Как варить шурпу из баранины для худеющих?

Большинство специалистов правильного питания в качестве диетического мяса предлагают либо говядину, либо мясо птицы, совершенно необоснованно отодвигая баранину на задний план. Однако, им следует вспомнить, что у большинства долгожителей из горных районов баранина составляет основу мясного рациона. Поэтому, адептам похудения стоит взять на заметку такой простой и доступный рецепт, как облегченная баранья шурпа.

География такого блюда, как шурпа, настолько обширна, что этот факт поражает воображение. Практически весь Восток с удовольствием употребляет этот суп, который может иметь некоторые вариации в названиях. Встречается он и национальных кухнях народов Европы, в частности в Молдавии и Югославии, под названием чорба.

По своей сути шурпа является жирным густым мясным супом с большим количеством овощей и зелени. Поэтому, практически все диетические рецепты обходят это блюдо стороной. И совершенно зря, ведь существует облегченная версия этого питательного супа.

Для приготовления облегченной шурпы потребуются такие ингредиенты, которые легко можно приобрести в любом месте, если только адепт диеты не находится на Крайнем Севере или в длительном подводном плавании. Из расчета на 6 полноценных порций необходимо заготовить: полкило нежирной баранины (лучше ягнятины) , штук 6 средних картофелин, 4 средних луковицы, 4 помидора, 2 морковки, 1 стручок красного горького перца, 2 яблока кислых сортов, пучок укропа, пару пучков кинзы или другой зелени по вкусу, лавровый лист, соль, перец, тимьян, чеснок, немного оливкового масла.

При покупке баранины можно попросить мясника, чтобы он сразу разделал мясо на 6 примерно равных частей, тогда дома будет проще. Мясо следует хорошо промыть, удалить пленочки, если есть и тщательно обсушить полотенцем или салфеткой.

Для приготовления шурпы лучше использовать глубокий казан, в котором можно поджарить, а в дальнейшем и сварить все необходимое. В крайнем случае, можно использовать сковороду для жарки и глубокую кастрюлю для варки.

Когда готовится классическая баранья шурпа, то используют для обжарки курдючное сало, однако в нашей "лайт-версии" его не будет, учитывая требуемую диетичность конечного продукта. В казане разогревается небольшое количество оливкового масла, затем туда помещаются куски баранины и обжариваются до золотистой корочки. Затем, они извлекаются и в казан помещается предварительно нарезанный лук, морковь и чеснок.

Существует немало вариантов как нарезать лук и морковь. При приготовлении шурпы желательно не резать их слишком мелко. Лук, например, можно нарезать полукольцами, а морковь кружочками (или полукружочками - в зависимости от размера моркови) . Чеснок лучше всего мелко порубить на дощечке, потому что вкус порубленного и выдавленного отличается не пользу последнего.

Лук, морковь и чеснок пассеруются до нужной мягкости, затем в эту "дружную компанию" добавляются порезанные помидоры, веточка тимьяна, лавровый лист и черный перец (лучше горошком) .

Иной раз, услышав о разнообразии различных трав, которыми можно приправлять блюда, сторонник диетического питания постарается добавить их слишком разнообразное количество. Таким необдуманным действием легко получить на выходе не букет ароматов, а "какофонию". Поэтому важно знать, какие приправы и в каком количестве применяются в конкретном блюде.

На этом этапе приготовления облегченной бараньей шурпы зачастую происходят споры между знатоками этого блюда. Одни говорят, что стоит добавить к пассерованным овощам сухое белое вино, другие доказывают, что этого делать не стоит. Не примыкая ни к одной из фракций, отдадим принятие этого решения самому готовящему. Если белое сухое вино применяется, то оно выливается в количестве 200 мл к пассерованным овощам. После его выкипания, в казан выкладывается мясо. Соответственно, если вино не применяется, то мясо выкладывается сразу.

На этом крупные разногласия знатоков заканчиваются и шурпа готовится по "наезженной колее".

После того как выложено мясо, следует залить его водой выше уровня "на палец". Огонь следует уменьшить до среднего и в таком режиме варить 20 минут. По истечении этого времени мясо следует перевернуть и добавить предварительно почищенный и порезанный картофель. Как его нарезать - предпочтение следует отдать самому готовящему, но все таки порекомендуем кубиками. Именно так картофель будет равномерно провариваться по всей глубине.

После добавления картофеля, следует довести количество воды в казане до общего объема примерно 2,5 литра и продолжать варить после закипания на среднем огне еще 20 минут.

В то время, как варится картофель, необходимо подготовить яблоки. Их следует разрезать пополам, вынуть сердцевину с косточками и нарезать мелкими кубиками. От кожицы можно не очищать. После этого отправляем их в казан и готовимся к заключительному аккорду, который поможет "зазвучать" нашей облегченной бараньей шурпе во всей своей неповторимой красе.

Пока яблоки "делятся" с шурпой своими полезными свойствами, необходимо подготовить свежую зелень. В качестве зелени подходит кинза, при ее отсутствии петрушка, а также укроп. Также, в качестве одного из ингредиентов заключительного аккорда можно использовать и немного чеснока в независимости от того, что его добавляли раньше. Можно добавить немного семян или порошка зиры, такой популярной при приготовлении мясных блюд в Средней Азии. Зелень следует мелко нарубить, проверить кондицию картофеля и за 5 минут до долгожданной готовности отправить в казан. Некоторые адепты здорового питания предпочитают насыпать зелень непосредственно в тарелку, что тоже достаточно приемлемо.

После завершающих 5 минут можно звать близких отведать это блюдо, хотя, скорее всего, они сами сбегутся на запах. В тарелку выкладывается вначале кусок баранины, а затем наливается сам густой суп. И не стоит беспокоиться за баллы и калории в "системах координат" разных диет, потому что в облегченной бараньей шурпе с этим все в порядке!

Интересно, что при кажущейся с первого взгляда "громоздкости" данного блюда для похудения, порция облегченной бараньей шурпы имеет калорийность всего то 205 ккал и "цену" в 3 балла, содержит 7 грамм жира, тогда как ее классическая версия имеет калорийность 419 ккал, 7 баллов и 26 грамм жира.

Чтобы иметь стройное и упругое тело вовсе не стоит подвергать себя изнуряющим диетам, а наоборот расширять свой диетический кругозор, готовя блюда разных народов мира. Поэтому, ярым приверженцам диет для похудения стоит взять на заметку такой замечательный рецепт, как облегченная баранья шурпа.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ