Овощи с низким гликемическим индексом

Чем в пище, которая содержит разные продукты, больше клетчатки, тем меньше станет гликемический суммарный индекс.

У сырых овощей и фруктов этот показатель менее высокий, чем у подвергшихся тепловой обработке. У вареной моркови, к примеру, индекс – 85, у сырой – 35.

У картофельного пюре более повышенный ГИ, чем у вареной картошки в мундире. Это из-за различной степени «денатурирования» крахмала во время варки картошки. Вообще, если любые, содержащие крахмал продукты, переварить, в них повыситься ГИ.

Сочетание углеводов и белков влияет на снижение общего гликемического индекса. Белки, с одной стороны, замедляют процесс всасывания сахара в кровь, а с другой стороны, углеводы помогают лучше усваиваться белкам.

Чем продукт сильнее размельчен, тем выше у него гликемический индекс. Это, больше, относится к зерновым.

Если добавить совсем немного жира к углеводам, они дольше будут усваиваться, что снизить их показатель ГИ.

Чем дольше пережевывать пищу, тем медленнее будут усваиваться углеводы.

Поэтому:

  • С овощами стоит сочетать крахмалистые продукты (у них средний ГИ). Без овощей макароны хуже, чем эти же макароны с овощами.

  • Стоит есть каши из цельного зерна.

  • Употреблять только натуральные фрукты.

  • Лучше есть сырые овощи, чем вареные. Если овощи, подвергнуть тепловой обработке, не разваривать, их хрусткость и твердоватость сохранится дольше. У каждого овоща свой показатель ГИ. Так, например, гликемический индекс тыквы составляет 25 единиц.

  • Овощи лучше всего, по возможности, есть вместе с кожурой. И не только из-за большой доли содержания витаминов в кожице, но также и потому, что кожица представляет собой ценную клетчатку, которая способствует снижению ГИ продукта. Хорошую картошку варить в мундире можно, только сначала надо ее тщательно вымыть, а потом съесть со шкуркой.

  • Также с овощами сочетайте белковые продукты, и если вы не сторонник раздельного питание – ешьте крахмалы вместе с белками.

Комментариев: 1

+ Добавить коментарий
AnnaSever | 2013-09-03 00:56:16
Полезная статья которая поможет людям страдающим сахарным диабетом.Соблюдая несложные рекомендации описанные в этой статье вы научитесь контролировать свой гликемический индекс.

Ответить

ВАШ КОММЕНТАРИЙ