Свиная вырезка с грибами

Свиная вырезка - это полноценный диетический продукт, который содержит много мышечного гемоглобина. В 100 гр. вырезки содержится 142 Ккал, 19 гр. белка и всего 7 гр. Жира, а углеводов нет совсем.

В рацион человека мясо входит как источник белка. Многие любят свинину, но она жирная, а жир – источник холестерина, который вреден для сосудов.  Поэтому в рецепты мясных диетических блюд свинина не включается. Исключением является вырезка.

Мышечные волокна вырезки мягкие, без плёнок и сухожилий, поэтому готовить из неё – одно удовольствие. Отварная или запечённая вырезка вкусна даже без приправ, но если к ней добавить некоторые ингредиенты, получится просто объедение.

Чтобы разнообразить стол, можно приготовить такое блюдо, как свиная вырезка с грибами – оно порадует домашних и удивит гостей. Для его приготовления потребуется:

  • мякоть свиная – около 1,5 кг;

  • грибы лесные (лучше боровики), желательно свежие (можно взять и замороженные или сушёные), или шампиньоны – около 1 кг;

  • некрупные томаты – 6 шт.;

  • бекон закопчённый – примерно 300 г;

  • петрушка – молотый корень или сушёная зелень (столовая ложка без верха);

  • соль;

  • масло растительное очищенное в достаточном количестве;

  • приправы: перец, кориандр, кардамон, мускатный орех по вкусу.

Итак, как же готовится свиная вырезка с грибами?

Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, сделать острым тонким ножом глубокие надрезы, не прорезая насквозь. Кусок должен раскрываться, как книжка. Натереть мясо солью, приправами и отложить, чтобы немного замариновалось. Свежие грибы почистить, промыть, отварить: белые – полчаса, шампиньоны – 15 минут; промыть холодной водой и нарезать для обжарки. Замороженные грибы отвариваются так же. Сушёные грибы - промыть, замочить на полчаса, отварить в этой же воде и измельчить.

Нарезанные грибочки обжарить в растительном масле, охладить, смешать с петрушкой и проложить их между слоями мяса. Некоторое количество грибов оставить для подливы.

Свинину с прослойками из грибов обмотать простой белой ниткой и завязать, чтобы не раскрылась во время тепловой обработки. Обвязанный кусок обжарить на растительном масле и поместить в формочку для запекания. Вокруг выложить целые помидоры, грибы и вылить оставшееся после обжарки грибов масло.

Мясо, как салфетками, укрыть сверху беконом, форму накрыть фольгой. Блюдо запекать при 180 градусах около полутора часов. Минут за 20 до готовности фольгу снять, чтобы бекон подрумянился. Готовую свинину разрезать на порционные куски, подавать со свежими или солёными огурцами и помидорами. При желании можно подать отварной рис или картофель.

Комментариев: 1

+ Добавить коментарий
OlegPetrovich | 2013-09-06 20:03:48
Много противоречий на мой взгляд. Блюдо диетическое, а бекон копчёный. Что противопоказано гипертоникам и людям с желчным и поджелудочным заболеваниями. Жирное мясо есть не рекомендуется автором, а врачи говорят, что сало необходимо есть для профилактики заболевания лёгких.

Ответить

ВАШ КОММЕНТАРИЙ