"Селедка стекольщика": диетический рецепт

Сельдь относится к определенному семейству рыб, обитающих в основном в северной части Тихого и Атлантического океана. Средняя длина данного вида составляет 35-44 см, но изредка встречаются и особо крупные экземпляры, размером до 75 сантиметров.

Сельдь богата витаминами А, Е, D, С, а также витаминами группы В. Аминокислоты белков, входящих в состав этой ценной рыбы, по большей части являются незаменимыми. Такие аминокислоты не синтезируются организмом человека и могут поступать в него только с пищей. Особого внимания заслуживают характеристики жиров, которые содержатся в сельди в достаточном количестве. Большинство из них являются ненасыщенными, что является огромным плюсом, так как такие жиры не наносят определенного вреда фигуре и являются весьма полезными для красоты и здоровья. Омега -3 кислоты, входящие в состав этой рыбы, понижают уровень холестерина в крови и уменьшают риск развития атеросклероза. Сельдь содержит огромное количество органических соединений, способных регулировать кровяное давление, способствовать регенерации клеток кожи и даже повышать уровень гемоглобина в крови. Специалисты утверждают, что при регулярном включении в рацион блюд из сельди, можно улучшить зрение и даже вылечить некоторые формы псориаза. Кроме всех вышеперечисленных свойств сельдь обладает еще и достаточно низкой калорийностью. Так, в 100 граммах этого продукта содержится всего 161 кКал. Этот факт делает данную рыбу весьма привлекательной для сторонников здорового питания, а также для тех, кто привык считать баллы и калории и составлять"модель тарелки", как этого требует большинство современных диет.

При выборе сельди в магазине нужно быть очень внимательным, так как в последнее время участились случаи продаж некачественного товара. Специалисты советуют покупать данный продукт исключительно в проверенных торговых павильонах и супермаркетах с хорошей репутацией. При покупке обязательно следует изучить всю информацию, которую производитель указал при маркировке потребительской тары. Особое внимание стоит уделить проверке даты производства, срока годности, а также внешнему виду продукта. Хорошая сельдь должна быть малосоленой, в ней не должно быть большого количества приправ, перебивающих вкус и аромат рыбы. Приобретать ее лучше на развес, либо упакованной в прозрачную стеклянную или пластиковую тару, чтобы обязательно сохранялась возможность визуально оценить качество продукта. Нужно помнить о том, что кожа сельди должна быть достаточно ровной, гладкой, без срывов. Глаза не должны быть мутными, а консистенция дряблой. Качество рыбы можно определить также по ее запаху. При возникновении каких-либо сомнений следует обязательно понюхать рыбу, а в случае обнаружения неприятного постороннего запаха от покупки такого товара стоит немедленно отказаться.

При отсутствии возможности приобретения в магазине соленой сельди можно купить и свежемороженый продукт, но в данном случае для приготовления определенных блюд или закусок рыбу придется засолить самостоятельно в домашних условиях.

Самостоятельный засол сельди в домашних условиях имеет ряд неоспоримых преимуществ. Во-первых, в этом случае шанс приобретения качественного продукта существенно увеличивается. А во-вторых, так намного легче добиться именно той степени солености, которая необходима в каждом конкретном случае. В настоящее время существует очень много специализированных книжных изданий, в которых описаны различные диетические рецепты блюд, приготовленных с использованием сельди. При тщательном изучении самых популярных рецептов можно сделать однозначный вывод о том, что огромным уважением у многих гурманов и обычных любителей вкусной пищи пользуется известное блюдо шведской кухни под названием "селедка стекольщика". Происхождение такого весьма интересного и веселого названия до сих пор известно лишь определенному кругу лиц. Можно лишь догадываться о том, что оно образовалось благодаря "стеклянной" консистенции сельди, получающейся в результате обработки маринадом.

Для приготовления этого блюда понадобятся 2 крупные слабосоленые сельди, 100 грамм сахара, 100 грамм 9% уксуса, 2-3 красные луковицы, нарезанные тонкими кольцами, 1-2 моркови, нарезанные кружочками, 15 горошин черного перца, 10 зерен душистого перца, 1 столовая ложка зерновой горчицы и рубленная петрушка. Перед варкой маринада следует вымыть сельдь, обезглавить при помощи острого ножа, разрезать брюшную полость, удалить из нее все внутренности и тщательно зачистить. Далее необходимо снять с получившейся тушки филе, вытащить крупные кости, снять кожу и порезать на небольшие кусочки. Для получения заливки нужно проварить в эмалированной кастрюле воду с уксусом и сахаром в течение нескольких минут. Далее необходимо подготовить стеклянный сосуд с закрывающейся крышкой, в который следует выложить слоями рыбу и другие продукты. При этом на дно банки следует поместить лук, на него выложить рыбу, а затем положить кружочки моркови, которые нужно посыпать черным и душистым перцем, зернами горчицы и листиками петрушки, после чего все слои можно повторить. Важно помнить о том, что вне зависимости от количества использованных слоев верхний ряд в любом случае должен быть украшен тонкими кольцами красного лука. После того как все продукты будут полностью уложены в банку или сосуд, необходимо залить их остывшей заливкой так, чтобы она покрывала все слои. Далее нужно плотно закрыть тару крышкой и поставить в холодильник на 5 дней, после чего закуска будет полностью готова к употреблению.

При отсутствии в продаже малосоленой сельди можно приобрести также продукт со средней или высокой степенью солености и вымочить ее в обычной воде, периодически заменяя ее более свежей порцией. Вымачивание следует продолжать до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной.

Сельдь, приготовленная по такому оригинальному рецепту, станет настоящим украшением праздничного стола, тем более, что в скандинавских странах такое блюдо традиционно является рождественским, причем подходит оно даже тем людям, которые сидят на диете.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ