Секреты приготовления зеленого кофе

Зелёный кофе - новинка на просторах стран СНГ, поэтому некоторые люди с опаской относятся к такому напитку. Но вот на востоке зелёный кофе по популярности ничуть не уступает черному зерновому, а некоторых провинциях Китая, что может удивить, его популярность даже больше, чем у зелёного чая. Конечно, горечь кофе поначалу может показаться совсем непривычной, но со временем можно войти во вкус, а вот польза такого напитка во много раз превышает даже зелёный чай, не говоря уже об обжаренном кофе.

Важно знать, что большинство кардиологов, которые не рекомендуют пить кофе вообще, разрешают приём именно зелёного, не обжаренного кофе, если пациент уж совсем не может без этого напитка. Дело всё в том, что в таком виде зерна кофе содержат минимальное количество кофеина, а это значит, никаких сердцебиений и головных болей.

Более того, зёрна, высушенные естественным путём, содержат хлорогеновую кислоту, которая распадается при воздействии высоких температур. Хлорогеновая кислота - мощный антиоксидант, который выводит свободные радикалы из организма, а, значит, позволяет продлить молодость клеток . 

Родина зелёного кофе - жаркая Эфиопия, где это растение культивируют уже более 800 лет. Не все знают, но зёрна зелёного кофе, растут на одном дереве, что и привычные черные, вернее даже это одни и те же зёрна, просто не обжаренные. Это значит, что плоды кофейных деревьев собирают, затем обжаривают и только потом фасуют и отправляют на экспорт. Зелёный кофе – это плоды, которые не подвергались термической обработке, а сразу поступающие в продажу.

Существует ещё одно значения термина зелёный кофе – это органический напиток, приготовленный из плодов, растущих в чистой местности, вдали от крупных городов и предприятий промышленности, при выращивании которого, недопустимо применение химических удобрений. Но это термин, всё же, не так популярен, гораздо чаще такой кофе называют всё же органическим, что, возможно, вызвано модной тенденцией к употреблению органических продуктов. 

Зелёный кофе, к сожалению, не часто можно увидеть в кофейных лавках, но уж если посчастливилось найти его, то покупать всенепременно стоит. Конечно, не нужно закупать кофе пятикилограммовыми пакетами, срок хранения его не так уж и долог – всего шесть месяцев, затем зерна могут прогоркнуть. Но купить килограмм-два можно, ведь скорее всего, он уже не скоро снова появится на прилавке.

Хранят зёрна зелёного кофе в герметично закрытых жестяных банках, вдали от прямых солнечных лучей, батарей центрального отопления, недопустимо, также, совместное хранения с продуктами, имеющими сильный запах – лук, асафетида, ваниль, чеснок и прочие пряности. 

Ну а если говорить о секретах приготовления зелёного кофе, то, на первый взгляд, может показаться, что ничего сложного в этой процедуре нет, отчасти это правда, но всё же некоторые нюансы существуют. Для начала, важно понимать, что приготовление зелёного кофе займёт немного больше времени, поэтому, если этот напиток готовится к завтраку, просыпаться придётся раньше, к счастью, не на много, всего лишь минут на пять-семь.

Ещё одним тонким нюансом является вкус готового напитка. Многие, решив пить по утрам зелёный кофе, ожидают увидеть в чашке светло-зелёную жидкость, напоминающую зелёный чай. Но в готовом виде зелёный кофе - это прозрачный напиток с лёгким розовым оттенком, со специфичным травяным вкусом, лишь слегка имеющим нотки кофейного аромата. 

Стоит сразу сказать, что в первый раз не многим сразу нравится вкус кофе, но после ежедневного употребления его в течении недели, почти все говорят о необычном приятном вкусе и лишь единицы прекращают пить зелёный кофе. Как же приготовить этот напиток так, чтобы максимально сохранить все его полезные вещества?

Для начала зёрна следует тщательно перебрать, лучше сделать это сразу после покупки, непригодными для приготовления кофе считаются зёрна, пораженные вредителями, с запахом плесени и с белесым грибковым налётом. Отобранный кофе перемалывают в кофемолке из расчёта 5-6 зёрен на одну чашку кофе. 

Для помола можно использовать как электрические, так и ручные кофемолки, но гурманы всегда предпочитают последний вариант. Кроме того, что при ручном помоле частички кофе более неравномерные, а, значит, вкус будет сложным, ну и сам процесс перемалывания зёрен вручную имеет некоторый оттенок аристократичности. После помола, порошок кофе необходимо засыпать в турку, залить стаканом воды (примерно 200мл) и поставить на небольшой огонь.

Во время приготовления кофе важно не отвлекаться и не пропустить момент, когда готовый напиток начнёт подниматься по стенкам турки. Так только это произойдёт - турку снимают с огня и примерно через пять-десять секунд снова ставят на огонь. После того, как кофе поднялся по стенкам три раза - его можно подавать.

Вначале статьи был описан классический способ приготовления, но ведь помимо него, существуют ещё десятки рецептов приготовления именно зелёного кофе. Взять, к примеру, "Кофе по-царски" - для его приготовления понадобится чистая не хлорированная вода, молотый зелёный кофе из расчёта 2 чайные ложки на одну порцию, стручок ванили, а также палочка корицы и сахар по вкусу.

Сначала нужно вскипятить воду с пряностями, затем остудить её до температуры 80-85°, вынуть ваниль и корицу и только потом залить этой водой кофе. Не стоит делать этот напиток с молотыми специями - вкус будет совсем не тот, да и мелкий осадок практически не возможно отфильтровать. 

Лишь после того, как кофе разлит по чашкам в него, по желанию, можно добавить одну-две чайные ложки сахара. Ещё более экзотичный вариант приготовления зелёного кофе - это кофе Офламерон. Рецепт его был изобретён в 1901 году и напечатан в книге "100 рецептов любви" Для его приготовления понадобится вода, зелёный кофе, полусладкое шампанское и сахар.

Молотый кофе засыпают в турку, туда же добавляют холодную воду и варят до состояния появления первой пены. Затем турку снимают с огня и вливают 50 мл полусладкого шампанского и, если необходимо, сахар. Напиток настаивают в течении пяти минут, для того чтобы вышли винные пары и подают к столу. 

Достаточно важно использование в этом напитке именно полусладкого шампанского, так как сухое или полусухое придадут дополнительную горечь, ведь зелёный кофе и так немного горчит. Для женщин, которые следят за своей фигурой, подойдёт следующий рецепт - кофе крупного помола засыпают во френчпресс и заливают горячей кипяченой водой, напиток необходимо дать настояться в течении 7-10 минут, а затем стержень фречпресса опускается, тем самым отделяя напиток от кофейной гущи.

Кофе, приготовленный таким способом пьют, естественно, без сахара. Достаточно интересным получается вкус напитка, сваренного в гейзере. Для того приготовить зелёный кофе именно таким способом, в нижнюю часть гейзера необходимо залить 200мл воды и поставить сверху металлический фильтр, в углубление фильтра засыпается молотый кофе (примерно 1-1,5 чайной ложки без горки), затем гейзер закрывают крышкой и ставят на медленный огонь. 

Примерно через 4 минуты вода в гейзере закипит и кофе начнёт поступать в верхний резервуар. Напиток будет готов через 5-7 минут после закипания воды, когда вся порция готового кофе поступит в верхний резервуар. Помимо классических способов, зелёный кофе можно приготовить также и в кофе машине. Вкус готового напитка ничуть не уступает сваренному, к примеру, в турке, но при использовании кофе машины появляется пять минут свободного времени, которые очень ценны, особенно по утрам. Для того, чтобы приготовить кофе, необходимо всего лишь засыпать зёрна в резервуар, выставить режим крепости и объема и нажать Старт.

При использовании кофеварок - алгоритм такой же, только засыпать необходимо уже молотые зёрна. Кстати, многие гурманы предпочитают покупать именно зелёный кофе, так как в последствии можно будет регулировать степень прожарки, ведь покупая уже готовый молотый кофе о том, насколько он прожарен можно узнать только лишь попробовав первую чашку, а многие, относительно недорогие фирмы-производители кофе зачастую сознательно пережаривают зёрна для того, чтобы скрыть изначально невысокое качество сырья.

Так что если зелёный кофе не пришелся по вкусу, не стоит расстраиваться и, тем более, выбрасывать его. Вкус можно легко сделать привычным, всего лишь прожарив зёрна на сковороде или подсушив в духовке. Целые зёрна обжаривают на сухой сковороде на небольшом огне, иногда при обжаривании добавляют немного сливочного масла, но это на любителя, да и срок хранения такого кофе значительно меньше.

Интересно, что зелёный кофе - довольно распространенный продукт в системе сыроедения, которая сейчас находится на пике своей популярности. К примеру, зелёный кофе купить в Витебске - абсолютно не проблема. Он постоянно есть в наличии в сети магазинов для сыроедов "Эколайн", иногда его можно увидеть в аптеках, на витрине препаратов для похудания.

В заключение стоит сказать, что не смотря на то, что цена на зелёный кофе значительно выше, чем на обжаренный зерновой, его популярность растёт с каждым днём. Это неудивительно, ведь зелёный кофе - продукт здорового питания, который дарит бодрость без особого вреда для нервной и сердечной систем. Ну а для тех, кто следит за своим весом - чашка свежего зелёного кофе за завтраком - просто незаменима.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ