Готовим диетический соус к жареному мясу

Для того, чтобы выбрать соус, который наиболее оттенит приятный вкус жареного мяса и при этом не добавит лишних сантиметров на талию, хозяйки всегда обращались к традиционным кухням южных регионов, где шашлык и другие блюда из жареного мяса всегда приправлялись легкими нежирными соусами.

Жареное мясо - само по себе блюдо высококалорийное, отбивная или ростбиф из говядины, приготовленные на гриле, в ста граммах содержат 354-374 ккал! Блюда из жареной свинины могут дать организму человека 400 - 500 килокалорий, а из баранины - 320-340 калорий всего на 100 г продукта! Легкие овощные соусы, которыми приправляются такие жирные блюда, не только оттеняют их вкус, но и способствуют их тщательному перевариванию. Грамотный выбор соуса к каждому отдельному блюду выдает опытность хозяйки, так как только приправа делает мясо сочным, содержит специи, возбуждающие аппетит, а яркая окраска соуса выгодно украшает блюдо, делая его более привлекательным. Традиционно кухни южных регионов использовали овощной соус к жареному мясу, который был не только питательным, но и диетическим. Северные регионы предпочитали заправки к мясным блюдам, в которых основными компонентами были: сливочное масло, пшеничная мука и другие высококалорийные продукты. Средиземноморская кухня, греческая, грузинская и другие предпочитают выбирать основой своих соусов: томаты, алычу или кислую сливу, виноградное вино и кисломолочные продукты.

Известны диетические рецепты соусов к жареному мясу из клубники, апельсинов, яблок и других фруктов, которые придают этому блюду изысканный вкус.

Шашлык, свиной и говяжий стейк можно приправить обычным томатным соусом: 10 нарезанных небольшими кубиками помидоров без кожуры взбить в блендере, добавить к основе одну мелко нашинкованную луковицу, 1-2 зубчика чеснока, немного кинзы, красного перца, лимонного сока и соли. Взбить в однородную массу. Соус готов! В нем содержится всего 24 калории, 1 г белка, 5 г углеводов и ни одного грамма жира!

Для разных вкусовых оттенков в соусах используют: томат-пюре, винный уксус, соевый соус, грибы, лук, каперсы и другие продукты. Ароматическими добавками могут служить черный, душистый перец, лавровый лист, болгарский свежий и сушеный перец, петрушка, базилик, чеснок и другие травы.

Уксус для приготовления соусов к жареному мясу лучше использовать фруктовый: яблочный или винный. Кроме того, придать вкус соусу могут лимонная кислота, овощной рассол (огурцов или помидоров) , лимонный сок. Барбарис, ревень, кислица или щавель могут добавляться в соус в виде сока, отвара или пюре.

В национальных кухнях южных народов встречается соус "цацика". Греки, турки любят готовить этот легкий соус к жареному мясу: пару огурцов очистить от кожуры и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, 4-5 зубчиков чеснока выжать прессом, зелень укропа мелко нашинковать. Смешать эти ингредиенты с 500 мл натурального густого йогурта, 2 стол. ложками масла оливы, 1 ст. л. винного уксуса. Перец и соль добавить по вкусу. Перед подачей соус нужно охладить.

Грузинский соус "сацебели" тоже не подвергается термальной обработке, поэтому содержит максимальную дозу витаминов, при этом имеет низкие баллы по калорийности - находка для худеющих! Стакан густой томатной пасты смешать со стаканом воды, добавить измельченную зелень кинзы (пару пучков) , раздавить прессом 3-5 зубчиков чеснока. Затем тщательно размешать и добавить 1 ч. л. аджики (приправы, не соуса! ) , столько же уксуса и соли, 1 ст. л. хмели-сунели и четверть чайной ложки черного молотого перца. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, очистив их от кожуры и взбив в блендере, но тогда не добавлять воду.

Среди испанцев особой популярностью пользуется другой соус к жареному мясу -"сальса". Он готовится из 15 помидоров черри (красных) , 1 зубчика чеснока, лука зеленого и укропа - по пучку, по столовой ложке томатной пасты и оливкового масла, чайной ложки бальзамического моденского уксуса. Перец черный (молотый) и соль добавляются по вкусу. Все ингредиенты измельчить и смешать. Можно это сделать в блендере, но испанцы предпочитают чувствовать кусочки продуктов.

Мексиканцы в "сальсу" добавляют много перца чили, отчего она приобретает специфический острый вкус: пара помидоров, 1 чили, 1 болгарский красный перец, 0,5 красного лука, пара зубчиков чеснока, сок половинки лимона, пара стол. ложек масла оливы, пучок кинзы, перец и соль по вкусу. Овощи измельчить на кусочки, зелень нашинковать и смешать все ингредиенты.

А недавно появился новый кулинарный бренд - "клубничная сальса": 0,2 кг клубники, 3 или 4 помидора, кинза (пучок) , 1/2 ч. л. перца душистого, 1 ст. л. масла оливы, 1 ч. л. кориандра и соль по вкусу. Способ приготовления тот же, что и для традиционной заправки.

Все соусы для жареного мяса, приготовленные без термальной обработки имеют калорийность не более 30 ккал на 100 г продукта. А польза от них колоссальная! Не зря на Кавказе так много долгожителей! Витамины и минералы из овощных соусов с белком в жареном мясе дают полное насыщение и здоровье организму человека!

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ