Как сделать долму?

Долма – традиционное восточное блюдо. Вариантов приготовления долмы множество. Связано это с тем, что слово долма означает «наполненный». Соответственно, любой овощ, заполненный начинкой, или начинка, завернутая в овощные листья – это долма.

Таким образом, наши традиционные фаршированные баклажаны, кабачки, перец - это самая настоящая долма. Еще ближе к восточному рецепту наши голубцы, с той лишь разницей, что традиционную восточную долму принято заворачивать в виноградные листья, а голубцы – в капустные. Попробуем разобраться, как сделать долму у себя дома, не имея во дворе виноградника?

Очевидно, что если в вашем регионе растет виноградная лоза, и время года благоприятствует, то свежие виноградные листья вполне возможно отыскать на овощном рынке. Если этот вариант невозможен, то в крупном магазине, особенно в отделе национальных кухонь, можно приобрести соленые или консервированные виноградные листья.

Для приготовления начинки отвариваем рис до готовности, промываем. Традиционное мясо для долмы – это баранина. К слову, не все переносят этот сорт мяса. Можно попробовать заменить баранину телятиной. Вкус блюда, конечно, изменится, но станет более привычным для большинства европейцев.

Итак, мясо прокручиваем в мясорубке с большим количеством лука, добавляем мелко нарубленную зелень, смешиваем с отваренным рисом и приступаем к самому трудоемкому этапу. Начинаем крутить долму.На виноградный лист выкладываем небольшое количество фарша. Чем меньше начинки, тем проще будет закрутить долму, особенно если Вы новичок в этом вопросе. Сворачиваем лист конвертиком в тугую трубочку, а затем подгибаем края вовнутрь.

Дно кастрюли, в которой будет вариться долма, выстилается виноградными листьями, затем выкладываются «батончики» долмы, а сверху снова виноградные листья. Кастрюля накрывается прессом, чтобы долма не разворачивалась. Долму смело могут готовить те, кто заботятся о своей фигуре. Ведь рецепты из мяса и овощных листьев – это низкокалорийные мясные блюда.

Долму можно также сделать вегетарианским сладким блюдом. Принцип приготовления останется тем же самым, только в качестве начинки будет использован рис с сахаром, изюмом и кедровыми орешками. В качестве специй можно использовать корицу и мяту. В зависимости от того, какой рецепт Вы выберете, может получиться полноценное мясное блюдо или вегетарианский сладкий десерт.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ