Готовим диетическое заливное из рыбы

Напрасно кто-то крутит носом, едва заслышав о здоровом правильном питании, ведь блюда которые могут быть в него включены часто оказываются не просто полезными, но еще и очень вкусными. Ниже будет подробно описаны оптимальные варианты приготовления рыбного заливного, как одного из подобных блюд.

Заливное из рыбы часто ассоциируется у большинства людей с кинофильмом режиссера Эльдара Рязанова "Ирония судьбы", где один из главных героев говорит "Какая гадость эта ваша заливная рыба!". И, надо сказать, напрасно, ведь при правильном подходе можно приготовить настоящий деликатес, который придется по вкусу любому даже самому искушенному гурману.

При этом вполне логично стремление получить на выходе не просто вкусное, но и абсолютно безвредное для собственной фигуры, заливное. Естественно, что калорийность этого блюда будет напрямую зависеть от используемых ингредиентов, самым главным из которых является именно рыба.

Основой, которая в итоге отвечает за вкус любого заливного является безусловно крепкий, наваристый, ароматный рыбный бульон. И трудно представить себе что-то более вкусное, чем заливное из белой рыбы - осетра, белуги, белорыбицы. Но, как всегда, есть одно но, ведь данный вид рыбы является одним из самых жирных и, как следствие, калорийным (в 100 граммах может содержаться порядка 160-180 килокалорий).

Чтобы понизить этот показатель можно использовать любую другую нежирную рыбу. Как вариант, это может быть хек, минтай или морской окунь, которые обладают белой плотной сухой мякотью (в 100 граммах содержится от 70 до 105 ккал). Однако и тут есть свои нюансы, так как подобная рыба имеет очень вкусную мякоть без костей, но вот наваристым и крепким бульон вряд ли способен сделать. А заливное, как ни крути - это прежде всего вкусный бульон.

Выход есть и в подобной ситуации, ведь существует еще и замечательная красная рыба (семга, лосось, кета, горбуша, форель морская и речная и пр.), которая способна сразу же убить двух зайцев.

При этом важно помнить, что далеко не все сорта красной рыбы являются низкокалорийными, а некоторые из них не дают вкусного бульона. Взвесив все за и против, можно сделать вывод, что наиболее оптимальным вариантом будет приготовление заливного из горбуши, энергетическая ценность которой составляет приблизительно 140 ккал.

Помимо прочего данная рыба содержит массу полезных веществ, витаминов и микроэлементов, в том числе цинк, фосфор и железо.

Сам сок горбуши настолько вкусен, что именно эту рыбу чаще всего консервируют без добавления масла. Естественно, и бульон из нее получается просто отличный.

Для того, чтобы заливное из горбуши получилось вкусным и легким, необходимо отварить заранее подготовленную рыбу (если используется голова для крепости бульона, то обязательно нужно заблаговременно удалить жабры). Воды нужно налить совсем чуть-чуть, чтобы она только покрывала рыбу и коренья (лук морковь, петрушка и пр.). Варить нужно горбушу до полной готовности, тщательно снимая пену. Бульон необходимо солить за пять минут до окончания варки, его также необходимо два раза процедить через марлевую ткань, чтобы он был прозрачным, как слеза. Правильно добавленное количество воды способствует тому, что заливное желируется без посторонней помощи (использования желатина).

Готовую рыбу (филе без кожи костей) необходимо разложить по красивым тарелочкам, украсив ее веточками свежей зелени (петрушка, базилик и пр.). Как вариант, можно добавить половинки крошечных перепелиных яиц, которые по всем своим показателям являются продуктом диетическим.

Еще одной вариацией на тему является холодная закуска "Тунец из Кьянти", причем для ее приготовления можно использовать не только мякоть тунца, но и любой другой рыбы и даже мясо птицы или кролика. Для этого отваренные в крепком бульоне с кореньями кусочки рыбы или дичи, нужно уложить в высокую герметически закрывающуюся банку на зажимах, щедро переслаивая их дольками чеснока, листьями шалфея и смесью из оливкового масла и лимонного сока.

Такую закуску настаивают не менее 48 часов в холодном месте (идеально, если это будет винный погребок), в результате чего она превращается в самый настоящий спрессованный зельц. Подают "Тунца из Кьянти" на тонком ломтике ржаного хлеба с веточкой свежего тимьяна и маринованными перцами.

Рецептов вкусного, а самое главное полезного рыбного заливного великое множество. Можно даже придумывать свои собственные вариации на данную тему, исходя из собственных вкусовых пристрастий и кулинарных предпочтений. Также стоит попробовать заливное из ассорти рыбы и различных морепродуктов.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
Lesya | 2014-10-01 13:55:25
Статья понравилась добавить нечего... вот такую же бы хорошую статьи найти по поводу ягод Годжи. В инете много рекламы по ним но мало где реальные отзывы и опыт использования. Может тут кто пробовал, они помогают вообще? Где-нибудь можно сейчас заказать настоящие ягоды Годжи?

Ответить

olechkaaa | 2014-10-01 14:34:05
Привет!! ягоды годжи работают... я похудела на 15 кг за чуть меньше чем за 2 месяца имено на них и вес не вернулся. Долго искала где купить настоящие тибетские ягоды Годжи в итоге заказывала ВОТ ТУТ, ягоды с этого сайта точно работают... тому потверждение мой опыт...

Ответить

masha | 2014-10-01 16:56:32
да сейчас много развелось подделок под ягоды Годжи что только под их видом не продают... мошеники наживаются за счет бедных девочек по этому так много отзывов что ягоды не работают. я тоже заказывала ягодки здесь вот, взяла 4 пакета... за месяц минус 4 кг, но у меня и так вес 52 при росте 169 был...почти нечего терять было))

Ответить

ВАШ КОММЕНТАРИЙ