Голубцы мясные

Закончились долгие новогодние каникулы.  У большинства из нас они сопровождались праздничными застольями. Хозяйки старались побаловать своих близких и гостей аппетитными деликатесами, новыми салатами и десертами. Кроме домашних посиделок были еще походы в гости и знакомства с кулинарными талантами подруг и родственников.

К сожалению, все эти мероприятия не самым лучшим образом сказались на здоровье. Кто-то обнаружил неприятные цифры при контрольном взвешивании, кому-то пришлось после каникул переставлять пуговицы на офисном костюме, а кого-то всерьез начали беспокоить неприятные ощущения со стороны органов пищеварения.

Пришло время дать организму возможность прийти в норму, а значит побаловать себя простыми и полезными блюдами. Разнообразить стол помогут голубцы мясные. По сути, голубцы – это мясной фарш, завернутый в капустные листья. В зависимости от состава фарша и использованных специй, блюдо может иметь довольно острый пикантный вкус, либо стать диетическим.

Это блюдо любимо многими народами. Оно распространено и в европейской, и в восточной кухне. Могут различаться названия и специи, но принцип приготовления и основной набор ингредиентов остается неизменным.

Существует несколько вариантов этого блюда. Традиционно фарш для голубцов смешивается с рисом, но известен еще один диетический вариант – гречневая начинка.

Существует и упрощенный вариант приготовления этого блюда – так называемые ленивые голубцы. В этом случае капуста просто шинкуется и добавляется в фарш. Исчезает самый трудный этап приготовления – закручивание. Ленивые голубцы могут быть не только мясными, но и вегетарианскими.

Классический рецепт мясных голубцов прост. После праздников многим интересны простые рецепты диетических мясных блюд. Поэтому возьмемся за приготовление классических голубцов.

Нам понадобится:

  • Капуста белокочанная.

  • Фарш «домашний» - свинина с говядиной примерно в равных пропорциях.

  • Рис.

  • Лук репчатый.

  • Сливочное масло.

  • Перец, соль, зелень.

Для начала необходимо подготовить капустные листы. Кочан капусты нужно «раздеть», снять крупные листья и отправить их в кастрюлю с подсоленным кипятком на пару мину. Если листья очень крупные с твердыми прожилками, то эти стебельки нужно слегка отбить, чтобы не ломались в процессе сворачивания.

Теперь переходим к начинке. Выбираем мясной фарш, желательно свинина плюс говядина, тогда голубцы получатся особенно сочными и нежными. Мелко пассируем лук с растительным маслом. На сковородку добавляем лавровый лист и зубчик чеснок. После того как лук станет золотистым, оставшееся масло сливаем, лавровый лист и чеснок убираем.

Заранее отвариваем рис до полуготовности. Лучше выбрать круглозерновой рис, но ни в коем случае не пропаренный. Смешиваем остывший рис, фарш, лук, добавляем перец, соль, мелко порубленную зелень. Лучше всего подходят кинза и петрушка.

В мягкие проваренные капустные листья заворачиваем фарш. Свернуть нужно тугую трубочку, а затем убрать вовнутрь края. Отправляем голубцы на разогретую сковороду и обжариваем на сливочном масле секунд по 30 с каждой стороны. Складываем получившиеся заготовки в форму, добавляем томатной пасты и бульон, в котором варились наши капустные листы.

А дальше можно либо отправить голубцы на час в духовку, выбрав температуру около  160 градусов, либо тушить на сковороде с толстым дном, не закрывая крышку. Подавать к столу голубчики хорошо со свежей зеленью, а главное со сметаной.

Комментариев: 1

+ Добавить коментарий
trea | 2013-09-04 02:19:53
Моя мама очень часто делает голубцы именно по этому рецепту. Очень вкусно! У меня к сожалению не получается сладить с капустными листами. Пару раз пробовала и они все время то рвутся, то разваливаются. Попытка не пытка.. может попробовать еще?))

Ответить

ВАШ КОММЕНТАРИЙ