Как готовить супы для диеты?

Мало того, существует целый ряд диетических рационов, полностью основанных на жидких продуктах (первых блюдах, компотах, отварах, редких овощных пюре, зеленом чае, обезжиренном молоке и кефире и пр.), которые помогают не только качественно похудеть, но и в существенной мере очистить свой организм.

Естественно, для подобного диетического меню не подойдет традиционный наваристый борщ или суп. Диета, основанная на максимальном включении жидких продуктов, предполагает использование только самых низкокалорийных и легко усваиваемых рецептов супов. Для диеты важнейшую роль играет буквально все - от бульона до заправки, которой кстати, в классическом ее понимании (пассированный репчатый лук плюс морковь) вообще не должно быть в низкокалорийных супах. Особые требования существуют и к бульону, который должен быть одновременно легким и в то же время очень вкусным и концентрированным, в хорошем смысле этого слова, ведь диетическое питание вовсе не предполагает употребление в пищу невкусных блюд.

Добиться таких качеств бульона вовсе не так сложно, как это может показаться на первый взгляд, просто следует знать и неукоснительно выполнять несколько правил и нюансов. Так, например, диетический мясной бульон следует готовить из постных частей туши, причем подойдет только телятина (на худой конец говядина), кролик или грудка птицы без жировой прослойки и кожицы (индейка, курица, но никак не утка или гусь). После закипания и тщательного удаления пены, в бульон добавляют целую луковицу, морковь и любые коренья по вкусу (петрушка, сельдерей и пр.), которые удаляют после его окончательного приготовления и закладки следующей группы ингредиентов.

В случае, если жидкая диета предписана человеку по медицинским показаниям, когда речь идет о серьезных нарушениях отдельных жизненно-важных показателей, пищеварительной системы или сильнейшей интоксикации, допускается приготовление диетических супов исключительно на втором бульоне. В этом случае в овощную основу или даже просто кипящую воду вместе с остальными добавочными ингредиентами мясо закладывается в уже заранее отваренном до полной готовности виде или вообще не используется. Во всех остальных случаях, когда речь идет о банальном похудении, такие жесткие меры вовсе не являются обязательными для выполнения.

Мало того, ассортимент диеты "Суп" настолько велик, что может удовлетворить потребности даже самого избалованного гурмана. Главное при этом сразу исключить из списка некоторые виды запрещенных для приготовления низкокалорийных первых блюд продуктов, к которым относятся мучные и некоторые крупяные изделия (особенно рис и овес), а также определенные виды овощей, ведь далеко не все они являются диетическими.

Определить, какие именно овощи нельзя использовать в супах очень просто - достаточно воспользоваться специальными сводными таблицами с приведенными в них показателями гликемического индекса по отдельности для каждого ингредиента при определенной термической обработке.

Найти такую таблицу в свободном доступе элементарно на любом интернет-портале, посвященном правильному питанию. Слишком высокий показатель указывает на то, что ингредиент имеет прямое отношение к так называемым быстрым углеводам, которые имеют свойство практически моментально расщепляться на глюкозу в крови, что категорически неприемлемо не только для фигуры, но и для здоровья, особенно, если человек страдает от таких серьезных недугов, как сахарный диабет. Так, к запрещенным овощам можно отнести картофель в любом его виде, который помимо прочего лидирует по содержанию глютена (крахмалистых веществ), отварную морковь, кукурузу, свеклу, тыкву и бобовые (кроме стручковой фасоли и свежего горошка в небольшом его количестве).

При приготовлении диетических супов следует концентрировать свое внимание на таких добавочных или же основных ингредиентах, как капуста во всех ее видах (белокачанная свежая или квашенная, брюссельская, цветная, брокколи и пр.), репчатый лук, лук-шалот, лук-порей, зеленый лук, цуккини, спаржа, болгарский перец, а также свежая зелень. Большие споры вызывают и такие вкуснейшие продукты, как грибы, которые большинство диетологов считает либо слишком тяжелыми, либо приписывают им чересчур высокое содержание углеводов. На самом деле не все так однозначно и нет ничего дурного в том, чтобы иногда побаловать себя ароматнейшей постной грибной похлебкой, приготовленной на основе свежих лесных грибов (подойдут боровики, лисички, сыроежки или их ассорти).

При этом разрешается использовать только свежие грибы, так как эти продукты в сушенном виде являются быстрыми углеводами и категорически противопоказаны при диетическом питании. Кроме классической деревенской похлебки из белых грибов или кислых щей на их основе с добавлением квашенной капусты, можно готовить нежнейшие крем-супы с включением обезжиренного молока или небольшого количества сливок с 10 % жирностью. Готовое блюдо даже можно посыпать горсткой ржаных сухариков собственного приготовления, которые в уже нарезанном виде сушат в духовом шкафу либо, на худой конец, в микроволновой печи. Супы-пюре, вообще, занимают отдельную нишу в диетическом рационе, причем их можно готовить, как в теплом (суп из куриной грудки, цветной капусты, цуккини и репчатого лука), так и в холодном виде - чего только стоит освежающий летний гаспаччо из свежих помидор, болгарского перца, чеснока и базилика.

Холодные супы также не следует оставлять без внимания, особенно если речь идет о горячо любимой многими весенней окрошке на основе отварной курятины, свежих овощей (кроме картофеля) и обезжиренного кефира. А вот от добавления кваса к этому блюду лучше воздержаться.

И все указанные выше супы являются лишь верхушкой огромного айсберга, ведь существует огромное количество других не менее вкусных и низкокалорийных первых блюд. Это и ароматная уха из ассорти нежирной рыбы, и легкие супы-коктейли из морепродуктов, и крепкий бульон на телятине с рубленной зеленью и половинкой отварного вкрутую яйца, и многое-многое другое.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ