Как приготовит низкокалорийный домашний рассольник?

Многие ошибочно считают этот прекрасный домашний супчик надоевшим пережитком из прошлого. Однако в настоящее время существует огромное количество вкуснейших рецептов расольника, калорийность которого не ударит по фигуре, а вкусовые качества приятно удивят и порадуют.

Готовить рассольник домашний может стать сплошным удовольствием, ведь этот рецепт очень вариативен и порой предполагает использование самых неожиданных продуктов, причем как мясных, так и рыбных. И каждый из них по-своему вкусен, необычен, а самое главное полезен и совершенно безвреден при похудении.

Дело в том, что даже самый простой базовый рецепт рассольника по-домашнему содержит в 100 граммах порядка 42-45 килокалорий. Таким низким показателем энергетической ценности вряд ли может похвастаться какой-нибудь другой домашний супчик. Естественно, эти данные могут варьироваться в ту или иную сторону в зависимости от того, какие основные продукты будут использоваться для приготовления рассольника, но в любом случае даже при самом нижнем значении калорий данный суп является очень полезным и питательным для организма.

Прежде всего перед тем, как приступить к приготовлению этого домашнего супчика, нужно определить какая база будет наиболее оптимальной для основы любого первого блюда - бульона.

Классикой считается приготовление рассольника на почках, однако сами почки не являются составляющей бульона, а добавляются в суп в уже готовом или полу-готовом виде в середине процесса.

Если брать за основу свинину, то нужно понимать, что энергетическая ценность блюда на выходе значительно увеличится до отметки в 55-60 килокалорий. Поэтому для приготовления бульона лучше всего остановить свой выбор на говядине или телятине. Именно говяжий бульон по-праву считается одним из самых диетических, а о пользе этого мяса и говорить не стоит - железо, цинк, куча полезных микроэлементов - это лишь первые строки бесконечного списка. Естественно, чем моложе животное, тем легче усваивается его мясо. Калорийность рассольника на говяжьем бульоне составляет порядка 40 килокалорий. Таким показателем может похвастаться разве что только мясо индейки (а точнее ее грудки).

Многих зачастую смущает наличие соленых огурцов в рассольнике, так как считается, что лишняя соль только способствует задержанию жидкости в организме. На самом же деле данный продукт содержит важнейший элемент для человеческого организма - йод, а также рассольник богат целым рядом витаминов.

Разобравшись с мясом для бульона, необходимо подробно описать какие дополнительные ингредиенты будут наиболее уместны в низкокалорийном домашнем рассольнике.

О почках уже было немного сказано выше, но важной информацией является также и то, что самой низкой энергетической ценностью обладают именно почки барана (75-77 ккал). Чуть больше этот показатель у говяжьих и телячьих почек и составляет он приблизительно 85 ккал. Самыми питательными являются конечно же почки свиные и использовать их все-таки не стоит (более 100 килокалорий). Также не следует забывать о том, что почки любого животного обязательно должны пройти должную подготовку (замачивание в соли и пищевой соде и варка в отдельной воде с небольшим количеством уксуса). Это необходимо делать для того, чтобы избавить рассольник от любого намека на дурной запах.

Также в диетический вариант рассольника не стоит добавлять картофель и любые виды заправки/зажарки. В качестве дополнительной составляющей обычно используют низкокалорийную перловую крупу, энергетическая ценность которой составляет порядка 105 килокалорий. Как вариант, ее можно заменить белым рисом, который лишь немного превышает этот показатель (110-115 ккал).

В качестве овощей с рассольником замечательно "женятся" морковь, лук-порей, большое количество мелко нарубленной свежей зелени (петрушка, укроп, кинза, базилик, зеленый лук и пр.). Эти составляющие сделают суп более полезным, но никак не более калорийным. Иногда к домашнему рассольнику добавляют соленые каперсы (почки одноименного растения) и черные консервированные оливки. Сами по себе оливки довольно тяжелые и лучше ими не злоупотреблять, хотя ничего страшного, если положить в порционную тарелку парочку, не будет. А вот от тоненького почти прозрачного ломтика лимона лучше не отказываться, так как он придает блюду пикантную кислинку (воздержаться лучше только людям, страдающим от повышенной кислотности и, как следствие, изжоги).

Диетический вариант рассольника по-домашнему обычно исключает использование любых грибов, так как этот продукт никоим образом не относится к легким и низкокалорийным. Ароматизировать бульон можно, добавив в него столовую ложку "грибной муки" из сухих боровиков.

Все перечисленные выше нехитрые нюансы - это лишь малая часть из бесконечного списка различных приемов. В конце концов существует еще и рыбный рассольник, калорийность которого и вовсе сводится к минимуму и составляет порядка 35 ккал в 100 граммах продукта.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ