Как приготовить вегетарианские щи с грибами: рецепт для похудения

Без щей невозможно представить русскую национальную кухню. Предки славяне щами называли любую похлебку, но со временем это наименование пристало только к капустному жидкому блюду. В летний период варили их с использованием свежей капусты, а зимой с квашеной.

Диетические рецепты современных щей подразумевают вегетарианское блюдо, как с капустой, так и без нее. Конечно, щи просто обязаны быть кислыми, но кислый вкус можно создать и без применения капусты. Ведь этому способствуют также щавель, или набор трав и ботвы свеклы, заправленные капустным или огуречным рассолом. Вегетарианское первое блюдо готовится не на мясном бульоне, а на овощном. Традиционный набор овощей состоит из капусты, сушеных или свежих грибов, картофеля, моркови, свеклы, кореньев петрушки, зелени.

С применением шпината или щавеля такой суп будет именоваться зелеными щами. Главное отличие вегетарианского варианта заключается в том, что все овощи без исключения закладываются в сыром виде, без предварительного пассерования и обжаривания на масле. Хотя в некоторых рецептах лук с морковью слегка пассеруют, либо все овощи перед закладкой в воду доводят до полуготовности на пару. Считается, что таким образом, сохраняется больше полезных веществ.

Если даже все овощи закладываются в кипящую воду, то следует следить за временем их приготовления, чтобы они не переварились, иначе пользы от такого блюда не будет. Лучше даже немного не доварить, а дать настоятся готовому блюду. Отсюда и название таких щей - суточные. Они отличаются специфическим вкусом, большей насыщенностью.

Кому-то такое блюдо может показаться пресноватым, безвкусным. Однако, набор овощей можно разнообразить на свое усмотрение. А если подойти к процессу творчески, то первое блюдо станет настоящим шедевром. Главное - делать все с душой.

Если предполагается варить на грибном бульоне, то сушеные (100 гр. ) предварительно замачивают в воде, а затем в этой же воде варят. Грибной бульон разбавляется до 2,5 - 3 -х литров, а сваренные грибы нарезают соломкой. Затем уже добавляются остальные ингредиенты в очередности, согласно времени их варки. Свекла, морковь, картофель, капуста. Не забываем, что грибы уже там, ведь им требуется больше времени для варки.

Причем, совсем не обязательно использовать белокачанную капусту, можно добавить цветную или брюссельскую. Если пассеровать лук и морковь, то рекомендуется в заправку добавить ложку- две муки.

Ранней весной, к щам можно добавить и лист молодой крапивы, которая является настоящим кладезем витаминов. Кто придерживается вегетарианского меню, но употребляет молочные продукты, можно добавить к готовому блюду сметану.

Чтобы придать щам красивый красноватый оттенок можно использовать помидоры. Правда, перед отправкой в бульон, каждый помидор следует надрезать на верхушке крест на крест и опустить на минутку в кипяток. Затем, сняв кожицу нарезать на кусочки и добавить к остальным ингредиентам или спассеровать вместе с луком на растительном масле.

Популярность капусты обеспечили ее полезные свойства. Так, еще с древности ею лечили головные боли, проблемы пищеварения, бессонницу. Лекари рекомендовали ее ослабленным детям и старикам. Сегодня ее советуют всем, кто желает похудеть.

Тот вариант щей, которые употребляли поначалу крестьяне, назывался пустым и действительно был низко калорийным. Со временем их стали готовить на мясной бульоне, добавлять фасоль, крупы и много всяких пряностей, что сделало такие щи "богатыми".

Рецепт для похудения, конечно, не должен быть очень насыщенным в плане жиров, и овощи лучше отваривать, а не пассеровать или жарить. Важно капусту, особенно квашеную, добавлять после картошки , иначе капустная кислота не даст той дойти до готовности и картофель будет жестким.

Вегетарианские супы рекомендуются всем, желающим избавиться от лишнего веса, а также людям, которые по каким-то причинам не могут потреблять мясо. Годится такой суп для детского питания, употребления во период поста.

Вегетарианский суп возможен и в холодном варианте, на свекольном отваре, квасе, кислом молоке. То, что именуется ботвиньей или окрошкой - все это родственники вегетарианского горячего блюда. Первое овощное блюдо может быть в виде пюре, для этого все овощи взбиваются с помощью блендера.

Любители репы могут добавить и ее в бульон с остальными овощами. Таким образом, миф о том, что вегетарианская кухня - это скучно, будет развенчан. Такой суп можно предложить даже годовалому малышу, без вреда для его пищеварительной системы.

Что касается не вкусовых изысков, а калорийности, то она составит на 100 мл от силы 65 ккал, даже если снабдить бульон яйцом.

Многие диеты придерживаются необходимости включать в рацион овощные супы, которые изобилуют растительными полезными веществами. Щи с капустой и грибами будут выгодно отличаться калорийностью, всего 37 ккал, а холодные без сметаны и мяса составят всего 14 ккал.

Диетологи советуют относиться к вегетарианскому меню, как к образу жизни, а не вынужденной диете. многие звезды эстрады, предпочитающие вегетарианскую пищу, через какое-то время замечали, что это значительно отражается на внешности и качестве кожного покрова.

Кому кажется очень утомительно "сидеть" постоянно на вегетарианских блюдах, то легкий супчик с добавлением грибов, прекрасно подойдет после продолжительных праздников или в определенные диетические дни, если они имеют место несколько раз в месяц. Ведь после тяжелой, жирной пищи, организму необходима разгрузка.

Тем, кто предпочел диету "модель тарелки" вегетарианские щи тоже придутся по нраву, ведь в них есть все необходимое, что и рекомендуется накладывать в свою тарелку, только в жидком виде. Здесь и белок, которым насыщены грибы, и клетчатка, которая преобладает в большинстве овощей.

Подобие русских щей есть в национальных блюдах любой кухни. теперь трудно разобраться, кому принадлежит первенство в изобретении. Да это уже и не важно. Каждый может воспользоваться рецептом "ленивых щей по - польски" или молдавских щей с крапивой.

Вегетарианские блюда мало чем отличаются у разных народов. Скорее всего видоизменяется тепловая обработка того или иного овоща. Но, вегетарианское меню, оно везде одинаково. В некоторых рецептах блюдо солится в самом конце, сдабривается чесноком и травами, если на них нет запрета врача.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ