Харчо в облегченной версии: диетический рецепт

Очень многие гурманы удивились бы, когда узнали бы, что суп харчо - это экзотическое блюдо. Такое блюдо во времена Советского Союза было очень хорошо распространено и популярно. Суп харчо можно было заказать и попробовать в любой столовой города. Также его весьма часто готовили дома, по тому же рецепту, по которому он был приготовлен в столовой.

Все приправы нужно добавлять одновременно, чтобы вкус получился насыщенный. Так что сразу после нагревания алычи и выпускания ею сока, киньте в кастрюлю чеснок, сахар, соль, хмели сунели и красный перец. А после очень хорошо перемешайте.

Суп харчо

Но все эти советские супы были совсем не настоящими. Настоящий суп харчо найти можно было только в грузинских ресторанах или на грузинских курортах. Этот рецепт тоже нельзя назвать настоящим супом харчо, это облегченная его версия. Но все же этот рецепт сохранил изысканность вкуса грузинского блюда в себе.

Рецептов традиционного харчо можно начти около сотни. Имеются разные его вариации с включением новых ингредиентов или исключением их. Но есть и такие составляющие, которые всегда неизменны.

К ним относятся:

  1. Грецкие орехи,

  2. Соус из спелой алычи,

  3. Свежая говядина или телятина.

Если перевести название супа харчо с грузинского языка на русский, то получится «говяжий суп». На просторах интернета сейчас можно найти харчо с использованием других видов мяса, в также вегетарианский вариант супа (без мяса). Но этот рецепт сохраняет все традиции и дарит вам наивысшие баллы вкуса.

Грецкие орехи

Грецкий орех – это неотъемлемая часть любого супа харчо. В грецком орехе содержится жир в достаточно большом количестве, 75%. Также эти орехи содержат большое количество белков до 15%. Грецкие орехи очень богаты необходимыми для организма жирными кислотами и витаминами подгруппы В, РР, С, а также каротином, железом, йодом и другими веществами и микроэлементами. Здесь также есть много дубильных веществ и клетчатки.

Грецкие орехи придадут вашему блюду незабываемое послевкусие, сытность и терпкий аромат. Кроме того, эти орехи – замечательное лечебное средство. Они снимают головную боль, усиливают кровообращение и метаболизм.

Говядина

Говядина как мясная составляющая входит во многие диетические рецепты. Это мясо содержит минимальные калории и максимальные полезные вещества.

Говядина – это мясо, которое получают от крупного рогатого скота. Весьма полезным мясом считается телятина, которая получается от молодняка того же скота.

В говядине содержится много белка, калия и натрия, а также железа. Это улучшает обмен веществ в организме и помогает с недугами кровообращения.

Соус из алычи «Ткемали»

Этот соус – обязательная часть супа харчо. Готовить его очень легко и быстро, а то, что он дает супу, в итоге незабываемо и потрясающе вкусно.

Вам потребуется:

  1. 1 килограмм алычи,

  2. 5 зубчиков чеснока,

  3. 1 пучок кинзы,

  4. 1 столовая ложка сахара,

  5. 1 столовая ложка соли,

  6. 1 столовая ложка хмели сунели,

  7. Красный молотый перец (по вкусу).

Алычу нужно вымыть, вынуть из нее косточки и сложить плоды в кастрюлю. Кастрюлю требуется поставить на небольшой огонь. Жидкости в кастрюлю добавлять не стоит, так как алыча вскоре сама выпустит необходимое количество сока.

Соус нужно варить на очень медленном огне не менее 20 минут. После истечения 20 минут добавляем в кастрюлю мелко нарезанную кинзу. Дальше томим соус на огне еще не менее получаса. И вот соус готов!

Приготовление супа харчо

Вам потребуется:

  1. 600 грамм говядины, 

  2. 2 штуки репчатого лука,

  3. 150 грамм риса,

  4. 4 зубчика чеснока,

  5. 150 грамм грецких орехов,

  6. 1 чайная ложка хмели сунели,

  7. Соль,

  8. Красный молотый перец,

  9. Соус «Ткемали», 2 столовые ложки.

Говядину необходимо тщательно помыть под водой, лучше всего проточной. После мясо нужно обсушить бумажными салфетками или полотенцами. Далее нарезать мясо кусочками некрупной величины.

Мясо помещается в кастрюлю, заливается холодной водой и варится в течение времени не менее 1,5 часов. Не забывайте о том, что когда бульон начнет кипеть, потребуется снять ложкой образовавшуюся на поверхности вашего бульона пену, а также нужно при этом уменьшить огонь на канфорке под кастрюлей.

Когда мясо будет готово, нужно влить в вашу кастрюлю 2 столовые ложки соуса «Ткемали». Если вы не смогли по каким-либо причинам приготовить этот соус, то можно добавить вместо него аджику, томатную пасту, помидоры, мелко нарезанные и без кожицы. Самое главное, чтобы ваш говяжий бульон приобрел характерный цвет и приятный слегка кисловатый вкус.

Репчатый лук требуется очистить от шелухи, затем разрезать пополам, а потом нарезать вдоль, чтобы получались тонкие перышки. Нарезанный лук кладется в кастрюлю с вашим бульоном и мясом, после чего бульон варится еще не менее получаса.

Грецкие орехи требуется очистить от скорлупы и проверить, не осталось ли среди ядер частичек скорлупок. Потом обжарить орехи на сковороде, а по готовности потолочь их в ступке или измельчить любыми другими способами.

Чеснок нужно помыть, почистить и мелко нарезать. После необходимо добавить его в суп и поварить еще не менее 10 минут.

После всех описанных действий, в самом конце добавляются приправы: хмели сунели, красный перец, соль. После добавления всех необходимых приправ нужно покипятить суп еще около 10 минут, затем погасить огонь на плите и дать супу постоять еще около получаса. Эта мера поможет ингредиентам супа пропитаться вкусом и запахом друг от друга, что обогатит суп изысканным и незабываемым ароматом, а также пикантным послевкусием.

Не бойтесь фантазировать. Характерного кисловатого вкуса для супа можно добиться не только с помощью «Ткемали», но и с помощью других ингредиентов. Различные повара часто варьируют и количество приправ, и кисло-сладкие ингредиенты. Кроме «Ткемали» в харчо можно добавлять гранатовый сок, лучше всего свежевыжатый, сушеные плоды алычи, а также индийские финики (тамаринды). Так что не бойтесь и экспериментируйте.

Перед подачей супа на стол необходимо насыпать в каждую тарелку немного мелко порезанной кинзы. Она подарит незабываемый аромат и усилит ваш аппетит и вкусовые качества каждой порции супа. Также кинза содержит много витаминов и лекарственных веществ, благоприятно влияющих на ваш организм.

Суп харчо отлично подходит для диет, использующих модель тарелки. Он содержит небольшое количество калорий, но в то же время очень богат вкусом, а также сытен. Употребление этого супа поможет вам похудеть немного быстрее, чем с другими супами. Кушайте суп харчо и оздоравливайтесь.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ