Суп-пюре из брокколи: диетический рецепт

Несомненно, что суп-пюре из брокколи, хоть один раз приготовленный и отведанный, в дальнейшем не даст домохозяйке пройти в супермаркете мимо витрины с брокколи равнодушно. Этот незаслуженно "нераскрученный" овощ займет свою достойную нишу в перечне продуктов и обогатит диетические рецепты.

Корни настороженного отношения к диетическому питанию у значительной части населения, возможно, растут из детства. Почему-то в детстве все полезное должно быть невкусным. Кто не помнит манку с комками, горячее молоко с пенкой, клейкую овсянку, безвкусные котлеты на пару, еле окрашенный чай или кофейный напиток, который в своем составе не содержал ни миллиграмма кофе? Все это завершалось "контрольным выстрелом" - столовой ложкой омерзительного на вкус рыбьего жира.

Такой "здоровый" диетический рацион поселял в бедном ребенке глубинный страх перед всякими диетами, который продолжался и во взрослую жизнь. Но современный мир внес свои коррективы! Доступность информации, доступность продуктов, развитие науки, оснащение кухонь современной техникой, - все это сделало диетическое питание похожим на искусство, приносящим радость! И детские диетические страхи мы вспоминаем с улыбкой!

Основной ингредиент предлагаемого супа - брокколи, относится к семейству всем известных растений - капустных. Его еще называют спаржевой капустой. По некоторым историческим данным, его употребляли еще древние римляне. И в современном мире он входит в рацион такой нашумевшей, но и в то же самое время эффективной, средиземноморской диеты. И его можно встретить не только на полках супермаркетов, но и на грядках наших огородников, ведь брокколи прекрасно растет в условиях средних широт.

Про полезность брокколи можно написать не один том фундаментального научного труда, просто упомянем, что в ней содержится все, что надо и в необходимых количествах. Белок, содержащийся в этом растении, не уступает животному, а аминокислоты, которые тоже присутствуют, являются незаменимыми. Клетчатка, драгоценная россыпь витаминов и минералов, легкоусвояемые углеводы и жиры, - все в ней есть! Среди капустных, брокколи - самое полезное растение. Его рекомендуют употреблять для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний; в программах снижения веса обязательно должны быть продукты из брокколи. Как будто специально Матушка-Природа создала этот замечательный овощ для человека.

Для приготовления нашего рецепта понадобится очень простой набор продуктов. Из расчета на 6 порций необходимо: Брокколи около 400 грамм, лук порей - 1 стебель, 1 стебель сельдерея, 1 головка чеснока, 400 грамм картофеля, 1 морковь, 1 луковица репчатого лука, 400 грамм белого или ржаного хлеба. Все!

Все эти продукты являются легкодоступными, которые можно приобрести в любом супермаркете или на любом рынке.

Суп-пюре из брокколи подается с хлебными сухариками, которые еще называют крутонами. При употреблении этого блюда можно свести на нет его низкую калорийность большой порцией крутонов. Поэтому стоит быть разумным и не засыпать тарелку горой сухариков.

Начинаем приготовление нашего блюда. Нарезаем хлеб кубиками размером примерно 1 на 1 см, рассыпает на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Пока хлеб поджаривается готовим овощной бульон. Для этого необходимо помыть луковицу, почистить и помыть морковь, нарезать половину стебля сельдерея, сложить все это в кастрюлю, залить водой в количестве 1,2 - 1,4 литра и поставить на огонь. Необходимо следить, чтобы вода не кипела сильно, поэтому после закипания, уменьшаем огонь до среднего и варим примерно 40 минут. Индикатором готовности является мягкость моркови.

Не забываем о сухариках. Они должны быть слегка подрумяненными, но не более. Когда нужная кондиция достигнута, выключаем духовку, сухарики высыпаем в блюдо для остывания.

Готовим остальные составляющие нашего блюда. Брокколи разделываем, для чего отламываем соцветия, а толстый стебель нарезаем кубиками размером примерно 1 на 1 сантиметр. Картофель очищаем и режем на подобные кубики. Лук порей просто нарезаем. Чеснок лучше мелко порубить ножом на дощечке, так как, по непонятным причинам, в таком виде он вкуснее выдавленного на чеснокодавилке. Оставшийся сельдерей нарезаем. Все приготовленное, плюс 1 лавровый лист, кроме соцветий брокколи, складываем в кастрюлю ожидать дальнейшей судьбы.

После этого проверяем состояние нашего овощного бульона. Если он готов, то лук из него без сожаления выкидываем - он сделал свое дело, а морковь нарезаем стандартными кубиками. Бульон выливаем к нашим сырым ингредиентам и ставим кастрюлю на огонь. Алгоритм тепловой обработки стандартный - доводим до кипения, затем убавляем огонь до уровня, который обеспечивает "ленивое" кипение. В таком состоянии держим наш суп примерно 15 минут, затем отправляем в дружную компанию соцветия брокколи. После закипания, варим примерно 5-7 минут, готовность определяется по состоянию картофеля и капусты. После этого выключаем огонь, открываем крышку и даем супу немного остыть, чтобы дальнейшая обработка была более удобной.

Когда суп достаточно остыл, достаем из него лавровый лист и измельчаем в блендере до нужного состояния супа-пюре. После этого можно опять его перелить в кастрюлю, добавить нужное количество соли и перца и подогреть. Наверняка, все предполагаемые едоки этого блюда уже не раз осведомлялись о его готовности, поэтому будет разумно сразу их пригласить есть, подав сухарики на блюде.

Адепты здорового питания, подсчитывающие калории и баллы в диетах, могут быть спокойны. В одной порции супа-пюре с брокколи: 140 ккал, 2 балла и 1,3 грамм жира.

Людям, страдающим гипертонией, просто необходимо включать брокколи в свой рацион - она помогает "выравнивать" кровяное давление до допустимых норм. Если выпивать ежедневно стакан свежеотжатого сока этого растения, то укрепившийся иммунитет станет надежным барьером для простудных заболеваний.

Брокколи, благодаря своим уникальным свойствам, уверенным шагом шагает по миру, завоевывая постоянные места в холодильниках. И мудрая домохозяйка теперь не будет недоуменно смотреть на экзотический чудо-овощ, ведь в богатом разнообразии ее рецептов есть и суп-пюре из брокколи.

Комментариев: 0

+ Добавить коментарий
ВАШ КОММЕНТАРИЙ