Пара слов о полезных свойствах зеленого кофе

Невероятной популярностью в современном мире пользуется кофе. Основой приготовления этого чудесного напитка являются зерна растений из семейства Мареновых. Самые крупные кофейные плантации сосредоточены в Южной Америке, Африке и Азии.

Следует отметить, что полезные свойства зеленого кофе значительно выше, чем у зерен, прошедших тепловую обработку. Это объясняется тем, что многие содержащиеся в нем вещества разрушаются под действием высоких температур. При этом обратное можно сказать о кофеине: чем более качественно прожарены зерна, тем больше в них его содержание.

Придя в Азию из далекой Эфиопии, а оттуда попав в Европу, кофе распространился по всему свету и стал любимым напитком для многих миллионов людей.

Кофе имеет массу полезных свойств, которые, в сочетании с неповторимым вкусом, составляют главную ценность напитка. В последнее время гурманы все чаще отдают предпочтение зеленому кофе.

В плодах кофейного дерева содержится очень много органических веществ, белков и минеральных солей.

Прежде всего, стоит сказать несколько слов об известном всем кофеине, который служит кофейным деревьям для защиты от наcекомых. Данный алкалоид расширяет кровеносные сосуды, ускоряет пульс, стимулирует работу cердца и центральной нервной cистемы. Cтруктура кофеина была изучена учеными во второй половине девятнадцатого века, а впервые cинтезирован он был германским физиком Фишером в 1897 году. Иcследования подтвердили, что именно это органическое соединение заключает в себе главный секрет взбадривающего и тонизирующего действия кофе на организм человека.

Кофеин применяется в медицине в качестве cредства от головной боли, при мигренях. Считается, что это органическое вещество помогает при проcтудных заболеваниях, облегчает дыхательную функцию, способствует повышению работоспособности и устраняет сонливость.

В зависимости от сорта кофе, в нем может содержаться от 0,6 до 2,4 процентов кофеина. В напитке из кофейного экстракта это число может доходить до четырех с половиной-пяти процентов, а в сорте робуста процентное содержание кофеина достигает семи с половиной процентов. При таких соотношениях одна чашка робусты может обеспечить суточную норму кофеина для человека.

Еще одним алкалоидом, входящим в состав напитка, является тригонеллин (метилбетаинникотиновая кислота). Он обуславливает специфический вкус и запах кофе, а при термической обработке зерен превращается в никотиновую киcлоту, которая представляет собой не что иное, как витамин РР. Никотиновая кислота оказывает благоприятное действие на кровоток и углеводный обмен, регулирует уровень холестерина в крови, улучшает кровеобразующую функцию красного костного мозга и работу печени. Также витамин РР способствует профилактике авитаминозного заболевания пеллагры.

Кроме алкалоидов в состав кофе входят полезные азотистые вещества. Например, бетаин активно участвует в синтезе сложных липидов клеточных мембран и улучшает функции печени. Также данное соединение может выступать заменителем в организме витамина В12. Среди некоторых ученых бытует мнение, что бетаин можно использовать в качестве средства борьбы с ожирением, однако такие теории не подтверждены научными доказательствами.

Другим важным азотным соединением является холин. Чаще всего он ассоциируется с витаминами группы В (В6). Холин положительно воздействует на работу нервной системы, так как ускоряет передачу нервных импульсов; улучшает память. Он предотвращает тяжелые заболевания печени, способствуя обмену жиров в ней, регулирует уровень инсулина в организме. Недостаток холина в организме опасен циррозом печени.

В состав кофе также входят некоторые фенольные соединения. Одним из них является таннин, который служит кофейному дереву для подавления роста патогенных микроорганизмов и защищает его от поедания жвачными животными. Таннины придают напитку именно тот терпкий вяжущий вкус, к которому все хорошо привыкли. Также это вещество имеет противодиарейные и противогемарроидальные свойства, применяется как противовоспалительное средство при аденитах и пахименингитах слизистых оболочек и воспалительных процессах полости рта.

На этом преимущества кофе не заканчиваются. В его зернах содержится более тридцати различных органических кислот. Особенно ценной считается хлорогеновая кислота. В одном зернышке зеленого кофе ее доля составляет от четырех до восьми процентов. Однако при обжаривании ее количество значительно уменьшается. Наибольшее ее содердание в зернах кофе Кинифоры (робусты): здесь концентрация кофейной кислоты может достигать предельных девяти-одиннадцати процентов.

Хлорогеновая кислота (кофейная кислота) способна к нейтрализации свободных радикалов кислорода, обладает отличными антибактериальными, антивирусными и антигрибковыми свойствами. Она снижает содержание в крови глюкозы и холестерина, уменьшает риск возникновения гепатита и раковых заболеваний. Известно, что хлорогеновая кислота может селективно воздействовать на полезных обитателей кишечника, то есть обладает пробиотическими свойствами. Это вещество положительно влияет на функции дыхательной, пищеварительной и кровеносной системы.

Кроме всего прочего, кофейные зерна могут послужить и источником энергии. В зависимости от сорта, около пятидесяти-шестидесяти процентов массы кофейного зерна составляют углеводы. Среди них больше всего сахарозы (до десяти процентов), пектиновых веществ (до трех процентов) и целлюлозы (до двенадцати процентов). Сахароза быстро распадается на глюкозу и фруктозу, хорошо всасывается в кровь и обеспечивает быстрый прилив сил. Такой полисахарид, как пектин, тоже хорошо усваивается организмом и обладает полезными свойствами. В более незначительных количествах в кофе также содержится клетчатка и лингин.

На протяжении длительного времени cчиталось, что кофе лишено в своем соcтаве таких свободных моносахаридов, как глюкоза и фруктоза. Но более детальные исследования установили высокое содержание в зернах сортов Арабика и Каниформа (робуста) сахарозы и редуцирующих сахаров.

Когда зеленый кофе подвергается обжариванию, то происходят значительные изменения его углеводного состава. Так, при длительной обжарке практически исчезает сахароза. Изменение углеводного состава при термической обработке зерен объясняется расходом некоторой их части на процессы карамелизации и меланоидинообразования. При этом легкая обжарка значительно снижает количество моносахаридов, а при более длительном тепловом процессе, когда температура превышает двести градусов, их концентрация увеличивается за cчет гидролиза клетчатки и других полиcахаридов.

Также в кофе всех видов cодержится около десяти процентов белков, в состав которых входит двадцать различных аминокислот. Наиболее важными из них являются глицин, лейцин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты. После обжарки зерна кофе имеют тот же аминокислотный состав, однако их концентрация значительно уменьшается. В зеленом кофе значительно больше свободных аминокислот, так как они не вступают в сахароаминные реакции, которые при жарке кофе способствуют специфическому аромату и цвету.

Важной составляющей кофейных зерен являются минеральные элементы. Состав минеральных веществ существенно отличается для разных сортов и зависит от места произрастания, характеристики почв, на которых выращивали кофейные деревья, от применяемых удобрений и средств защиты от вредителей.

В cреднем в cырых кофейных зернах содержится от трех до пяти процентов минеральных веществ. Самое большое процентное содержание у калия. В организме человека калий выполняет такие важные функции, как нормализация кислотно-щелочного баланса и поддержание водного баланса.

Также в кофе содержится натрий, кальций, магний, железо.

Следует отметить, что кофе противопоказан людям, страдающим от болезней желудка и сердечно-сосудистой системы. Для тех, кто имеет такие проблемы, существуют специальные кофейные смеси, в состав которых входит небольшое количество натурального кофе, и отсутствует кофеин, способный вызвать отрицательные последствия в больном организме.

В свете наших дней зеленый кофе становится все более популярным. И это не удивительно, так как он имеет намного больше полезных качеств в сравнении с обработанными зернами. Распространение он получил и в Беларуси. Можно зеленый кофе купить в Гомеле, Минске, Могилеве и других крупных городах страны.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ