Основы и принципы диетического питания

Современная диетотерапия разрабатывается специально для употребления в лечебных, а также, профилактических целях, для облегчения лечения хронических заболевания в период их обострения. Также, в последнее время появилось новое направление диетотерапии, пропагандирующее здоровую жизнь и похудение.

В зависимости от назначения, диетическое питание изменяется по своему рациону, практической энергетической ценности и методам дальнейшей кулинарной обработки употребляемых продуктов. Большое значение в современной диетотерапии придают и грамотному режиму питания. Нередко, диетотерапия является основным методом лечения некоторых заболеваний, таких как сахарный диабет, выраженное ожирение либо заболевания почек или органов пищеварительного тракта. Порой, диета становится поддержкой основного лечения, усиливая положительный эффект от приема лекарственных препаратов.

В любом случае, и врач, и пациент должны соблюдать при составлении подробного меню несколько основных принципов. Прежде всего, составление диеты обязано учитывать необходимость потребления человеком определенного количества питательных веществ, позволяющих полностью обеспечить выработку энергии. Наиболее важно соблюдение данного правила для пациентов, страдающих хроническими заболеваниями, но, сохранивших трудоспособность. Средняя величина энергии и потребляемых питательных веществ может изменяться, значительно снижаясь или, напротив, повышаясь, от рода деятельности человека и его физиологического состояния.

Ко второму, не менее важному принципу правильного диетического питания относят кулинарную обработку. Обжаривание, тушение, варка приводят к потере ряда витаминов. Поэтому, любая диета рекомендует включать в меню, как можно больше разрешенных свежих овощей, зелени, фруктов. Часто разрешается дополнять диеты употреблением специальных витаминных комплексов. Если человек вынужден придерживаться диеты из-за наличия заболевания, витаминные комплексы употребляются только после согласования с лечащим врачом.

Принципы диетического питания не обходят стороной и соответствие химического состава употребляемых продуктов с продуктивным усвоением их организмом. Данная цель достигается при помощи оптимального подбора самих продуктов и дальнейшего способа их термической обработки. Также, учитывают при разработке диеты общее состояние человека, характерные особенности течения заболевания, наличие хронических заболеваний, вероятность нарушений метаболизма.

К примеру, при заболеваниях системы ЖКТ снижается производство определенных ферментов, которые призваны облегчать переваривание поступившей пищи. Следовательно, продукты не могут усвоиться организмом в полной мере. Поэтому, для стимулирования пищеварения и более эффективного усвоения питательных веществ в диетический рацион вводят продукты с содержанием легкоперевариваемых белков, углеводов и необходимых для человека жиров. Показано приготовление таких блюд, как супы-пюре. Желательно подвергать тщательному измельчению практически все продукты.

Следует придерживаться при составлении меню принципа общего влияния продуктов питания на ЖКТ и органы чувств. Улучшая вкус приготовленных блюд при помощи разнообразных специй, украшая блюда зеленью и создавая приятную атмосферу, человек настраивает себя на положительные эмоции, что существенно влияет на процессы пищеварения. Особенно важно сделать прием пищи красивым ритуалом, если диета включает ограниченное количество лишь отварных продуктов. Нужно учитывать наличие химических раздражителей, изначально содержащихся в продуктах либо образующихся в результате обработки. К химическим раздражителям относят экстрактивные вещества мясных, рыбных продуктов и грибов, содержащиеся в овощах специфические эфирные масла, необходимые органические кислоты и прочее. Механические раздражители определяются плотностью и консистенцией продуктов, качественным составом, тепловой обработкой. Большое количество раздражителей усиливает аппетит и провоцирует выброс значительного количества желудочного сока, оказывающего негативное влияние на состояние желудка, пищевода и 12-типерстной кишки. Основы диетического питания рекомендуют принимать теплую пищу, наиболее близкую по температурному режиму к температуре человеческого тела.

Диетология поощряет методы щажения. Так, метод щажения нужно использовать при недостаточно выраженной функциональности внутренних органов. Метод основан на ограничении раздражения химического, температурного либо механического характера. Порой, типы щажения могут вступать в конфликт друг с другом.

К примеру, такое заболевание, как хронический гастрит, сопровождающийся недостаточной выработкой секрета, требует использования диеты с механическим и термическим щажением. Однако в то же время, необходимо обеспечить присутствие химических раздражителей для обеспечения стимула к дополнительной выработке секрета.

При составлении диеты всегда следует обращать внимание на ее продолжительность. Не следует поспешно расширять строгую диету, сразу после ее окончания. Нужно постепенно вводить запрещенные ранее продукты, иначе, можно вызвать обострение практически излеченного заболевания. Также, противопоказано затягивать использование диетического питания дольше указанного срока. Такое отношение может вызвать некоторую «леность» в работе пищеварительных органов, что приведет к расстройству функционирования желудочно-кишечного тракта. В настоящее время модно ограничивать потребление соли. Тем не менее, продолжительное исключение соли из меню ведет к недостатку хлора и натрия в организме, а, следовательно, и к болезненному состоянию. Только гармоничное сочетание всех принципов диетического питания позволит использовать диетотерапию с максимальной пользой.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ