Рецепты блюд из гречки: гречневые биточки с грибами

В стремлении похудеть люди зачастую стремятся разыскать интересные рецепты, в том числе содержащие различные экзотические продукты. Однако существует много блюд из хорошо знакомых нам продуктов, которые можно просто по-новому приготовить.

К слову сказать, многие диетические рецепты включают хорошо знакомую, возможно, надоевшую в детстве, гречневую крупу. И это вполне обосновано. Ведь такая привычная гречка фактически является богатым источником массы полезных природных веществ.

Да и с исторической точки зрения именно гречка – истинно русский, практически, национальный, продукт, можно сказать, символ российского своеобразия. Как отмечал известный кулинар В. Похлебкин, даже упоминаемое в летописях слово «каша» обозначало именно гречневую кашу.

Интересно, что до сих пор ее употребляют в основном в России и странах СНГ, хотя пищевая ценность гречихи известна в мире. Так, в списке круп японского диетолога Дж. Азава гречка лидирует на почетном первом месте, оставляя далеко позади рис, овес и ячмень.

В отличие от других круп гречка богата белками, и соответственно, их незаменимыми аминокислотами. Белок гречки по составу близок к белкам бобовых растений, и в диетическом питании гречневая крупа считается равноценным заменителем мяса, тем более что ее белки легче перевариваются организмом человека.

По содержанию микроэлементов гречка также не имеет себе равных в ряду круп. В ней в три, а то и в пять раз больше их содержание, а также гораздо разнообразнее спектр. Так, в их числе, кроме широко распространенных и в других продуктах калия и кальция, в значительных количествах содержатся магний, фосфор, марганец, медь, цинк, йод. А по содержанию железа она опережает многие другие пищевые продукты.

Богата гречневая крупа и витаминами группы В, витамином Р и рутином, обладающим витаминной активностью.

Углеводы, находящиеся в составе гречки, относятся к сложным углеводам, которые долго усваиваются организмом, при этом долгое время человек испытывает чувство насыщения. Калорийность гречки не столь высока – около 300 ккал на 100 граммов продукта, поэтому баллы блюд из нее также не будут высокими.

Все это делает гречку сверхценным диетическим продуктом. Попадая в организм, она укрепляет капилляры, детоксифицирует печень, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, понижает холестерин и даже избавляет от состояния легкой депрессии. Благодаря рутину уменьшается хрупкость кровеносных сосудов.

Кроме высокой ценности, гречневая крупа обладает превосходными вкусовыми качествами и хорошими кулинарными свойствами. Она вкусна, не требует особых усилий для приготовления, подходит для различных видов обработки и прекрасно сочетается с другими продуктами – мясными, молочными, а также овощами и фруктами.

Гречка полезна практически всем – и детям, и взрослым, и людям пожилого возраста. Помимо приготовления в виде каши с различными добавками, она может быть отличным гарниром к мясным блюдам, ее добавляют в супы, делают из нее запеканки, пудинги, крупеники, и даже котлеты и биточки.

Приверженцы здорового питания могут обогатить свой рацион интересным и вкусным диетическим блюдом – гречневыми биточками с грибами. Кстати, его рецептом могут воспользоваться и желающие сбросить излишки килограммов, так как калории у него невысоки – 160 ккал на порцию в 100 граммов.

Для приготовления этого блюда, кроме самой гречневой крупы в количестве одного стакана, потребуются следующие продукты:

- сушеные грибы, 70 граммов;

- грибной бульон, 3 полных стакана;

- лук, 2 небольшие головки;

- крахмал, 1 стол. ложка без горки;

- растительное масло, 2 стол. ложки;

- сухари для панировки;

- щепотка соли.

Для начала необходимо отварить сушеные грибы практически до полной готовности. Далее вынуть их из бульона и мелко нарезать, можно даже пропустить через мясорубку. В полученном грибном бульоне поставить вариться гречневую крупу до вязкого состояния.

Отдельно нарезать и пропассеровать лук в растительном масле, желательно на сковородке с антипригарным покрытием.

В приготовленную и охлажденную кашу добавить измельченные грибы, лук, крахмал. Смесь посолить и хорошо перемешать. Она должна быть достаточно плотной для последующего формования биточков.

Из нее следует аккуратно сформовать биточки овальной формы, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Для подачи к столу можно добавить в качестве подливки нежирную сметану или смесь обезжиренного творога с ряженкой 2,5% жирности, а также посыпать свежей мелко нарезанной зеленью – укропом, петрушкой, кинзой – по желанию едоков.

Благодаря гречневой основе и общей низкой калорийности баллы блюда составят 2,5, так как растительные жиры в нем будут содержаться всего лишь в количестве 3 г.

Такое блюдо может приятно украсить повседневный рацион, а благодаря небольшой энергетической ценности его можно съесть и за ужином. Однако, не стоит забывать, что вечерний прием еды должен быть не позднее чем два с половиной или три часа до сна.

Пищевая ценность, которую имеют такие диетические биточки, значительно повышается благодаря сушеным грибам. Они являются дополнительным источником незаменимых аминокислот , в том числе летицина, который препятствует образованию холестерина, а также витаминов А, В1, В2, С, РР, D и разнообразных микроэлементов – цинка, меди, калия, магния, железа, натрия, серы и хлора.

К слову сказать, содержание витамина РР в сушеных грибах на 100 граммов продукта даже выше, чем в печени и дрожжах. По количеству витамина В1 грибы не уступают злаковым, а витамина D – маслу сливочному.

Ароматические вещества грибов придают блюду приятный аппетитный запах. Блюдо является «легким» для желудка и не создает впечатления тяжести. Благодаря высокому содержанию клетчатки и полисахаридов на длительное время создает чувство насыщения.

Такой рецепт можно использовать в повседневном питании при болезнях печени, гипертонии, атеросклерозе, сердечных заболеваниях, анемии. Также он пригодится как для правильного похудения, так и для включения в систему здорового питания.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ