Реабилитация яйца: польза для тех, кто соблюдает диету

В питании человека всегда использовались яйца, как продукт, дающий хорошее насыщение и легкий в приготовлении. С развитием диетологии яйца стали пристально изучаться и возникло немало споров в среде диетологов об их пользе и вреде. Яйца обвиняли в высоком содержании холестерина и запрещали их частое потребление.

В пищу, в основном, употребляют яйца кур, реже - перепелиные или индюшачьи.

Яйцо по своему содержанию представляет замкнутую систему, которая содержит все компоненты, которые необходимы для развития из него живого организма. Белок, занимающий 2/3 объема яйца, содержит все аминокислоты, незаменимые для человеческого организма. Желток, на который приходится 1/3 яйца, кроме белков, содержит жиры, состоящие из ценных полиненасыщенных жирных кислот.

Там же, в желтке, содержится холестерин, о вреде которого так много было сказано еще в начале прошлого столетия. С тех пор ученые давно уже доказали, что у людей, с высоким содержанием холестерина в крови, его выработка на 90% зависит от особенностей организма, обменных нарушений, гормонального фона и генетических факторов, но не от питания.

Усваивается и поступает в кровь лишь 10% от поступившего с пищей холестерина. Сам по себе холестерин в определенных количествах необходим для построения клеточных мембран, для образования некоторых гормонов, синтеза витамина Д, желчных кислот. Говоря так много о холестерине, следует также учесть, что при ограничении в питании продуктов, содержащих его и особенно яиц, в ответ на это организм повышает синтез данного липида.

В яйце содержатся фосфолипиды, к которым относится лецитин. Он состоит из глицерина, жирных кислот, холина и фосфорной кислоты. Лецитин имеет важное значение в профилактике атеросклероза, являясь антагонистом холестерина. Лецитин ускоряет процессы переработки жира в печени, активизирует выделение желчи, способствует процессам всасывания жира в кишечнике.

Учитывая эти научные факты, можно сказать, что произошла полная и убедительная реабилитация яйца. Яйцо, которое прошло термическую обработку, в отличие от сырого практически полностью усваивается организмом.

Яйцо, перед началом приготовления, необходимо промыть под проточной водой с использованием моющего средства и губки. Это связано с тем, что на поверхности скорлупы могут находиться возбудители сальмонеллеза. По этим же причинам рекомендуется подвергать яйцо термической обработке не менее 10 минут.

Кроме того, что яйцо содержит необходимые белки, ненасыщенные жиры, его можно назвать ценным источником большого количества витаминов. Так, ретинол (витамин А) участвует в образовании в мышцах и печени гликогена, который является энергетическим запасом организма. Также без витамина А невозможен синтез половых и стероидных гормонов, он способствует нормальной работе слизистых оболочек и кожного покрова, необходим для хорошего зрения и роста костей.

Кроме этого, яйцо содержит такие жирорастворимые витамины, как кальциферолы, токоферолы, филлохиноны. Токоферолы (витамин Е) являются необходимыми для нормального течения беременности и развития плода, поддерживают выработку спермы в мужском организме и улучшают способность оплодотворения яйцеклетки в женском. Имеют большое значение для деятельности нервной системы, для работы почек, эритроцитов.

Филлохиноны (витамин К) принимают участие в образовании свертывающих факторов крови, их дефицит приводит к снижению образования тромбоцитов крови и нарушению ее свертываемости. Витамин Д (кальциферолы) участвует в регуляции обмена фосфора и кальция, способствует укреплению костей, формированию скелета, влияет на работу щитовидной, паращитовидной желез.

Из водорастворимых витаминов яйцо содержит: витамин В1 - тиамин, который практически не синтезируется в организме человека, его дефицит вызывает нарушение деятельности нервной системы, работа кишечника сопровождается запорами, организм становится более подверженным инфекциям. Рибофлавин (В2) - стимулирует образование эритроцитов и гемоглобина, процессы заживления и роста. Пиридоксин (В6) благоприятно влияет на функцию печени, нервной системы, участвует в белковом обмене и способствует повышению содержания креатина в мышцах. Кроме того, яйцо - это источник микроэлементов, таких как железо, фосфор, сера, цинк, медь.

Чем дольше яйцо хранилось, тем больше становится его "воздушная камера", которая находится с более округлого конца. Этим как раз и объясняется тот факт, что свежие сырые яйца, опущенные в воду, лежат на дне, а яйца, хранившиеся некоторое время, всплывают к поверхности. Диетическими называют куриные яйца, которые хранились не более 7 дней после снесения.

Яйцо - практически идеальный продукт, содержащий незаменимые аминокислоты, жиры, липиды, витамины и микроэлементы в оптимальных соотношениях для усвоения организмом. Людям, у которых есть аллергия на яйца, следует избегать их употребления, для всех остальных, в том числе и для тех, кто соблюдает диету, лечебную или оздоровительную, яйцо будет незаменимым продуктом в рационе.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ