От чего зависит калорийность рыбной котлеты?

Очень много людей с предубеждением относятся к диетическому питанию, которое может быть очень вкусным и разнообразным. С предубеждением большинство относится и к рыбным котлетам, которые при правильном подходе могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр.

Но прежде чем описать наиболее интересные рецепты приготовления этого замечательного блюда, нужно более подробно остановиться на калорийности рыбных котлет, которая в среднем может варьироваться в очень широком диапазоне от 100 до 200 и более килокалорий в 100 граммах готового изделия.

Такой большой шаг объясняется тем, что рыбная котлета (калорийность изделия, показатель жиров, белков и углеводов), а точнее ее легкость напрямую зависит от сорта используемой рыбы и выбора дополнительных, используемых для ее приготовления, ингредиентов.

Например, из белой рыбы семейства осетровых (шип, белуга и пр.) получаются самые тяжелые рыбные котлеты. Калорийность их может достигать отметки в целых 300 ккал, а вкусовые качества зачастую уступают даже простеньким котлеткам из минтая, так как осетровые гораздо вкуснее в отварном или копченном виде, но, увы, не в жаренном.

Также нужно с особым вниманием отнестись к приготовлению лососевых котлет рыбных. Калорийность их, безусловно, намного ниже, чем у котлет из осетровых пород и прочей жирной рыбы и в среднем составляет около 150-170 ккал в 100 граммах, но например та же семга будет уместна в рубленном виде на пару. Неплохо ведет себя на сковороде горбуша, именно из этой красной рыбки получаются вкусные низко калорийные котлетки, богатые цинком, железом, фосфором, легко усваиваемым белком, множеством аминокислот и пр.

Часто для "связки" в рыбный фарш добавляют манную крупу или муку. Делать этого не стоит, так как их показатели энергетической ценности довольно высоки (более 330 ккал) и заменить их можно яичными белками (от использования желтка лучше все-таки отказаться),

Калорийность рыбной котлеты и ее диетические качества можно еще улучшить, если обыкновенное куриное яйцо заменить двумя перепелиными (а то и вовсе перепелиными белками в чистом виде). Если решено использовать репчатый лук, то лучше добавлять его в сыром, а не в жареном виде. Не стоит также добавлять хлеб (Ни замоченный в молоке, ни в воде) и любые виды сухарей. Допускается только лишь использование панировочных сухарей для получения золотистой корочки в приготовлении котлет из низко калорийной рыбки (хек, минтай, морской окунь и пр.). Чаще всего такие котлетки готовят в виде ароматных хрустящих рыбных палочек и подают завернутыми в пергаментную бумагу к гарниру из свежих огурцов.

Часто люди неохотно используют речную рыбку для приготовления данного блюда и, надо сказать, напрасно, ведь трудно себе представить, что может быть вкуснее, чем деликатесная щучья котлета рыбная. Калорийность ее обычно не превышает 100-110 ккал на 100 грамм продукта, а вкусовые качества придутся по нраву даже самому искушенному гурману, особенно, если внутрь будут добавлены обжаренные в травах пластинки белых грибов.

Кто-то может посчитать, что подобная рыбная котлета (калорийность на 100 грамм) будет тяжеловатой из-за использования боровиков. На самом деле это не так, ведь белые грибы являются одними из самых полезных и низко калорийных (35 ккал в 100 граммах), а об их чудесном вкусе и аромате наслышаны все.

Любой рыбный фарш замечательно "женится" с мелко рубленной свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик, тархун и пр.). Котлеты из рыбы можно не только обжаривать, но и запекать или готовить на пару, что значительно снизит их энергетическую ценность.

Как видно из представленной выше статьи, вариаций рыбных котлет - великое множество, что называется "на любой вкус и цвет". И каждый рецепт достоин особого внимания, особенно если учитывать полезные свойства и диетические качества рыбных котлет.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ