Калорийность брынзы и блюд с ней

Разнообразие молочных продуктов, существующих в разных уголках планеты, невозможно сравнить, пожалуй, ни с одним иным видом пищи: только сыров, по наиболее скромным подсчетам, имеется порядка 500 сортов. Не последнее место по популярности среди них - в особенности если вести речь о евразийском пространстве - занимает домашняя брынза, калорийность которой, к слову, не слишком велика.

Однако интересно не только то, сколько калорий в брынзе, но и некоторые ее свойства, выделяющие ее среди ряда прочих ее кисломолочных собратьев. Так, у данного продукта, в отличие от остальных сыров, не имеется корочки; если же она присутствует, это будет лишь красноречивым свидетельством тому, что изделие пролежало на прилавке чересчур долго и растеряло большинство своих ценных веществ. Отсутствует у него и характерный для данной пищевой категории "дырчатый" рисунок: консистенция его довольно однородна, а даже те пустоты, что присутствуют в ней, не имеют какой-либо геометрической формы.

Нет конкретного вида молока, из которого бы изготавливалась брынза, - ее производят из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного и даже их смесей в различных вариациях. Болгары вообще нашли оригинальный способ создания нежнейшего сыра такого рода; для этого его присыпают перцем с небольшим количеством сливочного масла, оборачивают пергаментом и запекают.

Однако подобные методики не слишком сильно влияют на калорийность брынзы (домашний ее вариант считается, к слову, более диетическим и полезным - ввиду применения для его создания натуральных продуктов). Единственное, что способно изменить показатели такого рода, - исходная жирность сырья, из которого вышеназванный сыр производят: если хочется добиться того, чтобы в нем было меньше липидов, следует разбавлять молоко перед созданием из него кисломолочного изделия.

Как правило, сыр брынза калорийность имеет в пределах 260-288 ккал на сотню граммов своей массы; еще в нем мизерное количество углеводов (лишь около 1 процента), а вот жиры и протеины наличествуют в приличном объеме - примерно 19-20 и 22-23 % соответственно.

Ввиду повышенной солености брынзы медики советуют воздержаться от ее употребления людям с недугами мочевыделительной системы, поджелудочной железы, печени и желудка; но даже для них такая еда вновь окажется доступной после применения определенной хитрости. Для избавления от избытка соли продукт потребуется длительное время вымачивать в обычной воде (при необходимости периодически заменяя ее свежей) или же окунуть на пару-тройку минут в кипяток.

В определенной степени брынза калорийность свою передает тем кушаньям, в состав которых включается, причем чаще всего в отечественной кулинарии ее используют для салатов и создания заправок и соусов. Так, многие успешно заменяют ею фету в чрезвычайно популярном греческом салате (для него сыр, дабы он не превратился в крошево, следует либо поломать на крупные куски, либо нарезать ножом с предварительно нагретым лезвием). Энергетическая ценность (но не питательность - она довольно высока) подобного яства весьма умеренна - всего лишь порядка 160 ккал на сто граммов, что ниже, нежели у самой брынзы.

В кавказском регионе, а также Болгарии и Румынии вышеупомянутому кисломолочному продукту находят более широкое применение - помимо салатов и закусок, еще и в качестве начинки к пирогам и одной из составляющих бутербродов. Энергетическая ценность кушаний такого рода различна (и зачастую именно вышеупомянутый сыр будет в них наиболее калорийным компонентом), но обычно не превышает 150-200 ккал на сотню граммов.

На степень солености (но не на калорийность) брынзы влияет время ее нахождения в особом рассоле: оно обычно укладывается в интервал в 20-60 суток; но определить данный параметр в конкретном случае возможно лишь на вкус - нигде на упаковке число дней выдержки не упоминается.

Хотя некоторым людям к употреблению столь соленого продукта следует относиться с должной осторожностью, для остальных вполне допустимо включать его в собственный рацион без особых оговорок и условий, прежде всего - как не слишком калорийный источник ценнейших протеинов и кальция.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ