Как приготовить диетическую домашнюю солянку?

Немало людей не представляет собственного питания без полноценного обеда, в который непременно были бы включены три перемены блюд, и прежде всего - вкуснейшее первое. В качестве него множеству жителей постсоветского пространства представляется, прежде всего, неповторимая по вкусу и невероятно сытная домашняя солянка.

Солянка хороша, в первую очередь, тем, что для ее создания не требуются дорогие деликатесные компоненты - по большому счету, ее возможно состряпать едва ли не из всех подходящих продуктов, которые отыщутся в закромах у конкретного человека. Единственным условием приготовления этого кушанья будет его островато-кисловатый вкус, придаваемый ему специями и солеными ингредиентами, - в остальном же рецептуры яств данного типа, вариантов которых наличествует более десятка, могут немного разниться по составу.

Существует три основных группы солянок, исходя из того, какие бульоны берутся за их основу - рыбные, грибные либо мясные, причем к последним в домашних условиях хозяйки обращаются чаще. Калорийность таковых, при соблюдении "классического" рецепта, обычно составляет порядка 64 ккал на сотню граммов (или около 90-120 на порцию в зависимости от ее конкретного объема). Однако грибная или рыбная "ипостаси" данного супа обладают более низкой энергетической ценностью (соответственно, около 25 и 29-30 ккал на сто граммов) и пониженной жирностью - примерно 1-1,5 процентов у каждой против 3-4 % у мясной.

Потому тем, кто стремится к снижению калорийности блюд в собственном меню, стоит готовить дома именно рыбную либо грибную солянку; к тому же, процесс этот не слишком трудоемкий.

Для создания грибного варианта потребуются два вида боровиков (их белки более легкоусвояемые, нежели у остальных таких даров леса) - 50 граммов свежих и порядка 10 г сушеных, вторые из которых нужно сперва хорошенько вымочить (лучше около половины суток), затем промыть и отварить. Варка свежих белых также должна последовать, а по времени она займет не более 4-5 минут; потом оба вышеупомянутых продукта надо нарезать полосками либо соломкой, бросить в общую кастрюлю с оставшимся от сухих грибов бульоном и подвергать термообработке еще четверть часа.

Нашинкованную среднюю репчатую луковицу, предварительно очищенную, требуется обжарить, а лучше - потушить (так она получится менее калорийной и более полезной), после чего смешать с тремя покрошенными в виде квадратиков солеными огурцами и томатной пастой из 50-граммовой банки. Данную смесь ингредиентов затем необходимо отправить в емкость к грибам (при этом бульон должен кипеть), варить порядка 10-15 минут, подсолить, подсыпать лавровый лист и перец по вкусу и дать вскипеть.

В фактически уже готовое кушанье кладется около 20 граммов каперсов, 4 нарезанные кольцами оливки, пара столовых ложек сметаны (она должна быть не слишком жирной - не более 10 процентов), оно варится далее не более 5 минут, а подается еще достаточно горячим с зеленью и лимонной долькой.

Калорийность рыбной солянки может изменяться в зависимости от того, какие именно сорта рыбы туда положить и какие еще ингредиенты будут в нее входить. Потому, хотя на данное первое блюдо годится фактически любая рыба, для сохранения низкой энергетической ценности данного кушанья следует отбирать ее нежирные сорта - хотя, несомненно, благороднее будет смотреться яство из семги и прочих лососевых.

Готовится подобное блюдо примерно так: сперва в кастрюлю с небольшим количеством жидкости (ее надо будет затем периодически подливать) отправляются пара-тройка нарезанных мелким кубиком соленых огурцов и отвариваются до мягкости, что займет порядка 40 минут. Одновременно в большей емкости варится до готовности рыба (ее требуется около килограмма), а на сковороде тушатся (желательно без масла) нарубленная большая луковица, натертая средняя морковь и 3-4- измельченных помидора.

По достижении рыбой мягкости ее необходимо вынуть из бульона и процедить его, затем вновь вскипятить, забросить туда 3-4 картофелины, предварительно нарезанные кубиком, и подвергать их термообработке до готовности. Когда продукт станет достаточно мягким, к нему требуется отправить остальные овощи (со сковороды) и отваренные огурцы, а после закипания этого супа плиту надо выключить. При подаче сперва в тарелку кладется пару кусочков избавленной от костей рыбы и несколько маслин/оливок, а уже только потом туда наливается не успевшее еще остыть первое блюдо, и все сервируется ломтиком лимона и рубленой зеленью.

Вполне возможно изготовить также диетическую домашнюю мясную солянку, но для снижения ее калорийности следует придерживаться ряда простых правил, одно из которых - поменьше обжаривать продукты (в идеале - вообще исключить этот способ термообработки, заменив тушением). Также следует брать для подобного супа маложирные компоненты, потому столь любимую многими грудинку и прочие аналогичные мясные изделия, имеющие большие сальные прослойки, стоит позабыть в этой связи.

Готовить низкокалорийную солянку можно примерно так: отварить постное мясо с большим количеством воды, после чего вынуть данный продукт, нарезать соломкой - равно как и остальные мясные составляющие (сосиски, колбасу или др.). Бросить в емкость с бульоном предварительно измельченные и тушеные с томатной пастой лук и морковь, а также соленые огурцы, маслины и все мясо; варить минут 10, сервировать с лимоном.

Некоторые величают это оригинальное кушанье салянкой, но такое его обозначение не вполне корректно: изначальным его названием было "селянка" (отсылка к его крестьянскому происхождению) - впрочем, ряд культурологов и лингвистов утверждает, что этот термин появился уже к XIX веку.

Таким образом, можно значительно снизить калорийность домашней солянки (которая, правда, и без того не слишком высока), если заменить способы термообработки ее компонентов варкой и тушением, а также подбирать в качестве составляющих продукты с низкой энергетической ценностью.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ