Готовим облегченный крем-суп из шампиньонов: рецепт для похудения

Крем-супы в системах диетического питания занимают заслуженные высокие места. Что же им позволяет быть в лидерах? Главным преимуществом данных блюд является их легкая усвояемость, что позволяет их вводить в рационы детей, а также пожилых людей. Еще одним плюсом этих блюд является простота их приготовления.

К крем-супам у поклонников диетического питания наблюдается изначально настороженное отношение. Они ассоциируются с чем-то жирным, калорийным, и поэтому их стараются обойти стороной. И абсолютно зря! Современные системы диетического питания основаны на научном подходе и точных расчетах. Задачей современных диет является полноценное обеспечение организма всем необходимым, а не голодание. Поэтому всем, кто выбирает правильное питание, следует с доверием относиться к крем-супу из шампиньонов. Диетические рецепты - это плод работы ученых и врачей, а не фантазии тучной домохозяйки.

Для приготовления этого замечательного блюда понадобится следующий несложный набор продуктов: полкило свежих или замороженных шампиньонов (лучше свежих), 1 средняя луковица, 1 средняя морковка, 35 грамм (2 столовые ложки) сливочного масла, 1 литр нежирного бульона (можно из кубиков), 4 столовые ложки муки, 0,5 литра сливок 10% жирности, свежая зелень - 1 пучок, соль и перец. Как видно, набор очень простой и доступный.

Готовим облегченный крем-суп из шампиньонов

Вначале следует поставить на огонь кастрюльку с 1 литром воды и раскрошить в нее парочку бульонных кубиков. Каких именно кубиков - этот выбор оставим самому готовящему. Если есть готовый и нежирный бульон: говяжий, куриный или овощной, - то можно в дальнейшем воспользоваться им.

Тщательно моется и чистится морковь. Шампиньоны, если используются свежие, также следует промыть, а затем высыпать в дуршлаг, чтобы стекала вода. Если же используются замороженные шампиньоны, то их следует предварительно разморозить. Ускорить разморозку можно в микроволновой печи. С замороженных шампиньонов также удаляется воду (а ее там немало), положив их в дуршлаг. Лишняя влага в грибах абсолютно не нужна.

Лук нарезается мелкими кубиками, морковь же можно порезать тоненькими полукружочками. Шампиньоны нарезают следующим образом: "выламывают" ножку и ее режут либо колечками, либо кубиками (в зависимости от размера), а шляпку режут на необходимое количество частей, чтобы их размер "гармонировал" с порезанной ножкой.

Далее следует взять кастрюлю среднего размера и лучше всего, если у нее будет толстое термоаккумулирующее дно. Наверняка, что в арсенале мудрой домохозяйки всегда найдется такая вещь. Такая кастрюля может использоваться как сковородка, которая нужна на начальном этапе готовки. Еще одним несомненным плюсом такой посуды является стабильный тепловой режим во время готовки, что сказывается на вкусе конечного блюда.

При промывке свежих шампиньонов не следует слишком долго растягивать эту операцию. Дело в том, что грибы имеют свойство активно поглощать воду, что меняет их консистенцию и снижает вкусовые качества. Замороженные шампиньоны вообще не надо промывать, так как с ними это уже сделали перед заморозкой.

Кастрюлю ставят на большой огонь и растапливают в ней половину столовой ложки сливочного масла. Когда оно растопится и разогреется, отправляют туда лук и обжаривают его до состояния прозрачности. Отправляют к луку морковь и шампиньоны, которые обжаривают 2-3 минуты на сильном огне, а затем берум кастрюльку с бульоном, который уже к этому времени должен быть готов, и выливают три четверти ее содержимого к овощам с грибами. Огонь убавляют до среднего и в этом режиме тушат 15-20 минут. Признаком готовности на этом этапе является мягкость всех ингредиентов.

Такой крем-суп требует приготовления белого соуса к нему. Поэтому следует взять отдельную, уже небольшую кастрюльку и растопить в ней оставшееся сливочное масло. Когда масло растопится, усиливают огонь и аккуратно рассыпают по поверхности 4 столовых ложки муки. На этом этапе требуется постоянно помешивать муку, чтобы она не образовывала комочки. После 3-5 минут помешивания, мука должна зарумяниться и самое время добавлять сливки. Предварительно уменьшив огонь, вливают к муке полстакана сливок и быстро перемешивают, пока не образуется однородная масса. Далее надо влить еще полстакана и снова перемешать. В таком режиме действуют, пока не получится однородная масса. Продолжать нагрев надо до тех пор, пока по краям соуса не начнут появляться пузырьки. Как только это случилось, выключают огонь и радуются, что важная часть рецепта правильно приготовлена.

К этому времени овощи и грибы уже должны быть готовы, и осталась последняя операция - смешение компонентов и измельчение в блендере. Выливают содержимое обеих кастрюль в чашу блендера, если он стационарный, или смешивают в одной кастрюле, если он погружной. Включают его и измельчают содержимое. В прозрачной чаше стационарного блендера очень интересно наблюдать таинство измельчения и смешения всех компонентов. Оставшийся бульон может понадобиться для приведения грибного крем-супа в нужную консистенцию. После измельчения до состояния крема, можно добавить бульон, чтобы сделать суп более жидким. На этом же этапе самое время добавить и нужное количество соли и перца. Все! Замечательный крем-суп готов, и можно смело делить его на 6 порций и звать сотрапезников к употреблению этого блюда, хотя, скорее всего, они уже нетерпеливо топчутся возле стола.

Настало время подсчитать баллы и калорий, так как это блюдо может вызвать недоверие у сторонников диет. Но, не стоит беспокоиться, ведь в одной порции всего-то 220 ккал и 3,5 балла, что вписывается в самые строгие рамки.

Ценители шампиньонов должны благодарить знаменитого французского монарха - Людовика XIV. Именно он, являясь ценителем блюд из грибов, приказал своему садовнику научится искусственно выращивать луговые шампиньоны, чтобы наслаждаться их вкусом круглый год.

Приготовив и отведав облегченный крем-суп из шампиньонов, любой приверженец диетического питания сможет сделать вывод, что рецепт для похудения не обязательно должен быть пресным, а может сочетать в себе и красоту, и изысканный вкус, и при этом еще быть полезным!

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ