Рецепт овощного плова с баклажанами

Если дать человеку задание подсчитать все разнообразные рецепты плова, то эта задача будет сродни подсчету звезд на небосводе. При явной невыполнимости этих задач умные люди не начинают просто считать, а выявляют закономерности и общие черты. Звездочеты объединяют звезды в созвездия, а готовящие плов узнают основные закономерности его приготовления.

Интересные и вкусные диетические рецепты продолжают свое победное шествие по планете. Вся мудрость, всех кухонь мира, совместно с научным подходом, теперь доступны каждому. Вместо истощенных варварскими диетами женщин, мужчины радостно замечают на кухне порхающих как бабочки счастливых жен, которым хочется каждый день удивить своего любимого очередным новым, изысканным, вкусным и диетическим блюдом. Одним из таких блюд, которым действительно можно удивить и является плов с баклажанами.

Любой плов состоит из двух основных частей. Первую часть, которую в Узбекистане называют "зирвак", а в Азербайджане - "гара", готовят из масла, овощей, мяса, рыбы или, в нашем случае - баклажан, различных специй и пряностей. Вторая часть - зерновая, которая в большинстве пловов мира, да и в нашем случае, состоит из риса.

Особенностью всех пловов на планете является то, что хотя бы одна часть готовится отдельно от другой, а потом они могут соединяться либо в процессе готовки, либо в процессе подачи на стол. Например, в среднеазиатском способе приготовления плова, зирвак и крупяная часть соединяется в процессе готовки, а в Иранском способе, который переняли Азербайджан и Турция две части соединяются уже на тарелке или вообще могут подаваться отдельно.

Нисколько не желая обидеть наших Азербайджанских собратьев, можно взять на вооружение среднеазиатский способ приготовления плова, который на кухнях домохозяек завоевал больше популярности.

Очень ответственно стоит подойти к выбору посуды, в которой будет готовиться плов. Идеальным вариантом будет массивный чугунный или медный казан. Медных казанов, к сожалению на кухне становится все меньше, а чугунные еще присутствуют. В казане нагрев содержимого происходит со всех сторон: от дна и стенок, обеспечивая тем самым равномерный прогрев всего содержимого.

Еще одним плюсом массивных казанов является высокая тепловая инерционность. Если прекратить нагревать казан, то тепло накопленное его массой еще долгое время будет распространяться на содержимое. На современных кухнях сейчас завоевывают свою нишу кастрюли из нержавеющей стали с термоаккумулирующим многослойным дном.

Они дают хорошие результаты, плюс очень презентабельно выглядят, но мудрая домохозяйка всегда оставит в своем арсенале большой чугунный (если повезет, то медный) казан, который может перейти в наследство от бабушки. Несмотря на не очень" гламурный" вид, эта посуда мягко и красиво готовит пищу, подтверждая поговорку: "Старый конь борозды не испортит".

Один неверно сделанный шаг - неправильный выбор риса для плова может свести на нет все старания. Рис следует выбирать "правильный". Выбор риса - тема отдельной статьи, поэтому просто стоит перечислить нужные сорта в порядке предпочтения: Дев-Зира, Чунгара, Басмати, Лазарь, Арборио, Нишики, Садри. Наверняка, что хотя бы один из перечисленных сортов будет доступен человеку, желающему приготовить вкусный плов.

Вторым важным ингредиентом блюда являются баклажаны. География этого овоща (хотя на самом деле он является ягодой) очень широка. Его употребляют практически во всем мире. В зависимости от способа приготовления, он может напоминать либо мясо, либо грибы, поэтому вегетарианцы с удовольствием его применяют в своих рецептах.

Баклажаны, которые продаются у в России, следует выбирать черного цвета, вытянутых по форме и слегка мягких на ощупь. Тогда можно предполагать, что мякоть будет содержать меньше семян и будет лишена жестких жил.

Итак, необходимые составляющие плова с баклажанами. Понадобятся: баклажаны 2 штуки среднего размера; лук репчатый 3 штуки; 2 помидора из "мясистых" сортов; 2 стакана рис;, морковь 2 штуки; свежая зелень в виде петрушки, кинзы, базилика, мяты; по желанию - чеснок; масло растительное, которое может быть оливковым, подсолнечным, хлопковым, кукурузным (перечислено в порядке предпочтения) ; дробленые орехи, изюм (по желанию) .

Первым делом нужно тщательно промыть рис несколько раз холодной водой. Это действие поможет смыть поверхностный крахмал, который может сделать рис в дальнейшем клейким. Затем рис заливаем кипятком и оставляем, давая остыть.

Баклажаны моем, нарезаем кубиками, посыпаем солью и оставляем под гнетом в дуршлаге, чтобы природная горечь свободно вытекала из них.

Далее нужно нарезать лук полукольцами, морковь натереть на терке, а помидоры нарезать кубиками.

Налить в казан 50 мл масла, поставить на сильный огонь и разогреть его. Когда масло разогреется, нужно отправить туда лук, затем через некоторое время морковь, затем баклажаны, затем помидоры. После того, как произошла обжарка всех компонентов, убавить огонь до среднего и добавить специи: соль, перец, зира, зелень базилика и мяты, - будут очень уместны на этом этапе.

Итак, "зирвак" успешно тушится в казане и самое время приготовить для засыпки рис. С замоченного риса следует слить оставшуюся воду и аккуратно засыпать его поверх зирвака, равномерно распределяя по поверхности. Любителям чеснока можно на этом этапе взять головку чеснока и прямо неочищенную окунуть в содержимое.

Поверх готовящегося блюда наливается вода на 1 см сверх уровня и все содержимое должно "потомиться" на слабом огне до тех пор, пока не "исчезнет" вода. После этого огонь выключается, на этом этапе можно добавить (а можно и не добавить) изюм, дробленые орехи и зелень укропа.

Казан обматывается плотными кухонными полотенцами и оставляется на 20-40 минут. После этого, содержимое казана можно перераспределить сдвигая содержимое от краев к середине и подавать на стол своим любимым.

Тем, кто подсчитывает баллы и калории стоит сказать, что в одной порции (готовили на 12 персон) , присутствует 3 балла, 180 ккал и 2,5 г жира.

Восторженные впечатления о плове в Европу привезли еще в XVII веке, однако традиционный европейский подход к кухне не смог повторить рецепт. И только в XIX веке инженеры, строящие Суэцкий канал, смогли донести все секреты приготовления этого блюда до европейцев.

"В нашем полку прибыло! ", - подумает с улыбкой любая мудрая домохозяйка, попробовав приготовить плов с баклажанами. Теперь в ее арсенале такое надежное и безотказное оружие, способное сломить строгость мужа, вредность свекрови и скепсис лучших подруг.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ