Облегченная баранья шурпа: диетический рецепт

Многие национальные блюда имеют особенную технологию приготовлени из определенных ингредиентов, которые не всегда подходят для меню человека, стремящегося к похудению. Однако существуют диетические рецепты любимых блюд, значительно менее калорийные, чем оригинальные.

Неотъемлемой частью бараньей шурпы являются восточные пряности, специи и пахучие травы. Подойдут кинза, барбарис, зира, хмели-сунели, мускатный орех, кориандр, чеснок и другие «вершки» и «корешки», придающие блюду неповторимый пикантный аромат.

Баранья шурпа – традиционное блюдо восточной кухни, представляющее собой густой наваристый суп из баранины. По консистенции это первое блюдо больше напоминает густую подливу, т.к. оно очень густое, жирное, с большими кусками мяса. В разных странах национальная шурпа готовится по-разному, в некоторых азиатских государствах даже применяют мясо верблюда, конину и другие экзотические для россиян сорта. Однако шурпа из баранины – наиболее распространенное и популярное блюдо, которое особенно нравится мужчинам, обладает насыщенным мясным вкусом. Традиционно этот суп готовится на курдючном сале, оно растапливается в казане, а в выделившемся жире обжариваются овощи, которые затем попадают в шурпу. 

Вряд ли баранья шурпа, приготовленная по классическому рецепту, может считаться диетическим блюдом, ведь ее калорийность достигает, порой, 450 ккал на 100 гр. супа! Однако существуют и диетические, облегченные варианты бараньей шурпы, благодаря которым этот показатель можно снизить вдвое. Такие рецепты особенно оценят люди, считающие калории с целью похудения. При этом баллы «Кремлевской» диеты, присваиваемые облегченной бараньей шурпе, также порадуют последователей этой методики похудения, ведь данный показатель соответствует 25 условным единицам.

Перед приготовлением бараньей шурпы следует ознакомиться с некоторыми нюансами. Например, при выборе мяса следует отдать предпочтение бараньим ребрышкам, грудинке, рульке, бедренной части. Такое мясо наиболее нежное на вкус, при этом не самое жирное, что немаловажно в процессе создания диетического блюда.

Для обжаривания овощей нужно использовать чугунную кастрюлю с толстым дном. Только в такой емкости мясо и овощи можно обжарить наиболее равномерно. Сначала в ней нужно приготовить мясо, а затем обжарить овощи в оставшемся жире. Дополнительного жира в диетическом рецепте быть не должно, тогда как в оригинальном варианте, добавляется большое количество курдючного сала.

Чтобы снизить общую калорийность готового блюда, в диетическую баранью шурпу целесообразно добавить большее количество низкокалорийных овощей, а количество картофеля, к примеру, уменьшить.

Диетическая баранья шурпа с яблоками

Ингредиенты: Баранина ребра или рулька – 0,5 кг., картофель 300 гр., помидоры 4 шт., кислые яблоки 2 шт., лук репчатый 5 головки, красный острый перец 1 стручок, кинза 1 пучок, приправа хмели-сунели 1 чайная ложка, укроп 1 пучок, лавровый лист, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Баранину на кости промыть, обсушить бумажным полотенцем, разрубить на несколько частей. Чугунную сковороду или казан поставить на огонь, потушить мясо без добавления масла. Баранина сама по себе достаточно жирная, поэтому в чугунной посуде с толстым дном она не подгорит за счет выделения собственного жира. В большую кастрюлю налить 2,5 литра воды и довести до кипения.. Переложить в кастрюлю мясо, вновь довести до кипения, снять пену. Морковь и лук очистить и целиком положить в воду. Варить мясо 1 час.

В это время заняться приготовлением овощей. Картофель почистить, порезать кубиками, лук – полукольцами. С яблок снять кожуру, вырезать сердцевину и порезать мелко. Помидоры порезать кубиками. Зелень порубить ножом. По истечению времени, отведенного на варку мяса, вытащить из кастрюли целые лук и морковь, всыпать измельченные овощи и яблоки, посолить бульон. Варить еще 20 минут. Затем всыпать зелень, специи и варить на медленном огне еще 10 минут. Выключить огонь и дать шурпе настояться еще полчаса-час. Подавать в глубоких порционных тарелках, в теплом виде. Можно положить в суп ложку сметаны жирностью 10-15%. Приятного аппетита!

Диетическая баранья шурпа с нутом

Ингредиенты:

  • Баранья корейка - 0,5 кг., 

  • сухой нуд - 100 гр., 

  • морковь - 1 шт., 

  • лук репчатый - 3 головки, 

  • помидоры - 2 шт., 

  • болгарский перец - 1 шт., 

  • картофель - 200 гр., 

  • пучок кинзы,

  • сушеный чеснок и барбарис,

  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Нут (азиатский горох) залить холодной водой и оставить на ночь для набухания. Баранину на кости промыть, обсушить бумажным полотенцем, разрубить на несколько частей.В глубокий казан или чугунную кастрюлю поместить баранину и нут, залить 2 литрами воды и тушить 1-1,5 часа. Нут должен развариться. Затем всыпать в казан овощи, порезанные кубиками – картофель, болгарский перец, лук репчатый, томаты. Морковь потереть на крупной терке и также положить в казан. Варить шурпу на протяжении 30-40 минут, затем всыпать порубленную кинзу, барбарис, хмели-сунели и другие любимые приправы, соль и оставить на плите еще на 10-15 минут. Выключить огонь и дать шурпе настояться еще полчаса-час. Подавать в глубоких порционных тарелках, в горячем или теплом виде.

В некоторых восточных странах баранья шурпа считается не первым, а вторым блюдом. Густую массу наливают в глубокие тарелки и подают к столу, добавив немного сметаны и украсив зеленью. Кушают баранью шурпу, закусывая национальными лепешками.

Облегченная баранья шурпа - диетический рецепт традиционного восточного блюда. Этот густой и наваристый суп следует кушать на обед, т.к. он достаточно питателен. Это первое блюдо можно готовить не только для людей, стремящихся к похудению, но и для всей семьи.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ