Как приготовить "нулевой" бульон: диетический рецепт

Бульон – это основа любого первого блюда. Для того чтобы бульон получился вкусным, ароматным и к тому же еще и диетическим, очень важно соблюдать ряд основных рекомендаций по его приготовлению. Ничего сложного в том, чтобы сварить мясной или овощной бульон нет, но есть мелочи, на которые многие хозяйки не обращают внимания и в результате получается первое блюдо без выраженного вкуса, запаха и совершенно не привлекательно на вид.

Во время приготовления бульона важно не только сделать огонь умеренно медленным, но и следить за тем, чтобы кастрюля не была плотно накрыта крышкой. Если кастрюлю совершенно закрыть, не оставив даже маленькой щели для воздуха, бульон непременно помутнеет.

Под общим названием «бульон» подразумевается навар, желательно, прозрачный и чистый, приготовленный из любого вида мяса, в том числе птицы или рыбы, так же овощей или грибов. Диетический бульон отличается от простого наваристого бульона лишь временем приготовления, если концентрированный бульон нужно варить не менее 90 минут, то диетическому достаточно 30 минут кипения на медленном огне.

Самыми популярными бульонами во все времена считались мясные бульоны, разнообразие приготовления этой основы просто поражает воображение, этот отвар можно приготовить как из мясной мякоти, любого мяса, так и используя не только кости, но еще и потроха или субпродукты. Но любой бульон приготовленный только из мяса, не будет иметь того яркого и индивидуального вкуса, которым его способны наделить овощи, специи и травы.

Лук, морковь, различные корни (петрушки, сельдерея), перец, гвоздика, лавровый лист и пряный букет – вот добавки способные изменить вкус любой основы до неузнаваемости, придать множество оттенков и тем самым разнообразить каждую кухню мира, выделив ее на фоне всех других индивидуальным и незабываемым блюдом. 

Для человека решившего немного подкорректировать свой вес в сторону уменьшения, первые блюда играют очень важную роль, поэтому основа этих супов, должна быть непременно низкокалорийной и диетической. Подобрав для себя наиболее подходящие диетические рецепты бульонов, прежде чем начинать готовить обеденное лакомство нужно обратить внимание на такие моменты как:

  • выбор продуктов. Мясо и кости, которые войдут в основу бульона, должны быть только качественными и свежими, без посторонних запахов, в противном случае весь бульон, а в дальнейшем и суп будет иметь такой же отталкивающий запах;

  • вода для бульона. Прежде чем ставить мясо на огонь, для приготовления отвара, нужно обратить внимание на такую важную мелочь как то, что заливать сырое мясо нужно непременно холодной водой, чем холоднее будет начальная температура воды, тем больше основных веществ попадет в сам бульон. Если заливать сырое мясо кипятком или горячей водой, то белок на поверхности мяса сразу же свернется, мясо приобретет более светлый оттенок, тем самым свернувшийся белок, не даст выхода полезным веществам, содержащимся в самом мясе, закрыв их внутри;

  • чистота и прозрачность готового бульона. Для того чтобы любой бульон был прозрачный и чистый, нужно соблюдать несколько простых правил. Первое, это при первом закипании обязательно снять образовавшуюся на поверхности пену и сделать огонь очень медленным. Пену нужно снимать постоянно, по мере ее образования. Если бульон будет бурно кипеть, то в итоге он будет мутным, огонь на протяжении всего приготовления навара должен быть умеренно медленным, чтобы просматривалось визуально слабое кипение данного блюда. Готовый бульон обязательно процедить через марлю.

Повара с мировым именем открыли секрет своей победы на самом знаменитом конкурсе по приготовлению изысканных блюд. Недостающие до победы баллы, были набраны при помощи самого простого диетического бульона, в состав которого вошли два необычных ингредиента, это букет гарни и луковица клуте. Букет гарни представляет собой пучок душистых трав, составленный по индивидуальным предпочтениям человека, который будет, есть данное блюдо, в основу этого букета входят тимьян, петрушка и лавровый лист.

Все травы связываются пищевой ниткой и кладутся в бульон, перед подачей бульона травы удаляются, но не с чем несравнимый аромат придает бульону изысканный и необыкновенный вкус. Луковица клуте так же играет не последнюю скрипку в ярком вкусе бульона, она представляет собой очищенный репчатый лук, вовнутрь которого, нужно воткнуть пару бутончиков гвоздики. В тандеме два этих насыщенных запаха нейтрализуют резкие нотки друг друга, придавая тем самым основному блюду очень нежный и тонкий аромат. 

Но это не все хитрости, которые были использованы на пути к долгожданной победе. Неожиданным способом был приготовлен сам бульон, при этом рецепт который ранее держался в строгом секрете, стал доступен широкой массе людей. Особенно он будет полезен людям, тщательно подсчитывающим калории в своем ежедневном рационе питания. Итак, как же готовиться низкокалорийный, диетический «нулевой» бульон?

Рецепт «нулевого» бульона 

Продукты:

  • 500гр молодой говядины или куриного мяса (можно с костями);

  • 250гр корня сельдерея;

  • 1 шт. очищенный лук репчатый;

  • 2 шт. лаврового листа;

  • 10 шт. горошин черного душистого перца;

  • 1 ч. л. Соли;

  • 1,5 литра очищенной воды.

Процесс приготовления:

  • в форму для запекания в духовом шкафу выложить мясо, добавить мелко порезанный корень сельдерея и луковицу лука репчатого (целую);

  • при температуре 250 градусов запекать полученную смесь на протяжении 45 минут, готовое мясо должно быть золотистого цвета, то есть немного подрумяниться;

  • после запекания все содержимое формы выложить в кастрюлю и добавить остальные составляющие, такие как вода, лавровый лист, перец и соль. Все варить на самом медленном огне не менее 60 минут;

  • по истечении данного времени бульон процедить и уваривать еще на протяжении 35 – 40 минут, до тех пор, пока общий объем жидкости не сократиться вдвое;

  • оставшийся бульон охладить, если после охлаждения на поверхности появился жир, его нужно убрать. Этот бульон можно использовать как основу под первые блюда, если объем жидкости для одного раза получился большой, его можно заморозить и использовать несколько раз, в морозильной камере дольше 30 дней не хранить.

«Нулевой бульон» содержит всего 27 ккал и 3 г жира в одной порции. Употреблять его лучше всего в холодное время года. Благодаря низкому содержанию калорий замечательно подходит для использования в любой диете. Особенно полезен малышам, в качестве основы, под первые супы-пюре.

Безусловно, питание это одна из главных составляющих в борьбе с лишним весом, но при этом не следует забывать о том, что только благодаря комплексному подходу (физическая нагрузка и диета) к проблеме можно добиться отличного долгосрочного результата.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ