Как замариновать шашлык в уксусе: простой рецепт

Для многих мужчин шашлык является не просто блюдом, а неким священнодействием, к которому следует подходить очень ответственно и основательно. Они с удовольствием разделываются с мясом, готовят для него всевозможные маринады и орудуют с мангалом.

Одним из самых распространенных рецептов является шашлык в уксусе, так как он придает блюду необыкновенную кислинку. Кроме того, многие любители считают, что от уксуса мясо становится более нежным и мягким. О том, можно ли готовить мясо с применением кислоты ходит очень много споров, попробуем разобраться в этой истории.

Можно ли готовить маринад с уксусом?

Честно говоря, единого мнения на эту тему никогда не будет существовать и с этим нужно смириться. Все дело в том, что кому-то нравиться маринад с уксусом, а кому-то с кефиром. Для каждого из них любимый маринад будет лучшим среди всех остальных.

Многие считают, что уксус оказывает губительное влияние на мясо, отчасти это так и есть. Данный ингредиент способен разрушить волокна продукта и напрочь отбить вкус самого мяса, но это при неправильном его использовании.

Так откуда же тогда появилась традиция готовить шашлык с уксусом? Как утверждают специалисты в этой области, привычка добавлять уксус в мясо возникла еще во времена дефицита, потому как тогда достать действительно хорошее мясо было очень трудно. В те годы шашлык могли мариновать в уксусе сутками, чтобы сделать его пригодным для употребления.

Сейчас же таких проблем нет, поэтому не стоит увлекаться добавлением большого количества уксуса в маринад. Но если все же шашлык без уксуса для человека – это не шашлык, то использовать данный продукт можно, отдавая предпочтение слабым фруктовым уксусам или с ароматизированными специями и травами.

Стоит ли готовить мясо для шашлыка в маринаторе?

На сегодняшний день кухонная техника создается с учетом всех требований и предпочтений потребителей. А так как люди готовят шашлык с завидной частотой, а времени на его маринование уходит очень много, то не так давно был изобретен маринатор для этой цели.

Возможно ли пользоваться им и как замариновать шашлык в уксусе в такой машине? Да очень просто. С его помощью можно замариновать любые продукты, в том числе и мясо всего за девять минут. Это значительно экономит время каждого человека, ведь без этого прибора ранее на маринование уходило очень много времени.

Многие люди переживают, безопасно ли такое маринование. На самом деле это абсолютно безопасно для здоровья, так как принцип работы таков: в контейнере, где находиться мясо и маринад создается вакуум. Благодаря чему волокна мяса раскрываются и в них проникает маринад, максимально глубоко и быстро. Сам прибор состоит из насоса и резервуара, он вмещает в себя до двух килограмм мяса.

Кроме того, некоторые маринаторы вмещают в себя еще и съемную отбивную панель, с ее помощью мясо активно размягчается, и становиться нежным. Честно говоря, такое мясо не испортишь никаким маринадом, в том числе и уксусным. Ну а теперь перейдем к тому, как замочить шашлык в уксусе.

Шашлык в уксусном маринаде

Многие любят этот рецепт, потому что он прост и доступен, не требует больших кулинарных изысков и талантов. Кроме того, его на сегодняшний день можно с уверенностью назвать классическим. Для того, чтобы замариновать шашлык в уксусе требуется приготовить мясо, лучше всего брать свинину, так как из нее блюдо получается более сочным.

Мясо следует тщательно промыть под проточной водой, очистить от лишних пленок и жира. Далее нужно порезать его на кубики, их размер примерно должен быть примерно 3 на 3 сантиметра. Допускается и чуть больше, но тогда шашлык будет намного дольше готовиться.

Лук в данном рецепте является неотъемлемой частью шашлыка, поэтому его следует почистить и порезать тонкими кольцами. Количество этого продукта каждый сам определяет для себя, им невозможно испортить блюдо.

Теперь наступает очередь самого маринования. Для этого нужно взять эмалированную посуду и разложить продукты слоями: мясо, соль и перец по вкусу, лук, вновь мясо, опять соль и перец, сверху лук. Все это необходимо залить уксусом и оставить примерно на четыре часа в холодильнике. Этот рецепт как мариновать шашлык в уксусе, прост и вместе с тем доступен для каждого. Как только данный промежуток времени пройдет, то можно будет сразу же приступать к жарке шашлыка.

Правила жарки шашлыка

Самое главное в готовке этого блюда – это уяснить для себя, что шашлык не жарится, а запекается над горячими углями. Обжаренное мясо на открытом огне можно назвать хоть как, но ни в коем случае это не будет являться шашлыком. В итоге человек получит румяные сверху куски мяса, которые внутри окажутся сырыми.

Шашлык же готовится над горячими угольками без намека на пламя, только так мясо сможет полностью прожариться и запечься. Сам шашлычник должен обладать мастерством суметь найти оптимальную температуру углей и высоту для жарки. Сделать это можно следующим образом: достаточно просто поднести к углям лист бумаги и посмотреть, на какой высоте он будет обугливаться. Именно на этом расстоянии и стоит жарить шашлык.

Еще очень важно при жарке шашлыка не отвлекаться на посторонние вещи, так как шампура в первые пять минут нужно все время переворачивать. Если будет замечено, что мясо начнет сушиться или же пригорать, то это место следует полить оставшимся маринадом.

Комментариев: 1

+ Добавить коментарий
AlexPif | 2013-09-12 14:20:45
Хорошие советы по изготовлению шашлыка! На счет разрушения вкуса мяса по средствам уксуса - полностью согласна. Раньше как-то не замечала этого, а после того, как попробовала мясо по другому рецепту - ощутила разницу. Больше никогда в уксусе не делаем мясо! Так же одно из самых удобных новшеств - это маринатор. Очень удобная вещь! Советую приобрести людям, у которых мало свободного времени. Очень помогает, а самое главное- вкусне меняется и просто изумительный!

Ответить

ВАШ КОММЕНТАРИЙ