По мнению ученых, жир - не просто натуральный усилитель вкуса, а особый вкус

Во все времена ученые всех стран работают над вопросам о правильном питании. Что на него влияет и как снизить потребление тех или иных продуктов? Подробно разбираются составляющие употребляемой человеком пищи, а также их влияние на организм человека.

Самое интересное, что, проводя такие исследования, ученые открыли новый вид вкуса, который может распознать рецепторы языка. Это чувствительность к жиру. Он стал шестым видом в таблице вкусов. Пятым найден умами. Не многие о нем знают, а ведь именно он распознает белок в еде, который появляется благодаря добавки глутамата натрия. Теперь человеческий язык способен определить, как утверждают ученые, целых шесть видов вкуса. Четыре, которые уже всем известны, - это соленый, горький, кислый и сладкий. А также два новых - умами и жир. Они играют немаловажную роль при выборе еды. В основу вкуса умами входит глутамат натрия, который стимулирует рецепторы, распознающие аминокислоты. Его еще называют мясным вкусом. Глутамат натрия синтезирован человеком из глутаминовой кислоты. Его использование характерно в блюдах восточной кухни, еде быстрого приготовления, колбасных изделиях. Эта пищевая добавка обозначается на этикетках и относится ко всей группе Е600-Е699. Под грифом "натуральный мясной бульон", скрываются натуральные усилители вкуса, которые основаны на жирах растительного и животного происхождения.

К глутамату мало кто имеет аллергию, это объясняет его широкое применение в производстве. При попадании в организм человека он сразу метаболизируется в клетках стенок кишечника, не проникая в кровь. Эта добавка является основной составляющей в создании источника энергии, он же используется для синтеза белков и в иных биохимических процессах. Вкус умами является натуральным в довольно большом количестве продуктов питания, например, в сырах рокфор и пармезан, грецких орехах, соевом соусе, помидорах, брокколи, грибах, отварном мясе. Без данного компонента еда казалась бы пресной и не такой вкусной. Очень редко на рынке пищевых продуктов можно встретить товары, в которых используются натуральные добавки, в основном же это бывают заменители. В их состав входят как крахмалы, так и жиры. Неудивительно, что при постоянном употребление фастфудов, японской еды или пищи быстрого приготовления, человек начинает стремительно набирать вес. И уже через некоторое время сталкивается с проблемами ожирения. Так, данные добавки не только влияют на организм в плане лишних килограммов, но и наносят вред здоровью, ухудшая состояние кожи. Стоит тщательно выбирать продукты питания в магазинах, изучая точный состав на оборотной стороне этикетки. Сохранить фигуру и здоровье поможет ограниченное употребление еды, в которой определяется вкус умами. Чувствительность к нему проявляется практически у всех людей.

Жир является натуральным усилителем вкуса еды, при этом его можно распознать рецепторами языка, что дает полное право отнести его к новому виду, который в общей таблице становится шестым. К этому шли долгие исследования ученых Вашингтонского университета.

Они сумели доказать, что на языке у человека находятся также химические рецепторы, которым дали название CD36. Именно с помощью них можно распознать молекулы жира. В ходе исследований, в которых участвовали мужчины и женщины разного типа, комплекции, было установлено, что у каждого количество этих рецепторов различно. И чем их больше, тем чувствительней становится орган, эти люди легче определяют наличие жира в пище. Также можно предположить, что те, кто имеет минимальное количество или полное отсутствие CD36, более предрасположены к увеличению массы тела в области жировых отложений. Это связано с тем, что такие люди не могут должным образом распознать наличие жира в продуктах, что приводит к безудержному их потреблению, с которыми в организм попадают лишние калории. Если данных рецепторов у какого-либо человека всего лишь вдвое меньше, чем у обычного, то он будет менее чувствителен к жиру почти в восемь раз. Хотя не стоит списывать свой бесконтрольный образ жизни по отношению к приему пищи на неспособность распознавать вкус жира. Сила воли, вера в себя и здоровое, сбалансированное питание - вот лучшие инструменты в борьбе с лишним весом. Ученные работают над вопросом о том, что данное открытие со временем благоприятно скажется на борьбе с ненужными килограммами. Главная задача состоит в том, чтобы понять, насколько зависит предпочтение в продуктах и потребление жира от восприятия изучаемого вкуса.

Совет для худеющих: необходимо проявлять бдительность в выборе диеты. Ведь если она наполнена жировыми веществами, то это приведет к снижению чувствительности языка. Рецепторы CD36 не будут работать в полном объеме, что приведет к полному нераспознаванию молекул жира. Чтобы этого избежать, лучше выбирать диеты, основанные на употреблении овощей и фруктов, раздельном питании или постоянном подсчете калорий. Это поможет вовремя остановиться и не допустить переедания. Ученые также доказали, что люди, обладающие повышенной чувствительностью ко вкусу жира, способны контролировать свое питание, употребляя в рацион менее жирную пищу. Поэтому среди них практически все не набирают лишний вес. У каждого человека разный порог чувствительности. Один может просто не замечать сильной жгучести красного перца, в то время как для другого его укус может привести к серьезным травмам в полости рта. Но это совсем не означает, что для второго следует полностью исключить данный продукт из своего меню, просто следует ограничить его потребление. Та же ситуация обстоит и с возможностью определить жир. Если человек его практически не испытывает, это не является противопоказанием к жирной пищи.

Довольно интересный факт, что до того момента, как на языке человека были обнаружены рецепторы CD36, данный вкус изучался только у животных. Считалось, что только они способны различать его, т. к. их рацион состоит в основном из жирной пищи.

Теперь с гордостью можно заявить, что человек способен распознать 6 основных видов вкуса. И может быть, благодаря дальнейшим исследованиям ученых, люди смогут контролировать потребление пищи без особых проблем, что также поспособствует тому, чтобы не набирать ненужные никому килограммы.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ