Легкий диетический салат на завтрак

Лучше всего, если летом на завтрак будут легкие диетические салаты, ибо, при всем уважении к йогуртам и прочим, мюсли, молочное для лета – не самый удачный выбор, и лучше оставить его для зимних холодов, когда и пользы от него будет больше, и необходимости. Условия жары, мегаполиса и активной жизни подсказывают обратиться к опыту Ближнего Востока – ибо именно там эти три компонента сочетаются уже многие тысячелетия, и соответственно этим компонентам выработана и кухня, самое распространенное название которой – левантийская (от «Левант» - обозначение Восточного Средиземноморья с прилегающими территориями – то бишь, собственно Ливан, плюс Сирия, Израиль, Иордания, Дельта Нила, в меньшей степени – Кипр и Юго-Восточная Турция).

В шутливой интерпретации кухня эта характеризуется приблизительно так: «возьмите что-нибудь, выдавите лимон и залейте кунжутным маслом». Это так и есть, ибо практически ни одно блюдо левантийской кухни не обходится без лимонного сока и кунжутного масла, что и придает ей легко узнаваемый оригинальный вкус. Богата она, естественно, и на салаты – что нас и интересует в данный момент. По рецепту известного московского шеф-повара Романа Гершуни, выходца из Леванта – готовим замечательный легкий диетический салат из зелени с луком с миндалем.

И, само собой, с лимоном и кунжутным маслом. Точное национальное происхождение этого салата установить затруднительно, ибо распространен он по всему Ближнему Востоку – равно как в Сирии, так и в Израиле или Северном Египте – что понятно, потому что входит он в традиционные «двенадцать закусок» - «мезе», которые подаются перед началом любого обеда или ужина, наряду со знаменитыми хумусом, бабаганаш или мухаммарой, а мезе является общей традицией для всех этих народов, более того, через общее когда-то государство – Оттоманскую Империю – распространился от Кавказа и Багдада до Греции и Алжира. 

Для приготовления Зеленого салата с луком и миндалем понадобится петрушка и кинза в равных пропорциях. «Кинзофобы» могут не пугаться, ибо так неприятный им запах кинзы в этом салате абсолютно не ощущается, зато ее оригинальный вкус вносит свою лепту в разнообразие оттенков.

Впрочем, если уж так ненавистна кинза – можно в особых случаях обойтись и одной петрушкой. Это же касается и молотого кориандра, который, как известно, и есть кинза – только в качестве сырья для помола используются зерна, а не листья, и поэтому ощутимого запаха кинзы молотый кориандр не имеет. Общее количество – 2 пучка, или, соответственно, 150-200 грамм. Далее понадобится миндальный орех: целый, сырой, приблизительно 50-70 грамм и белая крупная луковица – 1шт. Опять же – не стоит бояться «лукового духа», при использовании лука с лимоном и кунжутным маслом этот «дух» абсолютно нейтрализуется. Можно использовать и красный «крымский» лук, но тогда теряется цветовая гамма салата, и во-вторых, он более ароматный, а значит – нежелателен для употребления с утра. Добавляем к этому лимон среднего размера – 1 шт. и кунжутное масло – 2-3 ст. ложки. В качестве приправы возьмем соль, молотый перец чили, молотуя паприку, молотый кориандр. Также не помешает хороший нож, сковородка для жарки орехов, соковыжималка для цитрусовых.

Лук мелко режем и выдавливаем в него лимон (весь), с помощью соковыжималки для цитрусовых или, при ее отсутствии – подручными средствами. Солим. Отставляем в сторону – пусть маринуется. Кислота лимонного сока нейтрализует эфирные масла, содержащиеся в луке, которые, собственно, и дают тот самый «луковый дух» - но при этом сохраняет его полезные свойства и необходимую хрустящую твердость. Тем временем разогреваем сковородку и прокаливаем на ней миндаль. Масло использовать не надо, процесс должен происходить всухую, ибо наша задача: прокалить орехи, а не пожарить или потушить. Орехи не должны пригореть, но при этом хорошо прогреться – поэтому их необходимо постоянно перемешивать. Когда они начнут темнеть (но не чернеть!) – снимаем с огня, высыпаем на разделочную доску и даем слегка остыть.

Теперь с использованием хорошего острого длинного ножа, упирая его носиком в доску и действуя, как рычагом, не торопясь и аккуратно, чтобы орехи не разлетались по всей кухне – начинаем их измельчать. При известной сноровке и аккуратности - это довольно легко. Превращать в порошок их не нужно – это должен быть именно дробленый орех, с ощутимым (потом) «на зуб» размером. Ориентировочно – 2-3 мм каждый кусочек, можно чуть крупнее. Зелень тщательно моем и просушиваем по возможности. В ресторанах существует специальное профессиональное оборудование для сушки зелени – такая себе центрифуга.

Если у Вас такой, скорее всего, нет – не беда, небольшое количество зелени может быстро высохнуть и в обычных условиях. Мелко режем всю зелень, учитывая, что петрушку (и кинзу) можно, в отличие от, например, укропа – дробить за несколько заходов, не рискуя превратить зелень в кашу. Чем мельче будет порезана зелень – тем лучше, но, опять же, особой беды в более крупной порезке – нет.

Итак, у нас готовы все компоненты: лук достаточно промариновался, миндаль прокалился и уже измельчен, зелень - накрошена. Осталось только смешать это все, очень-очень тщательно вымешать – например, с использованием двух лопаток (вилок, ложек), добавить молотого кориандра и молотого же перца чили, паприки, посолить (по вкусу – не забываем, что солили лук), и полить двумя- тремя столовыми ложками ароматного и густого кунжутного масла.

Салат готов! На все-про все, вместе с вымачиванием лука и жаркой миндаля – ушло от силы минут 15-20, что вполне позволительно для утренней готовки, поэтому его смело можно включать в утренние диетическиесалаты, к тому же, орехи дадут необходимый для напряженного дня запас энергии, а зелень и лук – витамины. Абсолютная легкость и свежесть салата дает приятное ощущение, которое продержится всю первую половину дня.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ