Ризотто с креветками и молодой спаржей: диетический рецепт

Ризотто – это очень вкусное и нежное блюдо, и если его правильно приготовить, то будет и диетическим. Именно благодаря тому, что в его состав входит минимальное количество калорий, ризотто разрешается кушать даже в то время, как соблюдается какая-либо диета.

Во время трапезы очень важное значение имеет именно правильно подобранная модель тарелки – например, если во время трапезы положить привычную порцию на тарелку мелкого диаметра, тогда намного быстрее наступит чувство насыщения и покажется, что порция очень большая.

Такие диетические рецепты, как ризотто, стали популярны не только благодаря своему неповторимому вкусу, но и простоте, а также легкости в приготовлении.

Итак, для того, чтобы самостоятельно приготовить вкуснейшее ризотто с молодой спаржей и креветками, понадобится взять следующие продукты (количество ингредиентов рассчитано ровно на две порции) – рис круглый (приблизительно 140 граммов), молодая спаржа (примерно 250 граммов), креветки (ровно 250 граммов), соль (немного, не более двух чайн. ложечек), вода холодная (ровно один литр), масло оливковое (7 стол. ложечек или 70 миллилитров), бренди (10 стол. ложечек или 100 миллилитров), чеснок (два или три небольших зубчика), морковь (одна небольшая морковка), лук-порей (около 90 граммов), перец красный (одна небольшая перчинка), лук репчатый (одна небольшая луковица), масло сливочное (примерно 20 граммов), сыр Пармезан (около 50 граммов).

Дальше можно приступать непосредственно к процессу приготовления ризотто. Итак, берется лук, очищается от шелухи, моется холодной водичкой, после чего луковица разрезается на две приблизительно равные половинки. Одна часть должна быть нарезана достаточно мелко, а вторая более крупно, причем раскладываются они пока по разным посудам (не стоит смешивать), куда в процессе приготовления будут добавляться и другие овощи, необходимые для приготовления бульона.

Чеснок очищается от шелухи и режется очень тоненькими кружочками. Затем измельченный чеснок перекладывается в тарелку, в которой уже лежит тонко нарезанный лучок. Теперь берется лук-порей, разрезается вдоль на две приблизительно равные половинки, после чего он режется мелкими полукольцами. Морковь очищается от кожуры, хорошо моется холодной водичкой и также режется маленькими кубиками. Необходимо мелко нарезать и красный перец, при этом надо будет постараться полностью удалить все семена, так как они очень горькие и способны сильно испортить вкус готового блюда. Все измельченные овощи перекладываются в посуду, в которой овощи, необходимые для приготовления бульона. При желании можно использовать горшочек, чтобы приготовить это блюдо.

Теперь необходимо заняться подготовкой креветок. Для этого надо взять креветки и хорошенько их очистить – удаляется головка и кожура, но их выкидывать не стоит. Как только креветки будут полностью очищены, их нужно переложить в отдельную емкость, накрыть полиэтиленовой пленкой и на некоторое время поместить их в холодильник. А это время необходимо заняться подготовкой других продуктов.

Теперь надо заняться подготовкой спаржи, желательно для этого рецепта использовать именно свежую. С помощью ножа отрезается самая большая часть, которая является довольно черствой и выбрасывается. Теперь снимается сама зеленая кожура со спаржи – снимать ее надо до тех пор, пока не появится ее внутренняя часть белого цвета, которая и разрезается на несколько частей.

Берется небольшая кастрюлька, в которую наливается совсем чуть-чуть масла оливкового (не более двух стол. ложечек). Как только масло хорошенько прогреется, в кастрюлю выкладывается кожура, а также головы креветок и на среднем огне прожариваются на протяжении двух или трех минут, но не дольше. Теперь с помощью черпака из масла достается головы и кожура креветок, при этом тщательно отжимается их сок. Слегка усиливается огонь и в масло добавляется немного алкоголя – надо подождать, пока полностью алкоголь не испарится.

Как только останется примерно половина от первоначального объема бренди, необходимо добавлять воду, затем вводится поваренная соль (одна чайн. ложечка, не больше), кладется и кожура спаржи – все хорошенько перемешивается. Огонь делается немного сильнее, чтобы бульон мог закипеть, после чего с помощью шумовки снимается образующаяся пенка, огонь прикручивается до минимума и бульон варится на протяжении получаса.

Теперь надо приготовить овощное пюре, которое делается из овощей, добавляемых в бульон. Немного оливкового масла (три стол. ложечки) добавляется в сковороду, затем вводятся заранее подготовленные овощи, к числу которых относится лук, перец, лук-порей, и конечно, морковь. Овощи приправляются небольшим количеством соли (не более одной чайн. ложечки), все тщательно перемешивается, после чего готовятся овощи на протяжении десяти минут. По истечении указанного времени, размягченные овощи осторожно перекладываются в чаше блендера и хорошенько измельчаются.

К этому времени должен быть полностью готов бульон, который надо снять с плиты, процедить и удалить оставшиеся части от спаржи и креветок. Затем бульон снова ставится на плиту, добавляется спаржа и оставляется примерно на 5 или 12 минут (время приготовления будет напрямую зависеть от толщины спаржи).

В чаше блендера с овощами добавляется немного бульона и снова все хорошенько взбивается, после чего полученная смесь соединяется со всем бульоном. Теперь бульон приправляется небольшим количеством соли, здесь главное не переборщить, так как еще будет добавляться сыр и соли окажется больше. Еще раз бульон ставится на плиту, огонь не должен быть очень сильным.

Берется низкая кастрюля, в которую выкладывается масло (две стол. ложечки), разогревается, потом добавляются креветки и обжариваются, пока не приобретет легкий золотистый оттенок, после чего достаются из кастрюли.

В оставшееся в сковороде масло добавляется чеснок и лук, слегка обжариваются – важно следить, чтобы они не пригорели. Дальше в сковороду вводится рис, все тщательно мешается и оставляется на плите на две или три минутки, затем добавляется горячий бульон (примерно три черпака) и ставится смесь на плиту, при этом бульон надо постоянно мешать.

Как только весь бульон будет впитан рисом, надо добавить еще ровно один черпак бульона и не переставая мешать, эта процедура повторяется до тех пор, пока полностью не будет готов рис. Практически в самом конце добавляются креветки, спаржа и сыр, измельченный на мелкой терке – ризотто готово и его можно подавать к столу.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ