Для чего нужен желатин? Чем вреден?

Желатин – вещество, получаемое из костей, сухожилий и других продуктов переработки крупного рогатого скота. Основой желатина служит белок и коллаген. Технология производства желатина предусматривает длительное кипячение вышеперечисленных компонентов. Несмотря на такое своеобразное сырье, сам продукт не имеет выраженного вкуса или запаха, что позволяет добавлять его в различные блюда с целью получения студенистой консистенции, не меняя первоначальных вкусовых особенностей. Выпускают желатин в виде сухого концентрата кристаллической структуры или в виде пластин.

Процесс приготовления блюд из желатина начинается с замачивания вещества в воде, в результате чего он увеличивается в размерах в 2-3 раза, а вот растворять его необходимо в теплой воде после набухания. В пищевой промышленности желатин добавляют в зефир, суфле, торты, мармелад, рыбные и мясные консервы, холодец и другие блюда. В производстве мороженого присутствие желатина препятствует сворачиванию белков и кристаллизации сахара под влиянием низких температур.

Чем вреден желатин? Откровенного вреда этот продукт здоровью человеку нанести не сможет, за исключением случаев индивидуальной непереносимости продукта.

Существует также редкое заболевание – оксалурический диатез, при котором употребление желатина противопоказано, ввиду того, что он относится к оксалогенам.

Вредным может оказаться некачественный продукт, с истекшим сроком годности, или с содержанием дополнительных химических добавок. Готовые сухие смеси для приготовления желе часто содержат много сахара, консервантов и красителей, что отрицательно сказывается на полезности продукта.

Для чего нужен желатин? Основное назначение этого продукта – создание студенистой консистенции различным десертам и закускам. В непищевой промышленности применение желатина распространено в фармакологии для создания свечей и капсул для лекарств, в косметологии желатин добавляют в мыло, шампуни, маски для кожи и многое другое.

Основное действующее вещество желатина – коллаген благоприятно сказывается на здоровье и целостности костей, ногтей, зубов и волос при употреблении желатина в пищу. Также желатин содержит некоторое количество минеральных веществ и аминокислот.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ