Рецепт диетического плова: легкий и вкусный!

Плов – традиционное восточное блюдо. В его классический состав входят мясо, рис, овощи, жир и большое количество специй. Свежий плов невероятно ароматен и вкусен, но худеющие часто отказываются от его употребления, опасаясь огромного количества калорий. Между тем, диетический вариант этого блюда не менее вкусен и совсем не угрожает фигуре.

В зависимости от ингредиентов питательная ценность блюда колеблется в довольно широком диапазоне. В традиционном варианте с использованием курдючного сала содержится около 300 ккал на 100 г, а облегченном варианте – 200. А вот пловом с грибами можно лакомиться без сомнений, в нем всего 92 калории на стандартные 100 г.

На первый взгляд плов кажется довольно простым в приготовлении, но это заблуждение. Чтобы приготовить вкусное классическое блюдо нужно знать все нюансы и соблюдать все правила, ведь для его получения используют 4 вида термической обработки: жарение, тушение, варку и томление.

Чтобы приготовить некалорийный плов нужно использовать диетические рецепты, тщательно подбирать ингредиенты и соблюдать пропорции. Итак, основные отличия заключаются в следующем.

Для приготовления традиционного варианта блюда используется невероятно калорийный курдючный жир. В диетическом плове его можно заменить растительным маслом, оно не содержит такого количества калорий и благодаря консистенции его расход гораздо ниже, а значит, для приготовления можно использовать меньшее количество.

Традиционное мясо для плова – свинина и баранина. Эти виды очень калорийные, особенно в сочетании с курдючным жиром. Для облегченной версии блюда на основе риса можно использовать крольчатину, телятину, мясо индейки или куриное филе. Такое мясо считается постным и не требует большого количества масла для обжаривания, так как готовится чрезвычайно быстро.

Те же, кто хочет сделать калорийность этого блюда минимальной, может вместо мяса добавить в плов грибы или даже бобы. Вкусовые качества от этого нисколько не пострадают, а вот калорий в тарелке будет на порядок меньше.

Еще один ингредиент классического плова, способный повлиять на общую калорийность блюда – овощи. Моркови и лука можно добавить больше, это только улучшит вкус блюда. Также в некалорийный плов можно добавить зеленый горошек, кукурузу, спаржу и любые другие овощи, которые пользуются в семье популярностью. Безусловно, полученное блюдо нельзя будет назвать пловом, но то, что оно будет вкусным и ароматным, сомнений нет.

И, конечно, большую роль в сжигании жиров играют специи, ими не зря так обильно сдабривают плов. Зира, золотистая куркума, ароматные ягоды барбариса – это классические набор, худеющие могут также добавить в блюдо кайенский перец. И не стоит забывать о жиросжигающих свойствах чеснока, не зря этот продукт со специфическим запахом фигурирует во всех вариантах рецепта.

Помимо составляющих также играет роль способ и время приготовления. Самая диетическая термическая обработка – тушение в мультиварке, можно даже без использования масла или с минимальным его количеством. Такой способ заинтересует тех, кто привык считать баллы, соблюдая Кремлевскую или подобную ей диету. Для остальных вполне подойдет кастрюля или сковорода с толстым дном или классический чугунный казан.

Итак, для приготовления низкокалорийного плова понадобятся: 200-250 г куриного филе или любого другого постного мяса, 200 г риса, желательного пропаренного, промасленный вариант не подходит, так как уже содержит в себе жиры. 2 небольшие луковицы, 2 моркови среднего размера, 5-6 шт кураги, 2 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового, без ярко выраженного запаха, чеснок, соль, перец, специи для плова: куркума, зира, барбарис.

Первый этап – подготовка все ингредиентов к приготовлению. Мясо необходимо тщательно вымыть, удалить с его поверхности весь видимый жир, а также, если они есть, жилы, кровоподтеки и прочее. Нарезать кубиками размеров 2*2 см. Овощи очистить и нарезать небольшими кубиками. Рис нужно тщательно промыть 2-3 раза в комнатной воде. Сливаемая вода должна быть практически прозрачной с легким молочным оттенком. После этого залить рис холодной водой и отставить в сторону для набухания.

Второй этап – приготовление зирвака. Необходимо поставить на огонь казан или кастрюлю, дать ему нагреться, но не раскалиться, после этого влить туда растительное масло. Добавить в него половину специй и нарезанный лук, тушить до тех пор, пока он не станет прозрачным, но не золотистым. Затем выложить морковь и курагу, обжарить еще в течение 5 минут. Затем в казан нужно выложить мясо, нарезанное кусочками.

Важно соблюдать осторожность, раскаленное масло и влажное филе, соединяясь, образуют обжигающие брызги. Слегка помешивая, смесь жарят до тех пор, пока мясо не зарумянится. Затем в казан нужно добавить стакан кипятка и оставить тушиться на минимальном огне. Полученная ароматная смесь золотистого цвета и есть зирвак – основное ингредиент.

Третий этап – непосредственно приготовление плова. Далее в емкость закладывают промытый рис и тщательно ровняют ложкой. На его поверхности должна выступить жидкость, если это традиционный плов, диетический рецепт этого не предполагает. Далее осторожно вливается вода, тонкой струйкой, стараясь не повредить структуру риса и не смешать слои, ведь это одно из основных условий приготовления вкусного восточного блюда. Вода должна покрыть крупу на 1-2 см.

Огонь делают максимальным до момента закипания, после этого его уменьшают до минимума и накрывают казан плотно прилегающей крышкой. Через 15 минут крышку можно приоткрыть и проверить готовность плова. На этом этапе в казан добавляется чеснок. Если воды недостаточно, можно добавить немного кипятка, если же присутствует избыточная жидкость, нужно помочь ей испариться, сняв крышку и увеличив огонь. Перемешивать рис и мясо стоит только после выключения огня и частичного остывания блюда.

Конечно, такой плов нельзя назвать традиционным, а некоторые и вовсе назовут его рисовой кашей с курицей и овощами. Не важно, как именовать это блюдо, главное, что оно вкусное, ароматное, полезное и содержит всего 180 ккал на 100 г готового продукта. А если уменьшить количество масла, то и того меньше.

Диетический плов – отличное блюдо для тех, кто худеет или поддерживает вес. При правильном приготовлении в нем содержится минимальное количество калорий, а вкусовые качества на высоте. И что важно, плов, в любом вариант приготовления дарит долгое ощущение сытости.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ