Готовим диетический рыбный суп

Хотя рыба и считается диетическим продуктом, для приготовления по-настоящему легких супов лучше выбирать нежирные сорта. Кроме того, диетологи постоянно подчеркивают вред одновременного употребления белка и картофеля. Поэтому, в любом рыбном супе картофель рекомендуется не использовать либо заменять другими ингредиентами. Тогда, диетические супы из рыбки станут желанным гостем на столе.

Чтобы приготовить рыбный суп по итальянскому рецепту, нужно купить рыбное ассорти из 3 – 5 сортов нежирной рыбы. Специально для бульона потребуется голова и хвостовая часть любой рыбы, достаточно крупной. В кастрюлю с водой перекладывают хвост и голову, предварительно очищенные от чешуи и хорошо промытые под струей прохладной проточной воды. Варить бульон надо на сильном огне. После закипания с бульона снимают пену и закладывают в кастрюлю головку репчатого лука. Нагрев уменьшают до слабого. Примерно через 20 минут бульон процеживают, разваренную луковицу выбрасывают. После этого, в кастрюлю с бульоном опускают аккуратно нарезанное на кусочки рыбное ассорти и доводят до кипения. Обязательно нужно снять пену, как только бульон закипит во второй раз. Морковь и сельдерей нарезают небольшими брусочками, добавляют их в процеженный бульон и варят около 5-ти минут. Помидор очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Измельчают чеснок и рубят свежую зелень. Все ингредиенты, также, перекладывают в кастрюльку с бульоном. Варить суп необходимо еще 10 минут. Затем, кастрюлю убирают с плиты и плотно закрывают крышкой – суп должен настояться четверть часа.

Рыбный диетический суп, приготовленный по-гречески, варят из морских сортов рыбы. Лучше всего для данного рецепта подходит морской окунь.

Рыбу моют, чистят и отделяют мясо. Кости, голову и хвостовую часть отваривают вместе с целой репчатой луковицей. Минут через 20 в бульон добавляют зелень и пару листьев лаврушки. Через 10 минут бульон процеживают. Теперь можно приступить к приготовлению супа. На раскаленной сковороде смешивают немного масла оливок, 100 мл бульона и столовую ложку пшеничной муки. В остальной бульон перекладывают мясо морского окуня, нарезанное примерно равными кусочками. Как только рыба сварится, в кастрюльку добавляют заправку и немного сливок. Помидор, очищенный от кожицы, измельчают вместе с чесноком и добавляют в суп. Специи – по вкусу.

Можно приготовить суп по оригинальному рецепту, практически незнакомому русским домохозяйкам. Филе любой рыбы отваривают на протяжении получаса. Готовый бульон снимают с плиты и поцеживают. В него снова помещают уже отваренное филе и доводят до кипения. Репчатый лук мелко шинкуют, также, измельчают чеснок и апельсин. Все ингредиенты кладут в закипевший бульон. Туда же вливают пару столовых ложек масла оливок и немного свежего сока лимона. Лимонный сок используется для усиления рыбного вкуса. Рубленую зелень укропа либо петрушки добавляют в самом конце готовки. Солят суп и перчат по своему вкусу. Этот супчик используется в качестве диетического первого блюда, так как обладает действительно низкой калорийностью. Особенно полезным блюдо станет для людей с выраженным ожирением из-за нарушенных процессов метаболизма.

Рыбный суп диетический можно готовить, используя одновременно мясо красной и белой рыбы. Отличным вариантом станет речная форель и судак. Кусочек форели с головой и судака тщательно чистят и промывают в проточной холодной воде. Голову и плавники речной форели нужно отрезать и поставить отваривать для бульона. Далее, нужно отделить мясо рыбы от косточек. Филе режут небольшими кубиками. Когда бульон закипит, в него добавляют голову и хвостовую часть судака. Репчатую луковицу шинкуют любым привычным способом и пассируют в течение пары минут на масле оливок. Морковь, нарезанную брусочками, добавляют к луку и продолжают пассировать овощи еще несколько минут, не доводя до обжарки. Стебли сельдерея промывают и очищают от грубых волокон. Нарезать стебли удобнее всего тонкими пластинками наискосок. Подготовленный сельдерей отправляют в сковороду, тушиться вместе с луком и морковью. Заодно, овощи солят и перчат. Рыбный бульон процеживают и снова ставят на огонь.

После закипания в бульон перекладывают тушеные овощи и филе рыбы. Теперь следует приготовить шафрановую воду. Для этого половинку чайной ложки шафрана прогревают в микроволновке или разогретом духовом шкафу. К шафрану добавляют немного воды и растирают. Приправу переливают в закипевший суп. Продолжают готовить диетическое блюдо еще 10 минут. Для снижения калорийности в блюде используют стебли сельдерея вместо картофельных клубней. Можно еще больше снизить килокалории, если не тушить овощи предварительно на оливковом масле, а закладывать в бульон сырыми. Также, можно приготовить овощи заранее, на пару. При подаче на стол суп украшают свежей зеленью.

О пользе рыбных блюд, особенно супов, можно судить по продолжительности жизни населения Японии. Мясо на этих островах – редкий гость на обеденном столе. Зато, рыба присутствует практически всегда. Жители Японии живут на 10 - 15 лет дольше европейцев. Все дело в том, что рыбный белок обладает лучшей усвояемостью и большей пользой по сравнению с мясным. Кстати, польза рыбы подмечена очень давно. Недаром, рыбные блюда разрешаются православной церковью к употреблению в постные дни. Для сохранения полезных качеств рыбы важно не подвергать ее длительной термической обработке. Отваривать ее следует не более 20 – 30 минут. Иначе, большая часть полезных качеств диетического продукта будет утеряна.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ