Паненкукен (традиционные голландские блинчики): диетический рецепт

Кто сказал, что в меню худеющего человека не может быть вкусной и изысканной пищей? Специальные диетические рецепты популярных и малоизвестных национальных блюд помогут приготовить настоящий кулинарный шедевр, который не повредит фигуре!

Принципиальное отличие национальных голландских блинчиков Паненкукен от русских блинов в том, что в первом случае начинка готовится вместе с самими блинами, а во втором - заворачивается в уже готовый продукт, а на поверхности Паненкукен, посыпанной сахаром, образуется слой карамели.

Оказывается, во время соблюдения диеты можно кушать даже блинчики, но только приготовленные по специальным рецептам, имеющие низкую калорийность по сравнению с традиционными аналогами. Почему бы не приготовить к утреннему чаепитию блинчики? Да-да, именно блинчики, но только не такие, к которым привыкли большинство россиян, и оригинальное и изысканное голландское национальное блюдо – Паненкукен.

Чем примечательны эти блины? В первую очередь тем, что готовятся сразу с начинкой, а не заворачивают в готовый блин выбранный вид наполнителя. Еще одно принципиальное отличие – голландские блины очень большие по размеру, готовить их нужно на сковороде самого большого диаметра, из имеющихся под рукой. 

Внушительные размеры паненкукен исследователи голландской культуры связывают с принятым в Нидерландах обычаем – пить чай не более с одним печеньем, булочкой или блином. Этому обычаю уже много веков, а причинами его возникновения называют якобы свойственную голландцам скупость. Тем не менее, возможно именно для того, чтобы наесться одним единственным блином хитрые жители Нидерландов и придумали этот трюк. Учитывая большой размер блинов, их не складывают горкой, как на Руси, а сразу же сворачивают конвертиком. Начинка может быть распределена по всей поверхности блина, но чаще всего ее кладут посередине и посыпают сахаром, чтобы они «прилипли» при поджаривании за счет карамелизации сахара.

В чем преимущество употребления голландских блинчиков перед русскими блинами с точки зрения диетологии? По сравнению с российским аналогом, Паненкукен обладают меньшим показателем калорийности, что смогут оценить по достоинству люди, считающие калории с целью похудения. Общая энергетическая ценность блюда снижается за счет присутствия низкокалорийной начинки. Поэтому целесообразно готовить голландские блинчики с яблоками – тогда и калорийность будет минимальна, а вкус восхитительным!

Баллы, присуждаемые этому блюду «Кремлевской» диетой, составляют 30 условных единиц, а калорийность паненкукен с яблоками соответствует 200 ккал на 100 гр. продукта.

Можно готовить национальные голландские блинчики с разными начинками – тонкими ломтиками копченого мяса, колечками лука и т.п. Голландцы обычно съедают по одному такому блину за чаепитием, которое в Нидерландах традиционно проходит в период с 10 до 11 часов утра и с 19 до 20 вечера. Людям, стремящимся к похудению, не рекомендуется следовать этой традиции, один такой блинчик можно позволить себе лишь за утренней чашкой чая или кофе.

Итак, ниже приведены несколько популярных диетических рецептов приготовления национальных голландских блинчиков – Паненкукен.

Ингредиенты:

  • Мука - 250 гр., 

  • яйца куриные - 2 шт., 

  • кислые яблоки - 2 шт., 

  • сливочное масло - 50 гр., 

  • лимон - ½ шт., 

  • сахарная пудра - 10 гр., 

  • корица - 1 чайная ложка, 

  • соль - ½ чайной ложки, 

  • разрыхлитель - ½ чайной ложки.

Процесс приготовления:

Яблоки очистить от кожуры, извлечь сердцевину таким образом, чтобы целостность плода сохранилась. Нарезать яблоко тонкими кружками. Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть им яблоки. Это нужно для того, чтобы они не потемнели во время жарения.

В отдельной емкости соединить сухие компоненты - муку, разрыхлитель, соль. Влить немного питьевой воды и замесить тесто, по консистенции напоминающее сметану. Вбить куриные яйца и снова тщательно вымесить тесто. 

Сковороду большого диаметра, желательно с антипригарным покрытием, поставить на огонь и нагреть. Смазать поверхность сливочным маслом и вылить немного теста. Приподнимая и поворачивая сковороду, быстро распределить тесто по всей поверхности. В середину блина сразу выложить кружочки яблока и присыпать их сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Когда блин снизу приобретет коричневатый золотистый оттенок, его нужно перевернуть. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы яблоки остались на том же месте, но только теперь уже снизу. Эту манипуляцию удобнее всего проводить с помощью двух лопаток, придерживая ими начинку во время переворота. Жарить блинчик с другой стороны, пока сахар не превратится в карамель. Переложить Паненкукен со сковороды на плоскую тарелку и завернуть в конвертик так, чтобы начинка оказалась внутри. 

Существуют и другие варианты приготовления диетических голландских блинчиков. Так, один из рецептов выглядит следующим образом:

Ингредиенты:

  • Яичные белки 2 шт.,

  • молоко 0,7 л.,

  • мука 400 гр.,

  • твердый сыр «Ольтермани» 17% жирности 50 гр.,

  • кофе растворимый 1 чайная ложка,

  • разрыхлитель ½ чайной ложки,

  • сливочное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Смешать сухие ингредиенты: муку, кофе, разрыхлитель. Яйца взбить, влить в мучную смесь. Молоко немного нагреть, смешать с остальными ингредиентами, замесить однородное тесто. Сыр натереть на крупной терке, ввести в тесто. На раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом, пожарить блины с двух сторон, а затем выложить на блюдо, свернув конвертиком.

Этот вариант немного отличается от традиционного способа приготовления Паненкукен, зато такие блинчики не вызывают трудностей при переворачивании.

Национальные голландские блинчики принято употреблять сразу же, пока они еще не остыли, запивая чаем или кофе. Некоторые гурманы кушают Паненкукен с молоком или кефиром. Особенно нравятся голландские блинчики детям, ведь они обладают нежной структурой и сладким вкусом. 

Паненкукен - традиционные голландские блинчики, диетический рецепт которых поможет российским кулинарам приготовить изысканное и оригинально блюдо. Важно помнить о том, что злоупотреблять этим блюдом не следует, достаточно скушать один большой блин с начинкой во время утреннего чаепития.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ