна смешивают с 200-стами граммами пшеничной закваски и 50-ю граммами пшеничной муки высшего сорта. Добавляют в тесто 1,5 чайные ложечки соли и столовую ложку патоки. Если тесто получается излишне густое, необходимо добавить немного воды. Готовое, тщательно вымешанное тесто оставляют на 2 часа при комнатной температуре, прикрыв чистым полотенцем.

Как только тесто увеличится в объеме примерно в 1,5 раза, из него формируют каравай и помещают на присыпанный мукой противень. Далее, тесто накрывают пленкой и убирают в холодильник на 12 часов. За 2 часа до выпечки тесто вынимают из холодильника. За это время тесто «подрастет» и приобретет потрескавшийся вид.

Духовой шкаф прогревают до 210 – 220 градусов и выпекают хлеб в течение 40 – 60-ти минут. Чтобы каравай выглядел аппетитно, за 5 минут до готовности следует поставить противень на верхнюю полку. Вынув хлеб, желательно дождаться его полного остывания. Вкус мякоти домашней выпечки напоминает немного ржаной хлеб, но, полностью оценить качество продукта, можно только приготовив его самостоятельно.

Не следует забывать, что хлеб с отрубями полезен далеко не всем. Запрещен продукт при язвенном колите, обострении прочих заболеваний органов пищеварительного тракта. Не рекомендуется кушать цельнозерновую выпечку маленьким детям.

Несвежий, вчерашний хлеб с отрубями из муки второго сорта можно употреблять при хроническом гастрите с повышенной кислотностью. Хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола принесет пользу при атеросклерозе, а также, сахарном диабете и ожирении.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ