Готовим овощные голубцы

Традиционно голубцы готовятся из фарша с рисом, завернутым в лист капусты. Но стоит подойти к вопросу приготовления этого блюда творчески. Если человек пытается сбросить лишние килограммы, то это не повод лишать себя удовольствия есть вкусно!

Диетические рецепты отличаются от обычных пониженным количеством калорий. Это достигается тем, что блюдо стоит из низкокалорийных или с минимальным количеством высококалорийных продуктов. Итак, первый рецепт – это традиционные овощные голубцы по-русски. В некоторых диетах каждому продукту начисляются баллы (например, в кремлевской) или считаются калории (ккал). В этом рецепте они минимальны, так как из калорийных ингредиентов используется только растительное масло.

Для приготовления голубцов по первому рецепту потребуется: кочан капусты, рис, морковь, лук, растительное масло и томатная паста. Расход продуктов на 1 средний вилок капусты следующий: отварной рис – полтора стакана, 3 средние морковины, 4 луковицы также средних размеров, томатная паста для аромата 2-3 столовые ложки.

Кочан капусты аккуратно разобрать на листья, вырезать твердые и толстые прожилки и ошпарить листья кипятком. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко порезать ножом. Затем предварительно отваренный без соли рис, морковь, лук, смешать. Получившуюся начинку положить в листья капусты и завернуть ввиде конвертика. Получившиеся голубцы, слегка обжарить с одной стороны. (Там где соединение краев листа.) Затем все сложить в кастрюлю сверху на дополнительные капустные листья. Добавить 2 стакана воды и томатную пасту и слегка посолить. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне примерно 40-50 минут.

Следующий рецепт голубцов также содержит в наименьшем количестве жир, асоответственно и калорий, в отличие от традиционного варианта. Итак, на одинкочан средних размеров понадобится: 150 грамм гречневой крупы, 200 граммшампиньонов, растительное масло для обжарки, чайная ложка муки или кукурузногокрахмала, 1 средних размеров луковица.

Гречу отварить из расчета один стакан крупы к двум с половиной стаканам воды. Капусту отварить в подсоленной воде в течение нескольких минут до полуготовности. Дать ей остыть и разобрать на листья. Затем листья начинить гречневой кашей, туда же добавить немного подсолнечного масла и посолить. Голубцы завернуть и завязать нитками. Затем голубцы слегка обжарить в растительном масле и закрыть сковороду крышкой. Тушить до полной готовности капусты. Тем временем можно приготовить соус. Для этого грибы вместе с мелкопорезанным луком обжариваются на сковороде. Туда же добавляется мука и полстакана воды. Соус доводится до состояния густой сметаны и выключается. Голубцы выкладываются на тарелки и поливаются грибным соусом. Приятного аппетита!

Чтобы голубцы не распадались, для их приготовления лучше использовать молодую капусту. В ее листьях меньше толстых и твердых прожилок, поэтому она мягче и податливее. Также если нет желания обжаривать перед тушением, дополнительно голубцы можно завязать ниточкой, которую перед подачей на стол срезают.

Следующие два рецепта овощных голубцов не совсем со стандартными ингредиентами, но не менее вкусные, чем предыдущие.

Голубцы диетические. Для их приготовления нужно: пекинская капуста -1 кочан, одна маленькая белая булочка или 2-3 кусочка от обычного батона, три луковицы, цуккини средних размеров, 4 шт. помидор. Также в этом рецепте понадобится: топленое масло – 1 столовая ложка, томатная паста – 2 столовых ложки, смородиновое желе - 2 столовых ложки, свежий майоран, зеленый лук.

Капусту, также как и белокочанную, ошпарить кипятком, остудить. Отделить от нее первые 8-9 листьев. Вырезать или нет прожилки в данном случае – дело вкуса. Оставшийся кочан мелко порезать ножом. Овощи почистить и порезать кубиками, примерно 1 см на 1 см. Булочку замочить в молоке и отжать лишнюю влагу. Майоран измельчить с помощью блендера.

Затем все ингредиенты перемешиваются и добавляется соль по вкусу. В капустные листы выкладывается начинка и заворачивается. Получившиеся голубцы перевязываются пером зеленого лука или нитками. Затем в тефлоновый противень аккуратно выкладываются капустные конвертики и закрываются фольгой. Противень ставится в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут. Пока голубцы готовятся, смешивается томатная паста и смородиновое желе, соус можно еще немного поперчить. Голубцы подаются горячими, сверху необходимо их полить приготовленным соусом.

В заключении рецепт для больших любителей зелени, в том числе шпината. Вместо шпината можно взять виноградные листья. Разница лишь в том, что шпинат немного нежнее, поэтому ошпаривать его нужно очень быстро и аккуратно. Для начинки в данном случае используются: рис, зеленый лук, репчатый лук, свежий укроп, свежая петрушка, руккола, сливочное масло – 50 грамм, 1 лимон, обезжиренная сметана, мука.

Рис предварительно отварить до полуготовности. Смешать его с мелконарезанным репчатым луком. Туда же добавить одну треть массы измельченной зелени. Затем в листья шпината завернуть получившуюся массу и рядами выложить в кастрюлю. Залить до предпоследнего ряда теплой водой. (Температура воды должна быть порядка 50-55 градусов.)

Приготовить смесь для добавления к голубцам. Сметану смешать с оставшейся зеленью и соком одного лимона. Эту массу выложить сверху на завернутые листья. Для придания густоты блюда - дополнительно в кастрюлю можно всыпать муку, обжаренную в сливочном масле. Готовить голубцы из шпината до готовности риса на медленном огне. При приготовлении крышку у кастрюли не закрывать.

Откуда пошло такое странное название блюда - «голубцы». Считается, что оно прижилось в русском языке в восемнадцатом-девятнадцатом веке. В этот период в России, как известно, был большой культ всего французского, в том числе и еды. Среди знати очень популярными были тогда голуби, зажаренные целиком на решетке. Люди попроще переиначили это французское блюдо на русский манер. И стали готовить «псевдоголубей» - капустные листья с фаршем внутри.

Правильно приготовленные голубцы – еда вкусная и полезная. Подавать их можно со сметаной и рубленной зеленью. Также можно для красоты подачи выбрать определенную модель тарелки. К ним подойдет вытянутая форма эллипса. Или, если голубцы сложены конвертиком, можно подобрать тарелки квадратной или прямоугольной формы.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ