Пюре из картофеля и цветной капусты: диетический рецепт

Переходя на систему правильного питания, бывает очень сложно отказаться от привычных и любимых блюд, например от картофельного пюре. Его калорийность можно минимизировать, убрав из состава яйцо, сливочное масло, молоко. Но в любом случае, пюре из цветной капусты ничем не хуже, а по полезности даже лучше классического пюре из картофеля.

Картофель - овощ, который появился в русской кухне несколько веков назад. Изначально русские крестьяне с недоверием отнеслись к появлению в их рационе картофеля, и некоторые даже считали его ядовитым растением. Это происходило из-за элементарной неграмотности. Люди просто неправильно обрабатывали картошку, и и соответственно получали несъедобный результат. Например, выкапывали еще зеленые клубни, и пытались их есть. Или даже пытались приготовить в пищу ягоды, которые завязывались на картофельной ботве (по аналогии с помидорами) . Естественно, такие эксперименты приводили к пищевым отравлениям. Однако постепенно картофель прочно вошел в жизнь русских людей, и занял там почетное место. Из этого овоща можно приготовить несчетное количество разных блюд, причем вкус каждого из них может кардинально отличаться от предыдущего. Благодаря появлению картофеля качество жизни даже самых бедных слоев населения значительно улучшилось, поскольку универсальность картошки позволяет как самим питаться ею, так и кормить кухонными отходами куриц, свиней и другую домашнюю живность. К зимнему хранению картофель также достаточно неприхотлив, главное не понижать слишком сильно температуру воздуха, и следить за влажностью (при высокой влажности клубни могут начать подвергаться гниению) .

Для того, чтобы приготовить вкусное картофельное пюре, необходимо взять картошку рассыпчатых сортов, почистить ее и сварить. Солить воду необходимо после закипания, тогда картошка сварится быстрее. Кроме этого, заранее следует приготовить куриное яйцо (по возможности, домашнее) , сливочное масло, молоко или сливки, толкушку или миксер, емкость для воды. После того, как картошка сварится до готовности, необходимо слить оставшуюся воду (но не выливать ее совсем) , и размять картошку. Выбирая между миксером и толкушкой, следует учитывать, что в первом случае пюре получится абсолютно без комочков, но в то же время оно будет слишком вязким, по сравнению с классическим вариантом. Если это не вызывает проблем, то миксер - простой и быстрый способ приготовить картофельное пюре. После того, как картошка превращена в однородную массу, в нее следует добавить сливочное масло, яйцо, все снова перемешать, после добавить по желанию молоко или сливки, либо вместо них можно использовать воду, в которой варились клубни. Если необходимо сделать более диетический вариант, то яйцо, масло и молоко следует исключить. Таким образом, в готовом пюре не будет никаких других добавок, кроме самого картофеля и воды, в котором он варился.

При похудении на кремлевской диете от картофельного пюре лучше воздержаться, поскольку баллы у этого блюда хоть и не слишком высоки (18 баллов на 100гр) , но слишком высок гликемический индекс. Поэтому употребление картофеля в данной диете не рекомендуется вообще, в любом виде.

В отличие от картофеля, цветная капуста является более предпочтительным продуктом для худеющих. Ее гликемический индекс равен 15, а кол-во баллов на 100гр капусты - 5,5. Таким образом, можно посчитать, что употребление цветной капусты принесет примерно в 3 раза меньше углеводов организму, чем аналогичная порция картофеля. Для тех, кто занимается подсчетом дневной нормы КБЖУ, такая информация чрезвычайно нужна и полезна.

Пюре из цветной капусты готовится аналогичным образом, как и из клубней картофеля. Единственный момент, на который следует обратить внимание - это то, что при варке соцветия капусты могут разламываться, поскольку становятся мягкими. В таком случае следует либо варить капусту в небольшом количестве воды, и потом разминать, не сливая. Либо приготовить цветную капусту на пару, таким образом она останется целой, но в то же время мягкой и сварившейся. После того, как капуста будет готова, она также разминается при помощи толкушки или миксера, и в нее добавляются сопутствующие ингредиенты - масло, сливки, яйцо. Если же речь идет о диетическом блюде, то в капусту добавляется только та вода, на которой она варилась. В таком случае количество калорий в 100гр готового пюре из цветной капусты не будет превышать 30ккал.

Диетические рецепты с использованием пюре из цветной капусты достаточно многообразны. Например, это пюре можно использовать в качестве основы для запеканки или биточков. Чтобы приготовить подобную запеканку, необходимо на дно формы выложить пюре из цветной капусты, сверху добавить необходимую начинку (например, рубленую вареную грудку с грибами) , это все необходимо закрыть сверху нежирным сыром (или, если диета совсем строгая, то можно использовать фольгу для запекания) , и поставить блюдо в духовку на 20-30 минут. Диетическая запеканка из пюре готова! Кроме этого, пюре из цветной капусты прекрасно подойдет для того, чтобы гарнировать рыбу или мясо.

Не следует забывать о том, что правильная модель тарелки содержит в себе 50% овощей, 25% гарнира и 25% основного блюда. Поэтому, если цветная капуста приготовлена как пюре, то ее доля на тарелке не должна превышать четверть. А если же цветная капуста используется в приеме пищи в качестве овощного блюда, то она может занять на тарелке половину порции. На самом деле в обоих случаях количество капусты будет примерно одинаково, поскольку во время пюрирования общий объем овощей уменьшается примерно на 30-50%. Но для человеческого глаза это не слишком заметно, и поэтому кажется, будто целых овощей всегда больше, чем тех, которые измельчены в пюре.

Известно, что Беларусь - страна, в которой картофель считается практически основным продуктом питания. В туристических местах существуют даже целые рестораны, в которых все блюда приготовлены из картофеля, начиная от салата и заканчивая десертом.

Выбирая между пюре из картофеля и пюре из цветной капусты, следует руководствоваться ограничениями в потребляемой дневной норме КБЖУ. Если таких ограничений нет, то можно остановиться на пюре из картофеля, а если же человек следит за фигурой, считает баллы или просто ограничивает себя в углеводах, то ему больше подойдет пюре из цветной капусты.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ