Где больше кофеина в зеленом чае или кофе?

Любители кофе и чайные завсегдатаи уже не первое десятилетие спорят, что полезнее для здоровья и лучше бодрит: чашка крепкого чая или энергичного эспрессо? Прилив сил, получаемый после употребления этих напитков, в каком именно случае полезен для здоровья, а в каком таит немалые опасности?

В чае, помимо кофеина, содержатся танины, и сочетание этих двух веществ называется "теин" (с ударением на последний слог). Теин по своему воздействию гораздо мягче, чем прямолинейный кофеин, и высвобождает энергию не сразу, а постепенно, за счёт чего снижается ударная доза кофеина на разные системы организма.

Если исходить исключительно из личных пристрастий и судить на основе индивидуального опыта, то решить данный спор в объективном режиме вряд ли удастся: организм каждого человека по-своему реагирует на различные стимуляторы, и кто-то может заснуть после чашечки кофе, а кто-то - полноценно проснуться после выпитого за завтраком чая.

К тому же, где содержится кофеин? Зеленый чай, кофе, чёрный чай, шоколад, кола, - вот основной перечень наиболее кофеиноёмких продуктов, употребляемых человеком ежедневно.

Поэтому для решения извечного спора и принятия более объективного решения придётся обратиться к всезнающим учёным (среди которых так же немало поклонников как чая, так и кофе - поэтому для многих из них данный вопрос представляет не просто научный интерес, но и интерес спортивный).

Наверное, слишком много говорить о кофеине не стоит, ведь и так известно, что это природное натуральное вещество, способное усиливать кровообращение, обладающее бодрящим действием, он блокирует тормозящие процессы нервной деятельности, за счёт чего происходит стимуляция работы мозга, мышц, метаболизма и многих внутренних органов. Также кофеин несколько ускоряет сердцебиение и учащает дыхание человека.

Именно благодаря действию кофеина люди согреваются в прохладную погоду. Так, становится ясным, почему неизменный спутник полярника - термос с горячим чаем или кофе. Дело здесь не в непосредственной температуре напитка (хотя она тоже играет большую роль), а в кофеиносодержащем напитке.

Помимо всего прочего, кофеин обладает свойством расщеплять жиры, высвобождая из них энергию для дальнейшей жизнедеятельности, - это качество стоит взять на заметку девушкам, стремящимся красиво похудеть. Принимая чашку чая или кофе непосредственно перед тренировками, процесс сжигания жира пойдёт быстрее, а сама тренировка - веселее и бодрее, поскольку мышцы не будут испытывать недостатка в углеводах. А они-то как раз и высвобождаются из запасов жировых клеток благодаря воздействию кофеина.

Однако, как поговаривал известный врач, "всё дело в дозах": при небольшом количестве кофеин организму - полезный помощник, но при превышении определённой концентрации он может вызвать аритмию, панические состояния, перевозбуждение, нарушения сна, и кроме всего прочего вредит пищеварительной системе человека.

Вот как раз в дозах и загвоздка - так что же всё-таки полезнее для организма, чай или кофе? Где содержание кофеина больше, а где - меньше? Одинаково или по-разному эти напитки воздействуют на организм человека?

Итак, кофе. Нетрудно догадаться, что именно он дал название веществу "кофеин", который впервые был получен из кофейного напитка. Удивительно, но факт: содержание кофеина значительно варьируется от стадии обработки зерна кофе и способа приготовления напитка на его основе. Так, в зелёном кофе, который ещё никто не обжаривал, кофеин составляет около 30% веществ, в то время как обжаренный чёрный кофе насчитывает уже 65-70% долю кофеина. Дело в том, что при термической обработке кофеин значительно усиливает свои свойства, да и само зерно кофе увеличивается в объёме. А вот содержание других веществ (хлорогеновой кислоты, антиоксидантов), в изобилии представленных в зелёном кофейном зерне, с обжаркой исчезают.

Что касается способа приготовления, то чашечка знаменитого эспрессо, небольшая по объёму (в классическом варианте - 50 мл), содержит от 50 до 70 микрограмм (мг) кофеина, в то время как капучино может похвастаться лишь 25-30 мг кофеина на чашку. Хотя сама чашка капучино по размерам превышает маленькую "эспресску". К слову, молоко и сливки уменьшают способность кофеина всасываться в организм, поэтому даже эти 25-30 мг - показатель условный, статистический.

Как и в случае с кофе, в чае кофеин тоже гость непостоянный и способен видоизменяться в зависимости от сорта, метода обработки сырья (ферментирования) и способа приготовления напитка. И это несмотря на то, что все типы чая получают с одного и того же куста. Кстати, даже исходные чайные листья содержат разное количество кофеина. Так, самые первые весенние молодые побеги, почки и листья, из которых изготавливают чай элитных сортов, больше всего богаты бодрящим веществом; а поскольку несчастный чайный куст за весь период аграрного сезона "обдирают" несколько раз, бедное растение к третьей-четвёртой волне уже на исходе сил отдаёт листочкам жалкие 1,5% кофеина.

Ферментирование, которому подвергаются все без исключения собранные листья, тоже по-разному влияет на количество кофеиносодержащих элементов. Поэтому одинаковые листья, собранные в одно и то же время с одного и того же куста, но по-своему ферментированные, в итоге превращаются в чёрный, зелёный, белый чай и улун.

К слову, в Китае не существует понятия "чёрный чай" - этот напиток именуется у них "красным". Но раз Китай далеко, будем и дальше использовать привычное глазу словосочетание "чёрный чай".

Именно его долгое время считали самым богатым по содержанию кофеина, подразумевая крепкий насыщенный вкус и цвет основным критерием. Однако, как недавно выяснила группа молодых, но амбициозных учёных, проводившая скрупулёзный эксперимент с разными сортами зелёного и чёрного чая от многих производителей (замеряя уровень кофеина не в сухой заварке, а в чашке), лидером по количеству кофеина стал зелёный чай без каких-либо добавок, обогнав некоторые позиции чёрного чая аж в два раза.

По этому поводу проводившие эксперимент учёные даже предупредили родителей, чтобы последние не увлекались (а лучше - вообще не давали) детям до 2-3 лет пить зелёный чай. Гораздо полезнее будет заварить ребёнку травяной или ягодный напиток, в крайнем случае - обойтись слабеньким чёрным чаем. Как выяснилось, неокрепшие организмы детей совсем иначе воспринимают большие порции кофеина, и это им только во вред.

Но и способы заваривания влияют на конечный состав веществ в стоящей на столе чашке чая. Так, чем дольше настаивать заварку, тем больше кофеина из листьев перейдёт в напиток (термическая реакция, как и в случае с обжаркой кофе); однако нельзя увлекаться процессом: при излишнем распаривании, то есть дольше 6 минут, в заварке возникают окислительные процессы, которые организму совсем ни к чему.

Так что самый богатый кофеином чай - элитных зелёных сортов, полученный из самых первых молодых побегов чайного куста (на чашку - 75 мг). А в чёрном чае, изготовленном в конце сезона, кофеина меньше всего (впрочем, как и других полезных веществ).

Теперь осталось сравнить, где же больше бодрящих веществ: в чае или кофе? Если говорить цифрами, то в сухом килограмме зелёного чая процентное содержание кофеина - самое большое из всех возможных. Однако здесь необходимо принять во внимание, что на приготовление одной чашки чая требуется всего 0,2 г сухой заварки (или 1 чайная ложка), в то время как молотый кофе берётся в гораздо больших количествах. Поэтому, сравнивая зелёный чай с чашечкой эспрессо, содержание кофеина больше именно в последней.

С другой стороны, нельзя забывать о том, что в кофе присутствует "чистый" кофеин, а в чашке чая находится теин, который усваивается организмом медленнее, однако за счёт этого бодрящий эффект смягчается и приносит меньше вреда для здоровья. К тому же, чтобы приблизиться к критической отметке "кофеинезации" организма, достаточно выпить 5-6 чашек эспрессо (а некоторые люди ежедневно выпивают и большее количество горького тёмного напитка), в то время как чашек чая придётся осилить около 12-13 - и это под силу далеко не каждому.

В любом случае, главный выбор в этом споре делают потребители-ценители конкретного напитка. К слову, в последнее время набирает популярность, и не только в диетических кругах, продукт, о котором шла речь выше - зеленый кофе. Купить в Кирове, Саранске, Вологде и любом другом городе России его достаточно проблематично (по крайней мере, на данный момент), однако заказать в интернет-магазинах не составит никакого труда.

Какой бы бодрящий напиток не предпочёл человек, главное - помнить золотые слова про важность дозировки, дабы не превратить чудесный эликсир молодости, бодрости и красоты в разрушающий, злой яд. Чувство меры важно даже в таких безобидных (на первый взгляд) вопросах, как количество выпитых чашек чая в течении дня.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ