Как приготовить диетический соус для салатов?

Каждый человек составляет ежедневное меню в соответствии со своим потребностями в пище и вкусом. На вкус влияют индивидуальные особенности обмена веществ, наследственность, воспитание, традиции и обычаи, доступность или недоступность к тому или иному продукту. Любому человеку характерна своя нормальная масса тела, которая в силу разных причин бывает избыточной. Поэтому многим приходится воспитывать свой вкус и отказываться от жиров при приготовлении пищи. Они часто становятся причиной ожирения, целлюлита, хронического холецистита.

Жирами или липидами называют органические вещества обширного класса, обладающие большой энергоемкостью. Организм выделяет на сжигание жиров энергии вдвое больше, чем для переработки белка в таком же количестве. Жиры представляют собой аккумулированную энергию, способную откладываться в организме про запас. В жиры входят высокомолекулярные жирные кислоты: насыщенные и ненасыщенные (полиненасыщенные). Насыщенные жирные кислоты бывают твердыми и животного происхождения. Ненасыщенные жирные кислоты входят в состав растительных жиров на 90%. Животные жиры имеют в своем составе только 10% полиненасыщенных жиров.

Однако, совсем исключать жиры из рациона нельзя – это приведет к преждевременному старению организма. Поэтому диетические салаты, состоящие из овощей, рыбы и мяса, заправляют не только обезжиренными соусами, но и добавляют в них растительные жиры (масла).

При составлении меню нужно учитывать тот факт, что необходимые жиры заполняют пространства между основными внутренними органами, а жировая ткань способна предохранить их от механических повреждений. Жировой сальник, состоящий только из жира, предназначен для сохранения теплоты желудка и защиты брюшной полости от ударов и проникновения инородных веществ. Жиры оказывают помощь организму наряду с белками строить мембраны клеток и субклеточные образования, они растворяют витамины А, D, Е и К, являются исходными материалом для синтеза гормонов, необходимых для женщин и мужской потенции.

Хотя жиры и выполняют важнейшие функции в организме, но, тем не менее, при применении несбалансированного питания они будут являться «бомбой замедленного действия». Поэтому в программах по снижению веса, лечению целлюлита и ожирения используютдиетические соусы для салатов из овощей, рыбы и мяса.

В рецептах приправок для диетических салатов присутствует в небольшом количестве майонез, сметана, растительное масло, пряности с горечью, лимонный или клюквенный соки с молочнокислыми продуктами, фруктовым и столовым уксусом. В фруктовые салаты добавляют соки и мед.

  1. Салат из вареной и натертой на крупной терке свеклы вместе с нарезанным и распаренным черносливом заправляют соусом из лимонного или клюквенного сока, размешанного с сахаром или медом.

  2. Витаминный салат из нашинкованной капусты (0,5 кг), натертой моркови (300 г), яблок и лука (200 г) заправляют растительным маслом с лимонным соком и сахаром или медом.

  3. Для тех, кто ест без соли, понравится салат из нашинкованной капусты (150 г), сырой свеклы (20 г), заправленный соком лимона или клюквы с сахаром (1 ч. л.) и сметаной (2 ст. л.).

  4. В зимнее время и ранней весной очень полезен салат из корней сельдерея, петрушки, сырой свеклы и капусты. Заправляют соусом: лимонный (2-3 ст. л.) или сок клюквы (клюкву можно ввести в состав салата в виде ягод), смешивают с растительным маслом (2 ст. л.), орехами, очищенными семечками тыквы и подсолнечника, толченым чесноком, нарезанной зеленью, черемшой. Сок лимона или клюквы можно заменить кефиром или ряженкой без масла.

  5. Летние ягодные салаты из малины, клубники, смородины, черники (300 г) с добавлением запаренного геркулеса (1 ст. л.) заправляют соусом из лимонного сока, меда (1 ст. л.).

  6. Нарезанные листья салата (2,5 ст.) хорошо заправлять взбитым соусом из нарезанного сыра (3 ст. л.), лимонного сока (1 ст. л.), сливок (0,5 ст.) соли и перца.

  7. Листья салата (2 ст.) с яйцом предпочтительнее заправлять сметаной (2 ст. л.), смешанной с солью и яблочным уксусом (1 ч. л.). Украшают кружочками огурцов и нарезанной зеленью.

  8. Салат лиственный (1 ст.) с добавлением огурцов и помидоров (по 1 шт.), нашинкованного зеленого лука (1 ст. л..) приятнее будет с соусом из растительного масла, уксуса, соли и сахара. Украшают измельченным укропом, дольками вареных яиц, веточками зелени.

  9. Если по вкусу краснокочанная капуста, в нее (½ головки), добавляют ломтики яблока (из 2 шт.), немного солят и приправляют оливковым маслом (2 ст. л.) с сахаром (1 ч. л.), лимонным соком (половины лимона) и дают настояться. Перед подачей к столу посыпают рубленым луком (1 гол.).

  10. Пикантный салат: яблоки сладких сортов (3 шт.) натирают на терке, а малосольные огурцы (2 шт.) и головку лука рубят по-мельче. Вот как приготовить диетический соус-майонез: кукурузное масло (1,5 ст. л.) растирают с одним желтком сырого яйца, солью и соком лимона (1 ч. л.), затем смешивают с тертым хреном (1 ч. л.), сметаной (1 ст. л.) и горчицей (0,5 ч. л.).

  11. К мясному салату подойдет грибной соус. Отварные грибы мелко рубят и смешивают с обжаренным рубленым луком. Муку обжаривают на сухой сковороде, затем перемешивают с маслом сои и смесью лука и грибов, добавляют грибной отвар и доводят до кипения, тщательно перемешивая.

  12. Соус их хрена дополнит рыбный салат. В сметану (500 мл) добавляют натертый хрен (600 г), соль и сахар (1 вариант). Тертый хрен (600 г) запаривают кипятком (400 мл), накрывают крышкой и дают настояться, добавляют соль, сахар, уксус (9%) и натертую вареную свеклу. (200 г).

Многие не заправляют салаты растительным маслом, а используют кефир, ряженку, кислое молоко в смеси с разной измельченной зеленью, имеющейся на грядках, толчеными зубчиками чеснока. Приятен будет соус с орехами и добавлением чеснока и лимонного сока. Все взбивается в блендере. Солью и сахаром такие соусы не приправляют.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ