Сахар или фруктоза: у чего гликемический индекс меньше?

Так как же они влияют на состояние организма и что же такое гликемический индекс, какое отношение он имеет к нашей фигуре и здоровью? Гликемический индекс показывает влияние тех или иных продуктов, поглощаемых нами, на уровень сахара в крови. Для каждого из нас более полезна пища с невысоким гликемическим индексом.

Для людей с таким заболеванием как сахарный диабет необходима медленно усвояемая пища, которая не позволит быстро подняться сахару в крови. Спортсмены, потребляющие продукты с низким ГИ за два часа до соревнования, делают это для того, чтобы обеспечить мышцы энергией, которая медленно высвобождается. Именно этот способ можно применять для похудения. В то же самое время, рассчитывая диетическое меню не надо забывать, что гликемический индекс и калорийность – разные вещи. Дэвид Дженкинс, будучи профессором в Торонто в 1981 году, ввел понятие ГИ приняв за эталон глюкозу, индекс которой является 100.

При поглощении пищи, которая обладает высоким ГИ, поджелудочная железа, в ответ на скачок сахара в крови, выделяет инсулин. Этот гормон, являясь защитным механизмом организма, понижает уровень сахара и не дает жиру преобразоваться в глюкозу. Этот способ борьбы с голодными периодами был заложен в человеке природой. Когда наступали благоприятные времена, с изобилием пищи, организм накапливал жировую ткань на черный день.

Количество глюкозы, которая поступает в кровь, зависит от величины гликемического индекса продуктов, которые мы употребляем. Существует «система координат» Монтильяка, по которой, если гликемический индекс продукта равен 50, это означает, что углеводы в количестве 50% усвоятся организмом и превратятся в глюкозу.

Сейчас принято деление на низкий (от 10 до 40) , средний (от 40 до 70) и высокий (свыше 70 ГИ) индекс продуктов, который зависит от таких факторов: вид углеводов, содержание количества клетчатки, каким способом был обработан продукт, содержание белков и жиров.

Одно из первых правил: большее количество продуктов с клетчаткой – меньший суммарный гликемический индекс. Овощи и фрукты не прошедшие тепловую обработку также имеют более низкий индекс. Чем меньше измельчен и разварен продукт питания, тем ниже у него ГИ. Любой крахмалосодержащий продукт: картофель, мучные изделия, каши при разваривании повышают свой ГИ. В то же время при сочетании белков и углеводов общий гликемический индекс снижается, если добавить в блюдо содержащее углеводы некоторое (небольшое) количество жира.

Все худеющие должны знать, что кондитерские изделия с содержанием сахара, меда, фруктозы, сладких наполнителей в виде джемов, варенья и т. д. , а также изделия из белой муки имеют самый высокий гликемический индекс.

В Бостонском детском госпитале были проведены исследования о связи принимаемой пищи с уровнем ГИ и последующим потреблением калорий. Результат полученный доктором( David Ludwig) был более чем убедителен. Поглощая пищу с высоким гликемическим индексом люди потребляют на 81% калорий больше.

Организм человека уже через краткий промежуток (примерно полтора часа) после поедания сладостей начинает испытывать голод, в то время как прием пищи с невысоким ГИ дает длительное чувство насыщения и не требует дополнительного перекуса.

Поскольку, по мнению Дэвида Людвига, слишком быстрое усвоение организмом такого компонента как фруктоза, обязательно приведёт к увеличению уровня норадреналина, побуждающего возникновение последующего желания ещё перекусить. Так что же предпочтительней и полезней для нашего здоровья и фигуры – фруктоза или сахароза? У какого из этих веществ более низкий гликемический индекс?

Глюкоза – это самый важный углевод для жизни человека, постоянная концентрация в крови человека около 0,1% при понижении уровня глюкозы в крови наступает гипогликемия. При диабете повышение сахара в крови может вызвать диабетическую кому.

Фруктоза является фруктовым сахаром, который содержится во фруктах, овощах, меду: впервые была выделена в 1847г. . Растворяется в спирте, воде, имеет приятный запах. Фруктоза – изомер глюкозы, у них одинаковая формула, до того времени как был открыт инсулин, фруктоза была незаменима в питании диабетиков.

Сахароза – искусственно выделенный сахар, к природным сахарам относятся глюкоза и фруктоза. В спорах и рассуждениях о том, что полезней для человеческого организма: фруктоза или сахароза, нет однозначного ответа. Так при замене в питании сахарозы на фруктозу уменьшается заболевание кариесом, но фруктоза образует соединения с железом, чем ухудшает его усвоение организмом. Еще в 1920 году врачами дантистами сахароза названа главным виновником заболевания зубов.

Итак, не смотря на то, что фруктоза имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с сахарозой, стоит ли применять её в диетах для похудения? Вопрос ведь не только в пресловутом ГИ, но и в эффективности подобных диет. Как утверждают специалисты, сидящее на диетах люди и просто заменяющие в своём рационе сахарозу и глюкозу на фруктозу рискуют набрать лишний вес.

Это связано с особенностями усвоения фруктозы: попадая в наш организм, она благополучно минует этап расщепления и напрямую становится жиром. Кроме того, вместо меньшего потребления калорий, любитель безопасных для талии сладостей, ест просто более сладкие на вкус блюда (при равном количестве калорий она в два раза слаще сахара) , вместо того, чтобы просто уменьшить порцию. Следует так же учитывать, что организм, однажды начав наращивать жировые отложения с помощью фруктозы, уже не в силах остановиться и будет только увеличивать темпы, требуя всё большего увеличения порций. Именно с этим многие диетологи и учёные связывают эпидемии ожирения в развитых странах, называя фруктозу «врагом №1» для человека с лишним весом.

В нашей истории много интересных фактов. Одним из них является тот, что учёные считают оказавшими на некогда порабощенные народы наиболее вредное влияние не завозимые белыми пришельцами спирт и табак, а предметы роскоши – сахар и кондитерские изделия. Поскольку до этого момента аборигены не знали проблем с жировыми отложениями и кариесом.

Можно сколько угодно спорить, что полезнее или вреднее: сахар, глюкоза, сахароза, фруктоза, но первое, что посоветует каждый грамотный диетолог, будет обычное уменьшение порций. Не каждый способен, как Майя Плисецкая «не жрать», но разумно относится к количеству пищи и не злоупотреблять её изобилием в состояние любой, кто хочет похудеть или удержать вес на прежнем уровне.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ