Нужно ли считать калории блюд и как делать это правильно?

Сегодня редкий человек не слышал слово «калории». О них пишут в журналах, говорят по радио, с каждой новой программой и публикацией все больше запутывая тех, кто не до конца понимает, что представляют собой пресловутые «ккал», зачем их нужно считать и как это делать правильно. Пришло время разобраться раз и навсегда, ведь эти знания помогут попрощаться с лишним весом.

Тем, кто утвердительно ответил на вопрос, нужно ли считать калории, не обойтись без кухонных весов с небольшой ценой деления, лучше около 10 г. Точность прибора – залог правильного расчета. Все продукты лучше взвешивать в одной посуде, вес которой худеющий знает, так проще не забыть ее вычесть из массы готовых блюд. Некоторые современные весы имеют встроенную функцию учета тары.

Итак, калория – внесистемная единица измерения работы и энергии. Ранее эту величину использовали для обозначения теплоты сгорания топлива, сегодня же только для измерения пищевой ценности продуктов. 

Тот, кто достаточно близко знаком со школьным курсом физики помнит, что энергия измеряется в джоулях, а 1 калория равна приблизительно 4 джоулям.

Человеческий организм не может существовать без энергии. Процессы жизнеобеспечения, активность, занятия спортом, сон, ни один их этих процессов не протекает без высвобождения энергии, а значит и сжигания калорий. Обычно организм получает ее с пищей, из тех самых пресловутых калорий, если же поступление не состоялось, он может извлекать энергию из имеющихся запасов, то есть сжигать жир.

Именно на этом балансе и основаны все диеты и системы, направленные на избавление от лишнего веса. Каждый худеющий должен знать и понимать, как протекает процесс жиросжигания и что нужно для его активации.

Любой процесс похудения происходит только при условии отрицательного баланса калорий в организме. Это значит, что если человек расходует больше, чем потребляет – он худеет, меньше – набирает вес. Например, классический офисный работник, весящий около 80 кг, не посещающий спортзал и не любящий пешие прогулки, в день тратит приблизительно 1602 калории.

Это значит, что для поддержания веса ему достаточно просто восполнять потери. Но для человека с таким весом суточная энергетическая ценность рациона в полторы тысячи ккал – чрезвычайно мало. Значит, нужно обязательно увеличивать уровень активности и, конечно, научиться считать калории, не только читать об их количестве на упаковке продуктов, но и рассчитывать энергетическую ценность готовых блюд домашнего приготовления. 

Тем, кто желает похудеть, обязательно нужно научиться правильно рассчитывать калорийность своего рациона. От правильности и регулярности этих действий будет зависеть не только фигура, но часто и настроение. Многие женщины и мужчины сталкиваются с тем, что теряют аппетит в гостях или во время посещения ресторана из-за того, что не могут правильно рассчитать калорийность блюда, а значит, и учесть его в ежедневном балансе.

Точный подсчет энергетической ценности обеда или ужина поможет определить, нужна ли организму дополнительная нагрузка или сегодня можно позволить себе отдых. При планировании меню с предварительным просчетом в него можно заранее внести любимое лакомство, позаботившись о том, чтобы компенсировать дополнительные калории за счет других приемов пищи или во время занятий спортом. Правильный подсчет калорийности рациона – верный путь к здоровому подтянутому телу.

Итак, чтобы освоить непростую на первый взгляд науку подсчета калорий нужно запомнить следующие правила.

На упаковке всегда указана калорийность сухого продукта, будь то крупа или макароны. При варке они увеличиваются в размере за счет поглощения воды, в которой, как известно 0 ккал.

Специи, соль, вода, кофе и чай в расчете не участвуют и принимаются за продукт, не содержащий калорий. Конечно, это не касается напитков с сахаром и молоком или даже сиропом.

При варке бульона часть калорий из мяса или рыбы переходят в воду. Условно принято считать, что мясо теряет 20% энергетической ценности, рыба – 15%.

При обжаривании или тушении в масле нужно обязательно учитывать его калорийность. Просчитано, что при жарке в блюдо переходит 20%, при тушении с добавлением жирного соуса – 90-100%, за вычетом испарившейся части.

Мясные продукты при приготовлении ужариваются или увариваются, то есть уменьшаются в размерах, это значит, что их калорийность возрастает примерно 25-35 %.

Если эти основные правила понятны, можно переходить к примерам просчета, которые позволяют не только вычислить калорийность блюда, но и позаботиться о том, чтобы соотношение: белки-жиры-углеводы было оптимальным.

Просчет энергетической ценности каши осуществляется по следующей схеме. Взвешивается необходимое количество сухой крупы, например, 200 г. Информация на упаковке гласит, что в 100 г продукта содержится 330 ккал, это значит, что отмеренное количество содержит 660 ккал. Далее крупу заливают водой и варят, независимо от получившегося объема и консистенции каши эта порция содержит те же 660 ккал, и если во время обеда худеющий съел 1\10 продукта, он поглотил 66 ккал.

Чтобы рассчитать калорийность котлет необходимо предварительно взвесить все ингредиенты, записать их энергетическую ценность и сложить. Затем прибавить 20 % энергетической ценности масла, ведь жиры впитались, и разделить результат на количество полученных котлет. Зная энергетическую ценность одной единицы гораздо проще планировать рацион.

Довольно легко рассчитать и калорийность салата. Например, его планируется приготовить из 200 г огурцов, 100 г помидоров, 300 г перца и заправить одной столовой ложкой подсолнечного масла. Итак, 2*15 (огурец) + 1*18 (помидор) + 3*26 (перец) + 0,12*899 (масло) = 234 ккал в готовом блюде. Соответственно, если салат планируется съесть за два раза, калорийность каждой трапезы составит всего 117 ккал.

По такому же принципу рассчитывается калорийность сложных блюд, например борща, рагу или выпечки. Важно не забывать о коэффициентах ужаривания и переходе калорий в бульон. В конце приготовления нужно взвесить блюдо с тарой, вычесть вес кастрюли и с помощью простой пропорции рассчитать энергетическую ценность одной порции.

Специалисты и опытные худеющие рекомендуют записывать все расчеты и сохранять их. А в дальнейшем принимать уже рассчитанную калорийность за эталон, пренебрегая небольшими отступлениями. Этими же записями всегда можно воспользоваться, собираясь в гости, или после посещения ресторана, незначительные отличия в технологии приготовлении изменят энергетическую ценность готового блюда максимум на 5-7%.

Уже через несколько недель процедура расчета калорийности даже самого сложного блюда будет казаться простой и понятной. Одного взгляда на тарелку с аппетитным салатом или десертом будет достаточно для интуитивного определения размера порции и приблизительной энергетической ценности. А значит, поддерживать фигуру в форме будет совсем не сложно.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ