Калорийность домашнего сыра и его питательные свойства

Люди, проживающие в разных уголках планеты, издревле - как только ими были приручены домашние животные - занимались изготовлением питательных продуктов на основе их молока. Один из наиболее распространенных из них - сыр домашний (калорийность которого зависит от его вида), являющийся неотъемлемой частью кухни множества народностей мира.

Домашний сыр внешне больше напоминает творог, и потому у многих его название вызывает недоумение; но зная способ его приготовления, не приходится сомневаться, что он относится именно к сырам. Подобный продукт получается после смешивания цельного молока желаемого сорта с особой ферментной основой: под ее воздействием сырье как раз и сгущается, обретая должную консистенцию, а затем еще и избавляется от избытка жидкости - благодаря нахождению под прессом. Хотя последнее не ко всем разновидностям вышеупомянутого изделия применимо - ведь на планете насчитывается не один десяток сортов домашнего сыра, - во множестве случаев избавление его от сыворотки становится обязательным моментом. Характерный же солоноватый вкус продукт обретает не благодаря особенному составу молока, из которого делается, а в результате добавления обыкновенной соли: данная специя в прежние века служила средством для консервации пищи (ввиду отсутствия тогда холодильников это было важно).

Едва ли найдется хоть один человек, способный точно сказать, сколько калорий в домашнем сыре, - ведь подобный показатель зависит от немалого числа факторов, сопутствующих процессу создания данного продукта. Главный же из них - исходная жирность сырья, используемого для таких изделий, да и его сорт влияет на многое: у разных народов для подобных манипуляций применяют не только козье, коровье либо овечье, но и, к примеру, буйволиное молоко.

Изготавливаемый на отечественных просторах - и по местной рецептуре - домашний сыр калорийность, как правило, имеет порядка 125-230 ккал; такому диапазону показателей нельзя удивляться ввиду различия условий его создания и характеристик основного ингредиента - молока.

Последнее передает сыру домашнему свои питательные свойства в концентрированном виде, и с этой точки зрения данный кисломолочный продукт будет даже полезнее, чем сырье, из которого производится. Так, в созданном в домашних условиях по соответствующим рецептам и из натуральных ингредиентов сыре практически вдвое больше кальция: в ста граммах его порядка 260 мкг против 143 в коровьем молоке средней жирности. Сыр вообще выступает по данному показателю едва ли не рекордсменом среди своих кисломолочных собратьев - для сравнения, в аналогичном количестве натурального йогурта кальция лишь 200 мкг.

С позиции включения его в рацион пребывающих на диете людей важна не только и не столько калорийность домашнего сыра: по последним научным исследованиям, касавшимся различных программ похудения, даже для строжайших из них 20-30 граммов этого продукта в сутки не повредит.

Перевешивает еще и необходимость пополнения организма разнообразными нутриентами (которых при ограничении определенных видов пищи в меню может не хватать). Сыр же, созданный из натурального молока, становится настоящей сокровищницей особо нужных питательных веществ: бета-каротина, витаминов С, Е, РР, D, В1, А, В2, а также калия, железа, серы, магния, фосфора, натрия. Имеются тут и аминокислоты (в частности, триптофан и лизин), легко усваивающиеся человеческим организмом, поскольку они близки по составу к его собственным белкам.

Когда есть желание самостоятельно приготовить малокалорийный сыр, его стоит производить из маложирного молока, из которого путем ферментирования изготавливается творог, а уже из него под прессом делается искомый продукт; добавлять же в него допускается не только соль, но и травы.

Исходя из вышесказанного, грех исключать из рациона превосходный по своим питательным качествам домашний сыр: какова бы ни была избранная конкретным человеком диета, небольшое количество данного продукта никогда не станет в ней лишним.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ